Домашнє картопля фрі зі свіжої картоплі просунутий; Форум професіоналів
Член з 05.09.2013
147 дописів (ø0.06/день)
звучить банально, але все одно складно. Який вид картоплі підходить? Свіжа чи збережена картопля? Як вирізати?
Яка олія? Як довго? Яких температур?, Смажте фритюром раз, два?
Шукайте поради досвідчених професіоналів картоплі. Як я можу приготувати надзвичайно хороший фрі.
Зіглінд в 5х5 мм за допомогою хвилястого ножа в яловичому жирі спочатку при 160 ° C, а потім знову ненадовго при 180 ° C. Я вже пробував Hörnla Бамберга, але це теж не хіт. Смажена олія, соняшникова олія, ріпакова олія, сало, освітлене масло, яловичий жир - все вже випробувано, але все ще не на 100% переконано, хоча яловичий жир, це було непогано.
Можливо, тут можна знайти оптимальне рішення.
Член з 01.11.2005
17 806 повідомлень (ø3,23/день)
Картопля фрі - це найпростіше, що є, не для "досвідчених користувачів та професіоналів". Тут на Шеф-кухарі є досить багато рецептів. Ви просто повинні знати, що картопля повинна бути старою, борошняною і що смажений смак стає справді смачним лише після того, як кілька порцій зробили в жирі.
Звичайно, яловичий жир - це вибір номер один, але востаннє, коли я був у Франції, я їв смажену на олії картоплю фрі, яка була дійсно дуже хорошою.
Член з 25.01.2006
11 461 допис (ø2,11/день)
Член з 05.09.2013
147 дописів (ø0.06/день)
Член з 01.11.2005
17 806 повідомлень (ø3,23/день)
близько 10 мм - це класичний розмір фритти, або навіть товщі. Тут є кілька рецептів, як приготувати картоплю, просто перегляньте.
Член з 07.07.2008
15 477 повідомлень (ø3,42/день)
Член з 21 березня 2017 р
3008 повідомлень (ø2,22/день)
| Привіт, я часто готую фрі зі свіжої картоплі. Він чудово працює, хрусткий, і мені не потрібно багато жиру. В іншому випадку інсайдерська підказка - це яловичий жир. LG Bine |
| Цитата та відповіді |
Член з 22 січня 2012 р
5245 дописів (1,62/день)
Що стосується товщини картоплі фрі, то я знаю багатьох людей, які віддають перевагу тонкому картоплі фрі, коли йдеться про заморожені товари. Для мене домашній картопля фрі повинен бути м’яким всередині і хрустким зовні, саме тому вони не повинні бути занадто тонкими.
Щоразу, коли я готував картоплю фрі, я спочатку завжди тримав нагрівання трохи нижчим, але теж не надто низьким, щоб картопляні клинки не надто насичувались жиром, а потім повертали нагрівання вище до кінця, щоб вони набули потрібний загар. Дві фрі, звичайно, кращі, але я завжди мав задовільні результати. Я ніколи не вимірював температуру, але завжди покладався на свої почуття.
Член з 18.03.2014
9040 повідомлень (ø3,69/день)
Фокус, крім правильного сорту, полягає у видаленні крохмалю з краю краю. Коли я смажу на олії, я люблю смажити картоплю більших розмірів і бланшувати 5 хвилин. Після смаження у фритюрі зовні вони хрусткі, а всередині м’які та мають дуже приємну картоплю.
З іншого боку, для фритюрниці віддайте перевагу меншим, макс. 10 мм, і поливайте їх протягом 30 хвилин. Тоді, звичайно, дайте йому добре висохнути.
Привітання з краю світу
Манфред