Домашнє картопляне пюре з маслом і вершками - рецепт шеф-кухаря Саймона
та його похідні від яблук герцогині, яблук-крокетів та яблук дофін.
Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)
Рецепт картопляного пюре для 4 осіб1 кг картоплі - 100 г вершкового масла - 5 мл вершків - сіль - перець - мускатний горіх.
Посуд
Підготовка рецепта
Кілька слів про рецепт
Декілька шкіл поділяють честь найкращого пюре: запекти картоплю в духовці, розмазати кремом, змастити маслом і пропустити через овочевий млин або навіть через сито. Його подають негайно, не чекаючи, оскільки він не витримає повторного нагрівання. Розігріте пюре відверто жахливе, навіть якщо воно свіже приготовлене.
Я досить щедрий з боку масла та вершків; якщо ви менші, тоді робіть відповідно до своїх критеріїв, і для досягнення правильної консистенції ви можете розвинути з невеликою кількістю молока.
Овочевий млин або ручний прес для пюре залишаються найкращими активами для приготування красивого пюре та запобігання його нанизуванню. Ви також можете використовувати виделку, але це вже не пюре, а пюре, дуже модне, і все ж це не нове: я пам’ятаю, що в ресторані le Paris * з Лілля ми готували пюре на замовлення і подрібнювали м’якоть вилка !
Заноси
Герцогиня Яблуко: пюре, зв’язане в маслі та жовтках, у пропорції 100 г вершкового масла та 6 жовтків на 1 кг картоплі. Потім це пюре готується в кишені на тарілці.
Яблуко крокет: пристрій герцогині з яблук, сформоване у невеликі рулетики, паніровані в англійському стилі та смажені при 180 ° C.
Яблуко дофін: суміш картопляного пюре, змащеного маслом, з випічкою з заварного тіста (1/3 ваги пюре). Сформуйте кульки розміром з невеликий волоський горіх і обсмажте при 160 ° С.
Цей рецепт та інші на цю ж тему в.
Ми готуємо з дітьми !
Легкі та веселі рецепти приготування для маленьких сімейних кухарів.
Більше їх не купуйте, зробіть їх самі
Здоровіші, смачніші та часто дешевші продукти.
Мускатнусс Гер Мюллер !
Мускатний горіх, спеція, яка творить чудеса з картоплею.
Музичний акорд
Домашнє пюре потрібно слухати в ефірі "Гроші ні за що"від Dire Straits.
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут
Дивіться також
Апарат
Суфле машина, машина для бісквітів, машина для клафуті тощо.
Млинці та спеціальні млинці
Веганські або безглютенові млинці зі Свічками вміють пристосовувати до вашого смаку.
Муслинова начинка з птиці
Техніка, пристосована до риби
Суп Парментьє
Овочевий суп-пюре
Картопля фрі або Pont-neuf
Спеціальність з півночі Франції.
Яблука в клітці
Оригінальна прикраса тарілки.
Картопляні кошики
Картопля герцогині
А також рецепти картоплі з амандинами та яблук Берні.
25 вересня 2015 р., 11:05
Здравствуйте,
Чи є реальна користь у приготуванні неочищеної картоплі, наприклад, для запобігання поглинання води, «миття» та втрати крохмалю. ? Бо чистити картоплю, що виходить з окропу, - це спортивно !
Я спробував експеримент і подумав, що бачу невелику різницю. Це реальність чи враження.
Дякую
Михайло