Про качок та інші смаколики - авторська сторінка Верени Дам
У Франції також є ситні страви, навіть дуже ситні. На відміну від німецького sauerbraten - це меню для схуднення.
Confit canard
Конфіт означає, що варені, а канари - це качки, які відіграють не малу роль у дордонській кухні. Кожна дружина фермера, що поважає себе, має у своєму господарстві курей та гусей, а також качок. Вони ведуть щасливе життя, поки не потрапляють у каструлю. Крім зерна кукурудзи, вони харчуються жуками, хробаками та іншими тваринами. Але тепер до сказаного Confit canard. Страва, яку я пізнав лише в Дордоні.
Незабаром після переїзду зі Швейцарії до мого нового будинку нас із партнером запросили на вечерю. "Ми хочемо відзначити ваш приїзд", сказав мій сусід і "ми хочемо познайомитися з вами". Ми з’явились рівно о восьмій. Щасливе плескання в долоні зустріло нас, і десять пар очей з цікавістю оглянули нас. Моя сусідка запросила своїх родичів. Пізніше я дізнався, що стосунки були ще більш розгалуженими.
Яскрава скатертина з не менш яскравими тарілками прикрашала стіл. Але до того, як це справді взялося за справу, святкували обов’язковий аперитив. Пастіс, алкогольний напій зі смаком анісу та різні канапе. Голодний, як я був, я від душі схопив його. Я не уявляв, що ще мене чекає.
Пересуваючи стільці на хвилини і вишкрібаючи ноги, поки всі нарешті не сіли за стіл. А потім його подали. Спочатку суп з наповнювачем. Потім паштет, ковбаса та шинка у супроводі чудово запашних багетів. Круглий стіл наполегливо простягнув руку. Час від часу стукіт столових приборів переривався ай трес бон, перш ніж можна було повернути смаколики. Вино також отримало велику нагороду. Після очищення тарілок подавали коронацію: качині ніжки, тушковані в духовці. Також подавали смажену картоплю з беконом, грибами та великою кількістю часнику (Confit Canard avec Pommes Sarlat). Це пахло небесно і на смак те саме. Над круглим столом запала тиша. Кожен був зайнятий собою та чудовою їжею. Я також.
Коли тарілки вийняли, я з нетерпінням чекав маленького вишуканого десерту, який незабаром подали. Совок лимонного сорбету, викуплений шампанським. "Це дасть місце сиру та пирогу", - прошепотів мій сусід за столом і почав із передбачуваного десерту. Я з жахом дивився на неї. Їсти було більше! "Ти повинен це пережити зараз". Вона мені підбадьорливо посміхнулася. Я тихо зітхнув, але морозиво з шампанським звільнило місце для делікатесів.
Блюдо з сиром, камамбером, горіховим сиром, бри та козячим сиром, а також зелений салат, прикрашений сердечками із смаженої качки. Нарешті, найпотужніший масляний пиріг, який я коли-небудь пробував.
Я думаю, що їжа повинна мати принаймні п’ять тисяч калорій, швидше за все. Я відчув себе кулею, коли піднявся. Коли я розходився, сусід поплескав мене по плечі. "Ласкаво просимо в Дордонь".
Справді, я ніколи не їв так щедро, і в наступні дні «Шмальханс» був популярним на моїй кухні.
Сьогодні конфі-канар пропонується у формах, як на малюнку, у склянках або свіжих, але вже заздалегідь приготовлених, біля стійки для м’яса.
Раніше господиня наполягала на тому, щоб сама качок варила. Для цього качку розрізають і повільно тушкують в качиному жирі, який є у кожному домогосподарстві, разом із сіллю і перцем у горщику у відкритому каміні на невеликому вогні. Зазвичай це займає кілька годин. Потім качине м’ясо з жиром розливають у земляні керамічні горщики і зберігають у прохолодній коморі.
Такі консервні кампанії зазвичай проводили перед Різдвом та перед Великоднем. Таке ситне меню не дуже популярне влітку. Він пропонується туристам лише влітку як спеціальність Дордонь.
Тим часом я тут дуже добре влаштувався. Я знаю, що ці оргієнії їжі проводяться лише на певних святкуваннях, таких як Різдво, Великдень або вітальне привітання для новачків.