Домашнє тріскуче сало Насолода
Оновлено: 5.12.12 16:28
- 1 коментар
- електронною поштою
- Зворотній зв'язок
Мюнхен - Грибеншмальц можна легко зробити самостійно. У "Маленькій кулінарній школі Шухбека" Альфонс Шубек пояснює, як це робиться.
Я беру гарний шматок жирного заднього бекону, який також називають зеленим беконом, і відрізаю шкірку. Потім я нарізав жирний шматок м’яса кубиками приблизно 0,5 сантиметра. В основному це основна робота, але це також можна зробити набагато простіше, прокрутивши бекон через м’ясорубку. Важливо лише, щоб ви використовували дуже грубий диск з отворами діаметром не менше п’яти мм.
Потім нагріваю велику глибоку каструлю і готую глибоку миску з друшляком поруч. Як тільки сковорода має середню температуру, я розподіляю в ній подрібнений бекон. Можна зробити багато 500 г одночасно. Тепло змушує жир поступово виходити з кубиків бекону. Щоб все це могло йти рівномірно, я часто це помішую.
Як тільки в сковороді є трохи жиру, я виливаю його через забезпечене сито. Тверді речовини залишаються в сковороді і продовжують залишатися осторонь. Потроху я знову і знову виливаю рідкий жир, поки на сковороді не залишаються лише тверді компоненти, шкварки. Я смажу їх, постійно помішуючи, поки вони не стануть золотисто-коричневими, потім виймаю з каструлі і відкладаю. Часте зціджування жиру зберігає його свіжим і легким, а запах жиру на кухні також обмежений. Тільки тоді, коли шкварки підрум’яняться в самому кінці і в результаті підвищиться температура, з’являється трохи сильніший запах жиру.
Я дав жиру та шкваркам окремо охолонути і тим часом нарізав дві цибулини та половину яблука невеликими кубиками розміром три-чотири міліметри. Я пасерую кубики цибулі в двох столових ложках сала на слабкому вогні, потім додаю кубики яблук, трохи розпарюю, втираю в них зубчик часнику і приблизно 1/2 чайної ложки імбиру, посипаю чайну ложку сушеного майорану і щіпку меленого кмину зверху і заправити сіллю і м’якими пластівцями чилі. Я дам і цьому охолонути.
Як тільки жир охолоне, я перемішую його віночком кухонного комбайна або віночком ручного міксера, поки він не піниться, це робить його легшим і повітряним. Тільки тоді я розмішую шкварки, які також називаються грамами, в сало із сумішшю цибулі та яблук. А для цього важливо, щоб всі інгредієнти були холодними. Таким чином сало залишається вершковим, і все рівномірно змішується і не осідає.
Тепер я все це заливаю в чисті банки, щільно закриваю і тримаю в прохолодному приміщенні.
До речі, гусячий жир виробляється таким же чином. Гусячий жир плавиться при кімнатній температурі. Щоб він залишався кремовим, найкраще змішувати його зі свинячим жиром,