Домашнє вино та лікер; r - рецепти
Домашнє вино та лікер
Домашнє вино та лікер, у попередні часи майже кожен зазвичай мав «свій» рецепт приготування домашнього вина чи лікеру. Залежно від пропорції ароматичних рослин або ягід, створювались окремі «домашні бренди», які також пропонувались гостям, і якість та смак яких часто обговорювали протягом тривалого часу.
Шипшина була дуже популярна у виготовленні вина. Восени їх не бракувало, їх просто потрібно було зібрати. Але інші вина або лікери також виготовляли власноруч, і для них існують традиційні рецепти.
Виробляні напої ніколи не слід насолоджуватися свіжими, оскільки вони довго розвивають свій букет та аромат - вони дозрівають. Зберігати у закритих пляшках, при кімнатній температурі та поза сонячним світлом, і завжди подавати добре охолодженим.
Рецепти
Рецепти вина
Шипшинове вино
250 г м’яса шипшини або 500 г подрібнених шипшини, 5 л води, 500-1000 г цукру, 5 г лимонної або винної кислоти, 10 г винних дріжджів
Шипшину залийте окропом і дайте постояти 24 години, часто помішуючи. Потім процідіть через лляну тканину або сито в пляшку об’ємом 8 л і за допомогою картопля преса видавіть залишок соку. Додайте до фільтрату цукор, лимонну або винну кислоту та винні дріжджі.
Щільно закрийте пляшку ферментаційною трубкою і дайте їй бродити при кімнатній температурі.
Через 15 - 20 днів вино забродило (з трубки більше не виходять бульбашки газу) і воно починає очищатися. Обережно розлийте по менших пляшках і щільно закрийте. Це чудове вино готове до вживання через кілька тижнів.
Шипшинове десертне вино
3,5 кг м’яких морозу шипшини, 1,6 кг цукру, винних дріжджів
Шипшину розімніть качалкою або маточкою, залийте 2 літрами окропу і після охолодження до 25 ° C додайте винні дріжджі. Дайте каші бродити близько 2 днів, потім видаліть сік і відіжміть осад.
Налийте сік (2 літри) у балон об’ємом 10 л, розчиніть 600 г цукру в невеликій кількості води і також вилийте його в балон для бродіння. Залийте водою, закрийте ферментаційну трубку і дайте бродити в не надто теплому приміщенні.
Коли бродіння вщухне, розчиніть 500 г цукру в 1/4 літра води, додайте і повторіть той самий процес ще раз.
Після завершення бродіння вино скручують, підсолоджують, розливають по пляшках, пастеризують (нагрівають приблизно до 85 градусів) і залишають для дозрівання на складі.
Чорничне вино або чорничне вино
1 кг чорниці (чорниці), 1 кг цукру, 2 л води
Чорницю розімніть і помістіть у склянку з широким горлом або винну кулю з цукром і водою. Щільно закрийте ферментаційною трубкою і дайте постояти 15 днів.
Коли рідина стане повністю прозорою, розлийте по менших пляшках і щільно закрийте до вживання.
Але також виготовляли лікери та шнапс. Для цього часто вимагався високоміцний алкоголь, але іноді можна було використовувати нижчі значення.
Рецепти лікерів та коньяків
Какао-лікер
200 г какао-порошку, 20 г кориці, 1 щіпка булави, 0,5 г ванілі, 0,6 л 40% спирту
Дайте суміші просочитися протягом 8 днів. Потім до фільтрату додайте цукровий сироп, щоб вийшло 1 літр рідини.
М’ятна наливка
6 г листя м’яти перцевої, 1 г м’ятної м’яти, 1 г апельсинової цедри (необробленої)
Суміш залийте 0,4 л спирту та 0,2 л води. Дайте йому настоятися протягом двох днів, потім процідіть і змішайте сироп, приготовлений з 1 кг цукру. Потім пофарбуйте в зелений колір або залиште білим.
Дуже відомим лікером є "лікер із чорної смородини", він же "Чорна Йоганна".
Лікер з чорної смородини
1 кг чорної смородини, від 2 до 4 гвоздики, 1 л кукурудзяного коньяку, 375 г цукерки гірської породи або прозорого цукру
Помийте, почистіть і обсушіть смородину. Потім розім’яти його в ємності, додати гвоздику і зерно. Помістіть на сонячне місце приблизно на 6 тижнів, потім процідіть. Вичавіть залишок і змішайте рідину з цукром. Налийте в пляшки і час від часу струшуйте один раз. Як тільки цукор розчиниться, лікер можна пити. Але він багато набуває смаку, якщо довго стоїть.
Вміст алкоголю в лікері можна збільшити за бажанням, додаючи високий відсоток алкоголю.
Спеція лікер з каскарилою
10 г кори каскарили, 10 г гвоздики, 10 г гіркого апельсина, 10 г кори тирчики, 10 г кориці, 1 л 60% спирту, 1 л цукрового сиропу
Змішайте спеції зі спиртом, залиште розм’якшити і процідіть через 4 - 5 днів. Додайте цукровий сироп, дайте постояти кілька днів, і тоді лікер готовий до вживання.
Цей лікер добре діє при розладі шлунку. Каскарилла, як правило, пряність, яка сприяє травленню завдяки високому вмісту гірких речовин.
Ялівцевий шнапс - це дух, приправлений ялівцем. Steinhäger, gin та genever - це також ялівцевий шнапс у широкому розумінні. У медицині ялівець є серед іншого. відомий як сечогінний, стимулюючий апетит засіб, що вивільняє нирки та жовчний камінь.
Ялівцевий коньяк
60 г ягід ялівцю, 5 г коріандру, 0,7 л 96% спирту, 0,9 л води, 20 г цукру
Кип’яченим сиропом, виготовленим з цукру та води, залити розтертим ялівцевим ягідцем і коріандром, перемішати і ще раз довести до кипіння в закритому посуді на повільному вогні. Потім щільно закрийте горщик і дайте суміші постояти 2 - 3 дні. Потім фільтрують і змішують фільтрат зі спиртом. Наповніть пляшки, щільно закрийте їх і залиште дозрівати в пляшці в прохолодному місці на 3-4 місяці.
Потім цей шнапс готовий до вживання і його слід пити при температурі від 4 до 6 ° C.
Ще один рецепт хобі-пивовара
Хмелеве пиво
200 г солодової кави, 250 г цукру, 20 г хмелю, 20 г дріжджів, 6 л води
Варіть суміш (без дріжджів), поки кількість не зменшиться до 5 літрів. Потім зніміть його з плити і дайте йому охолонути. Дістати 1 склянку і розчавити в ній дріжджі. Потім поверніться до іншої маси. Дати постояти 6-8 годин, процідити і наповнити у пляшки. Переконайтеся, що в пляшках є не менше 10% вільного місця. Готовий до вживання через 4 - 5 днів охолодженим.
Таке домашнє хмелеве пиво гарантовано смакує на кожному барбекю.
Рецептів достатньо, і ви також можете розробити свій власний домашній рецепт.
Удачі та приємного апетиту!
Традиційні цілющі знання
Німецький німфенбургер
ISBN-10: 3-485-01333-1
ISBN-13: 978-3-485-01333-8
Німецький німфенбургер
ISBN-10: 3-485-01390-0
ISBN-13: 978-3-485-01390-1
ISBN-13: 978-3-485-06046-2 електронна книга
ASIN: B009OW6KAE (Kindle Edition)