Домашнє-ідеальне-фрі
Картопля фрі - це щось смачненьке! Виготовлено з ароматної картоплі, смаженої у свіжому маслі та вишуканої з тонко збалансованою спецією, абсолютна насолода. Додайте хороший домашній майонез або інший смачний смак, і ніщо не заважає простому кулінарному насолодженню.
Але є й інша сторона тієї самої медалі: нижчий дешевий картопля фрі, смажений у фритюрі на старому, смердючому маслі, а потім поганий смак покривається масами дешевої смаженої солі ... Дякую, не для нас. Ми любимо відпускати інших першими ...
Швидкі або нежирні альтернативи для дому - будьмо чесними: вони теж не дуже хороші. Запечена картопля фрі? Ну, смак - хмммм ... працює так, хрусткий хрусткий - взагалі не працює, або вони все ще мляві в середині, або вони висихають на кінцях. Потім "Airfryer" - сучасні пристрої, які рекламують приготування чудового картоплі фрі з гарячим повітрям і оооочень мало жиру. Ну, реклама. Ми придбали таку фритюрницю у виробника, який першим вивів такий пристрій на ринок. Після кількох тестових прогонів ми можемо сказати лише: не вдалося, але щось не вдалося, навіть із значно більшим вмістом жиру. З тих пір ми перенесли річ на горище, і вона там майже не використовується до сьогодні. Класична погана покупка!
І зараз? Що ж, вам доведеться знайти справді хорошу закуску або стійло з картоплею фрі (зовсім не принизливо). У вас це є? Чудово! Але як тільки ви захочете взяти картоплю фрі додому, то все. Навіть найкраща картопля стає дуже м’якою до м’якості за дуже короткий час завдяки упаковці та конденсату. Навіть якщо вдома все ще спекотно, хрусткість пропала. Тож скоріше насолоджуйтесь картоплею фрі вищої якості на місці.
Звичайно, є також можливості та рішення. Багато років тому в Anuga ми тестували картоплю фрі у постачальника, який загорнув картоплю фрі в пальто - я думаю, це був кукурудзяний крохмаль - саме для цієї проблеми. І що я вам скажу: це працює. Ми носили частину цього картоплі фрі, загорнутого навколо ярмарку, протягом 20 хвилин, і вони після цього все ще були хрусткими - вже не такими свіжими від картоплі фрі, але все одно хрусткими та смачними! Однак придбати цю картоплю порівняно дорого, і я не знаю жодного магазину картоплі поблизу нас, який використовує цю картоплю.
І зараз? Або насолоджуйтесь картоплею на місці, або зробіть це самостійно! Як? Це працює без будь-яких проблем з наступним рецептом або інструкціями з приготування!
І весь той поганий жир? При правильному приготуванні картопля фрі не поглинає стільки жиру (приблизно від 10 до 15 відсотків), але, ймовірно, вона ніколи не стане дієтичним харчуванням. Тільки для порівняння: стейк із шиї, який любить ходити на грилі, має жирність приблизно 19,1 відсотка - без урахування маслянистого маринаду. Побалуйте себе картоплею фрі рідше, але тоді правильно, а не постійно живіть з якимись "ледачими" компромісами на смак!
Щоб розпалити апетит зараз, сфотографуйте зображення "до" і "після":
Інгредієнти на чотири порції:
1,5 кг воскової або переважно воскової картоплі з жовтим м’ясом - підходящими видами картоплі є Агрія, Бінт’є, Гранола та Дітта
? Літри ріпакової або арахісової олії (необхідна кількість залежить від вашої фритюрниці)
Не використовуйте затверділий або частково затверділий жир для смаження у фритюрі, оскільки він містить більший вміст трансжирних кислот. Транс-жирні кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ (поганого холестерину) у крові і вважаються чинником, що сприяє серцевим захворюванням.
? g «Ідеальна сіль для приправи картоплі фрі» для приправи за потреби
Підготовка:
(1) Помити і очистити картоплю. Якщо картопля має зелену шкірку, очистіть її щедро. Промийте картоплю після очищення.
(2) Наріжте картоплю рівними картопляними паличками, якщо це можливо за допомогою фритюрки. Велику картоплю, можливо, доведеться розрізати навпіл. Звичайно, картоплю можна також нарізати вручну. Але працювати потрібно дуже точно, щоб картопляні палички були однакового розміру. Це дуже важливо, щоб при смаженні точка приготування була однаковою. Занадто тонка картопляна паличка була б м’якою, а занадто товста картопляна паличка не готувалася б. Я рекомендую вам вкласти гроші у фритюрку. Отже, ви отримуєте абсолютно однакові картопляні палички.
(3) Покладіть картопляні палички у велику миску з холодною водою і замочіть протягом години. Частіше перевертайте картопляні палички протягом години. Вода швидко стає каламутною/молочною. Вимочуючи, надмірна кількість картопляного крохмалю на поверхні картопляних паличок вимивається. Після замочування просушіть картопляні палички чистими чайними рушниками. Картопляні палички повинні бути якомога сухішими, щоб вони не так бризнули при смаженні. Чим вологіші картопляні палички, тим більше олії буде бризкати.
Я даю воді просочитися картопляними паличками, і картопляний крохмаль осідає на дні миски, а потім обережно зливаю воду. На фотографії ви можете побачити відкладений картопляний крохмаль з невеликими шматочками картоплі:
Секрет ідеальної французької мальки - це смаження її двічі! У першому процесі смаження глибокі картопляні палички готують при нижчій температурі, але без підрум’янення. Тоді попередньо обсмажений картопля фрі повинен повністю охолонути. Під час другого процесу смаження у фритюрі при високій температурі картопля фрі стає хрусткою та смаженою у фритюрі, поки не підрум’яниться.
Порада: Якщо ви застелите краї фритюрниці алюмінієвою фольгою, після підготовки можна очистити менше. Просто видаліть забруднену жиром алюмінієву фольгу і викиньте її.
(4) Під час першого процесу смаження глибокі картопляні палички попередньо обсмажують, і це слід робити, але ні коричневими, ні хрусткими. Час і температура залежать від міцності картопляних паличок. Звичайний картопля фрі має довжину країв приблизно 12 мм у необробленому стані, тонкий картопля флюєр має довжину країв приблизно 8 мм, а товстий бельгійський картопля приблизно 16 мм. Чим товщі картопля фрі, тим нижча температура смаження і довший час смаження. Ось огляд:
Жульєн смажить приблизно від 130 ° C до 140 ° C, приблизно 6 хвилин
Звичайна картопля фрі приблизно від 120 ° C до 130 ° C, приблизно 8 хвилин
Бельгійський картопля фрі приблизно від 100 ° C до 110 ° C приблизно 10 хвилин
Точні температури та час дуже залежать від картоплі (вміст крохмалю, стійкість, ...). Щоб знайти ідеальний час, просто обсмажте кілька картопляних паличок. Якщо ви розірвали картопляну паличку (обережно! Гаряче), внутрішню частину слід зробити наполовину і мати консистенцію, як занадто тверде або холодне картопляне пюре. Зовні не повинно бути коричневих або хрустких плям. Якщо картопляна паличка ще не зроблена, час смаження потрібно збільшити. Якщо картопляна паличка закінчена, але вже починає підрум’янюватися на поверхні, температуру смаження потрібно знизити.
Важлива ПРИМІТКА: Ні в якому разі не можна смажити занадто багато картопляних паличок одночасно. Олія занадто сильно охолоне, і на поверхні картопляних паличок не буде швидко утворюватися скоринка. Ця кірка запобігає потраплянню занадто великої кількості олії в картопляні палички. У фритюрниці від 4,5 до 5 літрів кількість, зазначена в рецепті, повинна бути смажена приблизно 6 порцій. Це стосується як першого, так і другого смаження у фритюрі.
(5) Після попереднього обсмажування картоплі фрі, викладіть її, наприклад, на деко або велику тарілку, щоб вони могли швидко охолонути і не готувати занадто багато. Попередньо обсмажений картопля фрі повинен повністю охолонути. Попереднє обсмажування також можна зробити напередодні. Просто охолодіть попередньо обсмажену картоплю фрі харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику до наступного дня. Попередньо обсмажену картоплю фрі можна тримати в холодильнику близько трьох днів, залежно від температури холодильника.
(6) Під час другого процесу смаження фрі смажується знову у фритюрі гарячим і хрустким. При 170 ° С картопля фрі обсмажується до бажаного ступеня підрум’янення та хрусткості приблизно за 8-10 хвилин. Міцність картоплі фрі не має значення, оскільки підрум'янення та хрусткість мають місце на поверхні. Коли мова заходить про смаження у фритюрі, бельгійський картопля смажується знову і знову. Не слід перевищувати 175 ° C при температурі смаження у фритюрі, оскільки вище 175 ° C відбувається підвищене утворення акриламіду, який вважається шкідливим для здоров'я!
(7) Хрустко-хрусткі смажені, готові картоплі фрі тепер повинні добре стекти і відпочити приблизно 3 хвилини в кошику для смаження за межами олії, оскільки остаточна хрусткість утворюється лише на повітрі та при незначному охолодженні.
(8) Я використовую свою власну «ідеальну соль для приправлення картоплі фрі», щоб приправити картоплю фрі. Покладіть картоплю в миску і поступово приправляйте картоплю і перевертайте її, перш ніж додавати приправи. Поміж ними просто скуштуйте і при необхідності приправте. Ви можете забезпечити невелику миску зі спеціями за столом, щоб кожен міг додати свій смак.
(9) Відразу подайте смажену картоплю фрі і насолоджуйтесь!
З цим, звичайно, ідеально поєднується домашній майонез! Ось мій рецепт збитого вручну майонезу з багатьма можливими варіаціями