Домашні аромати: картопля Рішель, Heure le Romain та Haneffe

Ми не голуби

Ірен Брон розповідає про своїх улюблених.

Віктор Гюго прозвав його "трюфелем бідного". Сьогодні цей бульба придбав свої знатні листи і тепер гордо сидить на найкрасивіших столах. Його сорти, ціна та простота приготування роблять його сьогодні королевою овочів. У всьому світі сотні сортів картоплі, але мало хто з любителів знає більше п’яти-шести. Їх називають шарлоткою, ніколою, маноном, вітелоттою або корне де гатте.

Якщо я розповім вам про це сьогодні, це тому, що тут є молода картопля !

Що, якби ми пішли на бік Рішель ?

Насправді на фермі Демонсо Колетт і Жан-Марі продають свою картоплю на фермі вже майже 30 років. Коли вони починали, Рішель ще мала десяток фермерів. Сьогодні вони залишились єдиними. Треба сказати, що люди іноді приїжджають здалеку, щоб купити свою картоплю у Демона. Вони не продають органічну картоплю, але вирощують без добрив, і єдиними методами лікування, які вони застосовують, є фунгіциди для боротьби з цвіллю.

Тоді ви везете нас до Марисі та Джозефа на фермі Тілкіна ?

На полях навколо ферми Джозеф в основному виробляє картоплю декількох сортів. Цю картоплю він продає на фермі, а також на певних полицях супермаркетів, присвячених дрібним виробникам. І там Джозеф хоче звернути нашу увагу на те, що здається деталлю ... Коли ви купуєте картоплю в супермаркетах, її миють, тоді як коли ви купуєте її безпосередньо у виробника, це, як правило, ні. Це важливо, оскільки промита картопля не тримається довго, коли її просто чистять, це значно збільшує час зберігання в хороших умовах.

Є нові ПДТ, а потім консерваційні

Давайте спочатку розрізнимо ранню або «нову» картоплю, яку збирають до повного дозрівання. Їх легко впізнати по тонкій шкірі, яка відшаровується простими подряпинами. Як і будь-який свіжий овоч, їх слід їсти швидко. Як тільки м'якоть картоплі стає твердою, вона втрачає титул "рання" і стає картоплею споживання.

Картопля робить вас товстим, правдивим чи хибним ?

Картопля низькокалорійна. Вони складаються з води (80%), харчових волокон і вітамінів (групи В і С). Вони також містять білки виняткової якості та багато мінералів.

Картопля є їжею, яка дуже добре переноситься навіть найделікатнішою системою травлення. Це одна з перших страв, яку дитина виявляє під час диверсифікації їжі (і задовго до круп), оскільки не містить глютену. Її можна їсти в невеликих кількостях під час дієти для схуднення, яка має перевагу в тому, що надає об’єм і консистенцію низькокалорійним стравам. А спортсмени можуть дати все, щоб підготуватися до стійкого ефекту або відновитись.

Картоплю потрібно завжди готувати. Сирі, вони непридатні для споживання. Їх можна їсти як з шкіркою, так і без неї. Існує так багато поєднань: холодна або гаряча картопля, фарширована креветками, гострим сиром, устрицями або навіть ікрою.

Порада. Якщо готувати картоплю в сорочці, вітаміни (як і смак) краще зберігаються. Перед приготуванням добре помийте.

Пиріг з картоплею кришиться

500 г пісочного тіста

500 г картоплі

1 пучок цибулі-цибулі

1 ручка вершкового масла

Для кришиться тіста

100г борошна

100 г солоного вершкового масла (дуже холодного)

75 г сухарів

45 г тертого пармезану

1 с. ложка оливкової олії

1-е ребро бордо (Ред, Борделе)

Очистіть картоплю від шкірки і варіть її в підсоленій воді.

Тим часом приготуйте кришиться тісто: покладіть шматочками борошно, панірувальні сухарі, сир пармезан та підсолене масло в чашу блендера.

Закручуйте, додаючи оливкову олію, поки не отримаєте зернисту пасту. Зберігати холоднокровність.

Подрібніть цибулю-цибулю. Розігрійте духовку 7 (210 ° C).

Розкочуємо пісочне тісто на присипаній борошном робочій поверхні. Наколоти його виделкою і прикрасити 6 маленькими тарталетками.

Злийте картоплю і наріжте їх скибочками.

Розподіліть картоплю в розетках серед змащених раніше масляних оболонок.

Посолити і поперчити, посипати цибулею.

Покрийте тарталетки кришиться тістом і поставте в духовку. Варити 30 хв.

Подавати прямо з духовки з салатом.

Дівчата Ферме Шаленбург

Телефон.: 04 286 10 49

Gsm: 0473 369 357

Rue Cour de Justice 28, Рішель

Таблиця різних сортів картоплі та їх використання

Картопля твердої структури
Приклади: Нікола, Шарлотта, Роза та Дезіре. Яблука твердої структури також мають легку структуру і не руйнуються під час варіння. Їх можна використовувати для приготування салатів та для приготування страв. Вони завжди доступні.

Борошняна картопля
Приклади: Bintje, Doré та Health. Чорниста картопля під час варіння трохи руйнується. Їх можна використовувати практично для будь-якого приготування: їх можна запікати, смажити, смажити або пюрировать.

На додаток до валлонської "класики" (Плато де Флоренвіль, необхідне для приготування Туффає або Арденського Квен-ді-гаде [козячий ріг], який деякі вважають однією з найкращих картоплин у світі, нехай вас спокушають самі рідкісний вітелотський негрес, невеликий борошняний бульба з ліловою м’якоттю та ароматом каштанів,

Картопляний флан з фісташками

Для 4 осіб:

60 г фісташок
500 г картоплі
150г вершкового масла
5 яєчних жовтків

1 чайна ложка солі
натяк на мускатний горіх
сіль і перець

Покладіть 60 г фісташок для набухання в теплу воду.
Варіть протягом 25 хвилин у їх шкірці 500 г картоплі, почистіть їх і розімніть в пюре.
Додайте 125 г розтопленого вершкового масла.
Додайте по одному 5 жовтків, 1 чайну ложку солі, перець, натріть зверху нотку мускатного горіха і перемішайте.
Налийте половину затира в форму для змащення шарлотки, розподіліть по ній фісташки і закінчіть наповнення рештою затира.
Помістіть форму в пароварку і поставте в розігріту духовку на 6 (180 ° C) на 1 годину (через 10 хвилин захистіть алюмінієвою фольгою, змащеною маслом).
Виверніть на блюдо для подачі та подавайте скибочками.

Отримуйте події, конкурси та новини Vivacity щоп’ятниці вранці.