Домашні консерви Департамент охорони здоров’я
Консерви - це всі продукти, які були термічно оброблені та запечатані в герметичних контейнерах (наприклад, банках або банках), щоб забезпечити тривале зберігання. Зараз Міністерство охорони здоров’я опублікувало посібник з належного пробудження будинку.
Фото: колекція fineart - fotolia.com
Стабілізація консервованих продуктів - це процес (або низка процесів), який блокує активність ферментів та мікроорганізмів, які в природі присутні в продуктах харчування, що може призвести до їх псування.
Це найважливіший процес стабілізації їжі стерилізація: обробка при високій температурі (вище температури кипіння води) вимагає спеціального обладнання, яке не доступне для домашнього використання. Стерилізація дезактивує всі ферменти та знищує всі мікроби (патогенні чи ні), навіть найстійкіші, які зазвичай бувають у формі спор.
Інший процес стабілізації - це пастеризація: це, як правило, здійснюється при температурі, що нижча або дорівнює температурі кипіння води, і здатна знищувати більшість ферментів та мікроорганізмів, але не суперечки. Пастеризовані продукти - оскільки вони також можуть містити живі мікроорганізми - повинні піддаватися додатковій обробці, яка блокує ріст мікробів (наприклад, підкислення або зберігання в холодильнику).
Перед їжею.
- Перш ніж відкривати банку, слід оглянути ємність, чи немає ознак втрати рідини або вакууму.
- Якщо контейнер надутий і ви чуєте "клак", натискаючи посередині, це також означає, що контейнер більше не знаходиться під вакуумом і більше не знаходиться у вакуумі
Мікроорганізми розмножилися і відбулося подальше вироблення газу. - Ознакою газоутворення є також, коли ви бачите бульбашки повітря всередині консервів, що піднімаються знизу на поверхню.
У разі втрати вакууму або якщо при відкритті виріб має неприродний колір/запах, його не слід випробовувати чи вживати.
У вищезазначених випадках консерви слід утилізувати безпечно. Оскільки виключити наявність токсинів із збудника Clostridium botulinum не представляється можливим, ємність слід повністю кип’ятити протягом 30 хвилин. Коли він охолоне, його вміст можна утилізувати, як це передбачено місцевими правилами щодо утилізації відходів у муніципалітеті. З іншого боку, контейнер слід утилізувати лише після миття.
Після відкриття.
- Після відкриття консерви слід зберігати в холодильнику та споживати їх якомога швидше. Залежно від типу, зберігання в холодильнику може зайняти 4-5 днів або до двох місяців. Кислі або кислі консерви (в олії або оцті) та мариновані овочі можуть зберігатися в холодильнику до двох місяців.
- Варення, джеми та томатний соус тримаються близько тижня. Соуси, ароматизовані олії, фруктові соки та песто слід вживати протягом 4-5 днів після відкриття.
Повний посібник можна завантажити на веб-сайті Міністерства охорони здоров’я.