Домашні ковбаски Рікардо

Інгредієнти

Підготовка

Напередодні в мисці мацеруйте зубчики часнику в білому вині.
Того ж дня в мисці з холодною водою замочіть оболонки за 2 години до їх використання (час мацерації м’яса). Запустіть воду всередину, щоб повністю знесолити їх.
М’ясо наріжте кубиками. Помістіть у велику миску.
Установіть м’ясорубку на більшу сітку (для грубого подрібнення). Поставте ще одну велику миску під решітку подрібнювача. Передавайте кілька кубів м’яса за раз, натискаючи його в рот за допомогою штовхача.
Додайте вино (без часнику), сіль, перець чилі та перець у миску з меленим м’ясом. Змішайте руками, щоб приправи проникли в м’ясо.
Виконайте тест на смак. Для цього з м’ясної суміші сформуйте невеликий пиріжок. На невеликій сковороді розігрійте крапельку олії і підрум’яніть галет до готовності. Спробуйте на смак і відкоригуйте приправи суміші, якщо це необхідно. М’ясо в холодильнику від 2 до 4 годин.
Помістіть вертоліт до ковбасного наповнювача. Нанизайте кілька разів мокрих шлангів на заливальну трубку, даючи останньому шлангу трохи впасти або зав'яжіть у ньому.
Пропускайте трохи м’яса за один раз через мундштук, натискаючи штовхачем вниз. Тримайте оболонку близько до трубки, щоб забезпечити хороший тиск, коли м’ясо збирається в оболонці. Продовжуйте, поки трубочка майже не заповниться. Залиште комплект шланга порожнім або зав'яжіть у ньому вузол. Повторіть з рештою інгредієнтів.
За допомогою маленької голки або ковбаси (див. Примітку) проткніть у ковбасі кілька маленьких отворів, щоб запобігти утворенню бульбашок повітря на наступному кроці. Сформуйте ковбаски бажаного розміру, скручуючи кожну на собі, змінюючи напрямок з ковбасою. Тричі скрутити його має бути достатньо, щоб підтримувати форму. Покладіть на деко або у велику миску. Холодити бажано на ніч перед заморожуванням, щоб аромати розвивалися.

Використовувані тут кожухи продаються у солі від спеціалізованих м’ясників. Нехай м’ясник розрахує необхідну кількість оболонки. Якщо ви вважаєте, що у вас занадто багато, не знесолюйте їх усі: оболонки протримаються кілька місяців у холодильнику або навіть можуть замерзнути. А якщо вам не вистачає оболонок, сформуйте решту приправленого м’яса у котлетки або маленькі кульки для подальшого використання.

Ковбаска - це невеликий кухонний аксесуар з пластиковою ручкою та наконечниками з нержавіючої сталі. Це полегшує роботу при проколюванні ковбас та економить час. На ринку представлені різні моделі.

Коли ви просите свого м’ясника знежирити плече, вкажіть, що ви хочете, щоб на м’ясі залишався тонкий шар жиру.