Домашні макарони Як зробити власні макарони - DER SPIEGEL
Цей запис був опублікований 30 січня 2020 року на bento.de.
Вона - рятівник усіх людей, які абсолютно не бажають продовжувати боротися за обідом, але шалено голодні: мішок пенни від дискаунтера. На її боці є три неперевершені аргументи: ціна, той факт, що локшина дуже швидко наповнює вас, і вони для цього досить смачні.
Єдина проблема полягає в тому, що, зайшовши до ресторану, ви, на жаль, помічаєте, наскільки справді смачний досвід печеного пельмені або тальятелли - і дешеві промислові товари навряд чи можуть встигнути.
Партнерські посилання. Що це?
У цьому тексті ми встановили партнерські посилання. Це означає: Якщо хтось натискає посилання в статті і фактично купує товар в Інтернет-магазині, ми в деяких випадках отримуємо комісію. Однак відгуки про товари мають суто редакційний та незалежний характер. Більше про це
Щоб більше ніколи не приходити до іншого рівня локшини, залишився лише один варіант - зробити це самостійно. Всі італійські макарони в основному засновані на локшинному тісті, яке потім обробляють у різних формах. Для більшості локшини, яку ви зазвичай бачите сушеною в супермаркеті - наприклад, спагетті, пенне або фузіллі, sem манна крупа пшеничної пшениці змішується з борошном і водою, утворюючи тісто.
Тісто для стрічкових макаронних виробів, таких як тальятелле, наповнені макарони, такі як равіолі або лазанья, також містять яйця, що надає йому стійкості та смаку. У сімейному бізнесі, який спеціалізується на домашній пасті, ми знайшли типовий основний рецепт:
Макаронне тісто з яйцем (приблизно 4 особи)
- 400 г італійського макаронного борошна (борошно з твердих сортів пшениці тип 00, це дуже добре)
- 4 жовтки
- 1 яйце
- 4 чайні ложки оливкової олії
- трохи води
Порада: Як альтернативу макаронному борошну ви також можете змішувати звичайне пшеничне борошно з манною крупою з твердих сортів пшениці (співвідношення 1: 1) - безглютенова версія також працює з картопляним борошном або чимось подібним.
Як замісити тісто вручну:
Борошно навалюється на невелику гору на робочій поверхні, посередині якої ви утворюєте щедру западину. Туди потрапляють яєчні жовтки та яйця, які потім поступово виделкою змішують з борошном від краю. Як тільки тісто вже буде відносно жорстким, енергійно вимісіть його з невеликою кількістю олії та води за цим рецептом - або ручним міксером, або замішувальною машиною, або вручну.
Він повинен бути твердим, але більше не прилипати. Нарешті оберніть грудку тіста харчовою плівкою і дайте їй відпочити 30 - 60 хвилин. Тепер він готовий до подальшої обробки вручну або машиною для виробництва макаронних виробів.
Макаронне тісто з водою (без яйця):
- 400 г макаронного борошна (або суміш з манною крупою твердої пшениці, див. Вище)
- близько 250 мл води
Тут ви посипаєте борошном кільце на робочу поверхню, виливаєте воду в середину і поступово помішуєте обидва з краю пальцями. В іншому випадку, як і у випадку з рецептом, продовжуйте з яйцем не пізніше, ніж через годину, ваше тісто готове до подальшої обробки.
Дістатися до локшини: з відповідним обладнанням
Машини для виготовлення макаронних виробів призначені для ледачих: вони не тільки замішують тісто, але й роблять все інше: За принципом м’ясорубки тісто пресують через перфоровані диски, і, залежно від кріплення, бажана паста виходить прямо ззаду.
AstaPastamaker від Philips є одним з найпопулярніших серед повністю автоматичних верстатів. Є вісім фігурних дисків, серед яких спагетті, тальятелле, паппарделле та лазанья. Електрична машина для виробництва макаронних виробів від Trebs також має з чого вибрати.
Якщо ви хочете робити більші обсяги, але не хочете купувати повністю автоматичну машину, замішувальна машина є гарною альтернативою. Для приватного користування найкраще придбати кухонний комбайн з функцією замішування, яку ви також можете використовувати поза виробництвом макаронних виробів.
Переможцями Stiftung Warentest регулярно стають машини від Bosch - як тут 🛒 модель MUM5, яка також підходить для більшої кількості тіста. Окрім макаронного тіста, ви, звичайно, можете заощадити час за допомогою такого пристрою, коли випікаєте булочки або випікаєте бісквіт.
Після того, як тісто схопиться, ви формуєте з нього кілька кульок, після чого можете продовжувати або вручну, або машиною.
Електричні машини для виробництва макаронних виробів
Електричні машини для виробництва макаронних виробів працюють за роликовим принципом. Тісто поступово стискають між собою різними насадками, утворюючи тарілку. Час, необхідний для приготування рівномірно тонкого листа тіста, природно скорочується за допомогою двигуна. Хорошим вибором для домашнього використання є, наприклад, машина для пасти taAtlas. У цій категорії також рекомендується P "Пастапресто" від Imperia.
У багатьох моделях ви також можете придбати окремі насадки для певних видів макаронних виробів, наприклад, тут для так званої локшини ginReginette.
Машини для виробництва макаронних виробів, що працюють вручну
З ручними моделями ви викручуєте стару школу власною силою, але, звичайно, ролики також допомагають з рівномірною товщиною тіста. Ця машина для виготовлення макаронних виробів із рукояткою є одним з найпопулярніших пристроїв протягом багатьох років і доступна у декількох кольорах.
Трохи простіший за дизайном і від традиційної компанії: машина для виробництва макаронних виробів 🛒Imperia. Менш благородні ручні моделі, як ця, також доступні за ще менші гроші.
Порада: Ви завжди починаєте з найсильнішого рівня, і тісто лише повільно стає рідшим після декількох повторень. Поміж ними тісто неодноразово складають і злегка присипають борошном з обох боків, щоб нічого не рвалось.
Якщо ви хочете справді вшанувати пам’ять італійської прабабусі, вам потрібна лише звичайна скалка, нерви та багато практики. Цей набір роликів з тіста складається з двох тонко оброблених шматків дерева різного діаметру, ви з цим не можете помилитися. Версія 🛒 з нержавіючої сталі також корисна і її також можна вставити в посудомийну машину.
Зробіть макарони самостійно: завершальний штрих
Як тільки у вас нарешті з’явиться лист тіста бажаної товщини, ви можете сформувати його у потрібну форму або вручну, або за допомогою ріжучого блоку машини для виробництва макаронних виробів.
Для власноручного варіанту 🛒, наприклад, локшинні арфи зараз підходять для нарізання спагетті або феттучіні. 🛒 Дошки з жолобками, щоб отримати форму ньохі. 🛒Ковар для пельменів різного розміру та форми. Тож є велика підтримка, коли мова йде про варіації макаронних виробів.
Зберігання: Висушіть або заморозьте домашні макарони
Ви можете тримати свіжу пасту в холодильнику до 3 днів, яку не використаєте відразу. Для більш тривалого зберігання або перед заморожуванням ви повинні повністю висушити макарони - інакше існує ризик появи цвілі і вся робота знаходиться у відрі.
Для цього повісьте довгі види макаронних виробів, такі як спагетті, на підставку для макаронних виробів. Популярні моделі з дерева, але якщо це більше підходить вашій кухні, сушарки для макаронних виробів також доступні з нержавіючої сталі. Короткі види макаронних виробів, такі як пельмені, можна легко висушити на деко або решітці. Приблизно через 2 дні ви можете бути відносно впевнені, що макарони не містять води.
Макарони, виготовлені з яєчного тіста, краще заморозити - спочатку дайте їм заморозитися окремо на дошці або деко, а потім вони не злипаються в мішку з морозильною камерою. Ви можете зберігати сушені макарони з водяного тіста в герметичних контейнерах.
До речі: Ви можете заощадити олію, коли готуєте її згодом - просто помістіть свіжу локшину в злегка підсолену киплячу воду і регулярно розмішуйте протягом декількох хвилин, поки вона не звариться (2-5 хвилин залежно від товщини).
Якщо не варити макарони занадто довго, нічого не злипне. Для попередньо висушених продуктів розрахуйте зверху приблизно 5 хвилин часу приготування.
Якщо ви хочете приготувати собі широкий асортимент макаронних виробів і, можливо, навіть навчитися робити традиційні соуси до макаронних виробів, ви знайдете такі путівники, як 🛒 "Срібна ложка: Біблія італійської кухні" або 🛒 "Pasta e basta ! " більше інформації, рецепти, поради та підказки для домашньої пасти. Buon Appetito!