Домашні натуральні сири та молочні продукти
Марі-Клер Фредерік та Гійом Штутен
Марі-Клер Фредерік
Кулінарний журналіст та історик харчових продуктів Марі-Клер Фредерік є автором книги "Ферментовані продукти та натуральні ферментовані напої", виданої "Альтернативами". З жадібності вона відкрила магію бродіння, приготувавши на ньому хліб із закваски та йогурти. Захопившись живим аспектом цих продуктів, вона вивчила їх історію та географію, які вона простежує в Ni cru ni cuit, опублікованій Alma Editeur у 2014 році. Залучена до пропаганди природного раціону, що дає можливість протистояти харчовій промисловості, вона ділиться своїм досвідом у своїх блогах www.nicrunicuit.com та www.dumieletdusel.com.
Гійом Стутін
Гійом Стутін - кондитер і фотограф їжі.
Домашні натуральні сири та молочні продукти
Приготувати власні сири, йогурти, пети-сюїс і навіть масло настільки просто, смачно та економічно, що швидко стає звиканням !
Завдяки простому обладнанню, детальним рецептам, хорошій сировині та трохи часу ви легко можете приготувати чудові молочні та свіжі або зрілі сири.
Ця книга навчить вас природним методам. На відміну від промислових продуктів (а іноді навіть тих, що зазначені як "кустарні"), рецепти, зібрані на цих сторінках, не містять ніяких добавок хімічного походження, жодних штучних інгредієнтів, барвників, ароматизаторів, лимонної кислоти, ліпази або хлориду кальцію. Ви також можете зробити власний бродіння. Молоко, натуральний сичуг, трохи солі і нічого іншого. Починаючи з цієї надпростої основи, різноманітність фактур та смаків надзвичайно велике.
У цій книзі 45 рецептів можна використовувати з усіма видами молока - коров’ячим, козячим, овечим, буйволівським, як або верблюжим. Тільки смак і текстура відрізнятимуться від одного молока до іншого.
Ви знову відкриєте для себе смак ароматної бланки, познайомитеся з висячим молоком або сиром а-ля пиріг, наважитесь із моцарелою та томме.
Домашні натуральні сири та молочні продукти
М.К.Фредерік та Гійом Штутін
Альтернативні видання
ISBN 978-2-07-276425-7
112 сторінок 13,50 євро
Придбайте цю книгу на Amazon
Для сирного фонду !
“Очевидно, що наука навчила нас пастеризувати сир. Але як бути з водневою бомбою? " (Вуді Аллен)
Дивіться також
Молочний хліб
Також називають човниковим хлібом. За смаком з хорошим домашнім варенням !
Терпкий цибуля-порей мімолет
Дивовижна пікантна терпкість з дуже м'яким смаком.
Запечені баклажани
Навіть тих, хто не любить баклажани, цей гратен завоює.
Гужери на Мімолетті
Для фуршетів та вечері аперитиви.
Манний торт з апельсинами
Гарний контраст між солодкістю манного пудингу та свіжістю апельсинів.
У карамельному кремі виворітний
Яєчний пудинг.
Крем брюле
Виробник підсолоджених вершків.
Кіш ендівії та мімолет
Пікантний пиріг, який виділяє два типові продукти з півночі Франції
Для сирного фонду !
“Очевидно, що наука навчила нас пастеризувати сир. Але як бути з водневою бомбою? " (Вуді Аллен)