Домашні сухарі, з залишками хліба
Залишки заквасного хліба - це скарб для винаходу інших смачних страв. через їх перетворення в сухарі! Цей порошок вже має той трохи підсмаженого смаку, який можна підкреслити під решіткою духовки, і він уже приготований, тому ви можете використовувати його в сирих стравах, якщо хочете. Ці сухарі набагато кращі, ніж куплені в магазині. Для його виготовлення нам потрібен хороший блендер. Ходімо!
Нам потрібен хліб, який ми більше не хочемо вживати в такому вигляді, який є більш-менш несвіжим. Якщо він занадто важко це різати, ми передаємо це гаряча піч (принцип роботи тостера). Він знайде частину своєї молодості, і ми можемо його вирізати.
nb: 25% втрата ваги зневодненням вихідного хліба порівняно із сухарями
Підготовка
Хліб нарізають скибочками, потім ще меншими шматочками, розміром з волоські горіхи. Ідея полягає в тому, що шматочки можуть торкатися леза змішувача. (тут 730 г хліба)
Тож ми потім перемішуємо весь нарізаний хліб. Грубо. І ми викладаємо його на деко, щоб висохнути і, можливо, підсмажити. Отже, температура залежить від того, чого ви хочете досягти: від 150 до 200 ° C. У гарячій духовці: моніторинг, щоб не спалити все !
Все це знову перемішуємо. Отриманий порошок цього разу дуже тонкий.
Порошок, розкладений на деку, повертають до висихання, щоб вологість все ще виходила при низькій температурі (100 -120 ° C). Дайте охолонути, щоб обмежити конденсацію, перед тим як зберігати панірувальні сухарі у паперовому пакеті, сухий. (тут 560 г сухарів на 730 г хліба, тобто -25% від маси)
Час зберігання багато в чому залежить від умов зберігання. Скористайтеся ним швидко, а якщо ні, то довіртесь своєму носу, щоб знати, чи все ще він хороший.
Ідеї для використання:
- у складі полпетте або інших видів котлет, крихт або фаршів
- посипати пюре або супом
- посипати запеченою рибою
- для панірування котлет