Домашній безглютеновий хліб із закваски
Ось успішне випробування домашнього безглютенового заквасного хліба !
Після невтішної першої спроби я змінив рецепт закваски. Це забезпечує запашний, м’який та добре провітрюваний хліб. Його збереження також триваліше.
Закваска, природний розвиток дріжджів та молочнокислих бактерій із борошна та води, займає трохи часу. Одного разу розроблений, він може зберігатися протягом тривалого часу і забезпечує «домашній» розпушувач, який може замінити хлібопекарські дріжджі.
М’яка крихта і тривалий термін зберігання для цього безглютенового хліба із закваски
Інгредієнти (для хліба):
245 г безглютенового борошна
17 г оливкової олії (1 велика столова ложка)
1 столова ложка цукру
5 г морської солі
250 г теплої води (= 250 мл)
35 г чарівного порошку (20 г насіння льону, 10 чіа, 5 псилію)
Красиві скибочки безглютенового заквасного хліба на сніданок
Підготовка (15 хвилин + 2 години росту + 30 хвилин варіння):
Зважте закваску, олію та борошно в кухонному комбайні. Додайте сіль, цукор і теплу воду.
Змішайте, щоб отримати однорідне тісто (і липке, це нормально).
Перекладіть у змащену маслом та борошняну форму, для мене форму для торта Pyrex.
Розігрійте духовку до 55 ° C, а потім розріжте її. Помістіть туди хлібне тісто на фазу росту. Помістіть над формою чайний рушник і миску з окропом у духовці, щоб підтримувати хорошу вологість.
Через 2 години тісто мало збільшитися вдвічі. Потім перезапустіть духовку до 210 ° C. Поверніть в миску окріп, вийміть чайну рушник з форми. Залиште варити 10 хвилин, як тільки буде досягнуто 210 ° C.
Продовжуйте готувати 20 хвилин при 180 ° C. Перевірте кінчиком ножа.
Дайте заквасковому хлібу, що не містить глютену, охолонути перед розливанням.
11 коментарів
Апетитно! У мене також є запитання до вас: ви коли-небудь пекли ессенський хліб? Я купую деякі, але хотів би розпочати
Ні, Марі, я ніколи не пробував.
Я побачу, чи це може бути частиною наступних випробувань, але я бачу, що нам потрібно проростити насіння ...
Дякую за рецепт! коли ви даєте склад чарівного порошку, насіння мелене? і чи тобі абсолютно потрібна чіа? білизни недостатньо ?
Мене також дуже цікавить ессенський хліб! виробництво пророщеного насіння! Спасибі заздалегідь !
У минулому я також виробляв хліб без клейковини та закваски, але закваску з молочним кефіром я зробив за 48 годин і не тримав жодної закваски.
Ще раз дякую за ваш ідеальний блог та всі ці дуже цікаві рецепти !
Я спробую це
Привіт П’єре,
Так, у чарівному порошку насіння злегка подрібнюють, щоб легко утворити слиз при змішуванні з рідиною.
Рецепт чарівної пудри (я не придумав!) Включає чіа та льон. Я гадаю, ці два змішані між собою ефективніші, ніж лише білизна. Але білизна вже має прекрасні властивості ...
Цей спосіб приготування (починають у холодній духовці, потім знижують температуру) із використанням знаменитого «чарівного порошку» або «пиксі-пилу» дуже добре підходить для хліба, випеченого в запіканці з пірексу. Це один з моїх улюблених хлібів без глютену. Мені ще доведеться протестувати цю версію на домашній заквасці ...
Чи є цей відомий чарівний порошок необхідним у рецепті?
Ні, Келлі, чарівний порошок не є важливим, це лише засіб, який сприяє м’якості.
Привіт Вікторія,
Яку борошняну суміш ви використовуєте? Зазвичай ми просимо хорошу частку крохмалю (тапіоки чи іншого), і раптом він набагато менш поживний. Дякую.
Привіт Мюріель,
Цей рецепт - єдиний, де я не детально описую борошно, оскільки він більше стосується пояснення того, як працює закваска.
Взагалі, я не вкладаю більше 20% крохмалю по відношенню до загальної ваги борошна, і намагаюся якомога більше включати борошно з досить розумним ГІ (гречка, люпин тощо).
Для інформації:
- стаття про ГІ борошна та їх використання
- інші рецепти хліба без глютену.
Доброго вечора
Я протестувала цей рецепт сьогодні і мушу сказати, що я в захваті від результату! Це був мій перший домашній хліб із закваски і мав успіх !
Я просто замінив чарівну пудру на mix’gom. В іншому випадку я дотримувався тих самих пропорцій. Хліб м’який і на смак набагато кращий, ніж із хлібопекарськими дріжджами. Я боявся, що до решти додасться занадто багато закваски, але зовсім не! Хліб не піднявся в перші дві години або спочатку дуже мало, що мене хвилювало. Він піднявся лише після того, як я увімкнув духовку, і вона залишилася набряклою. У свою борошняну суміш я кладу рисове, пшоняне, каштанове та гречане борошно, а також картопляний крохмаль.
Велике спасибі, Вікторія, що поділилася цим рецептом, який послужить основою для багатьох інших партій. !
Вау! Я радий за вас і цей прекрасний хліб! Насправді це нелегко отримати з першого разу. Капелюх !
Залиште коментар скасувати відповідь.
Привіт і ласкаво просимо !
У цьому блозі ви знайдете багато солених та солодких рецептів, а також кулінарні поради та інформацію про дієту.
Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте, використовуючи верхнє меню, спробуйте свою удачу за допомогою рядка пошуку нижче (ключові слова).