Домашній фуа-гра; Приготування солі - МОЛОЧНА ХМАРКА
Опубліковано 10 лютого 2011 р. Nuage de Lait
Цей рецепт датується сезоном відпусток
але я не встиг його опублікувати
також, я думав, що з нагоди Дня закоханих,
деякі (інші), можливо, захочуть запропонувати
його або її Шері (тобто) невеликий шматочок фуа-гра
або "щось", виготовлене з фуа-гра.
я ж тобі говорив,
на урочистості в кінці року я вперше
зробив мою домашню фуа-гра.
Минуло кілька років, як я хотів почати
і кожного разу я відкладаю: "страх зникнути" (я не люблю сумувати
рецепт і ще менше, якщо мова йде про продукти
які не дуже дешеві).
Вона є хрещеною матір'ю Містер Молочна Хмара який розповів мені про свій рецепт
фуа-гра, звареного в солі. Я ніколи про це не чув
спосіб приготування їжі, і це здалося мені простішим, ніж приготування в бейн-марі.
Окрім приготування їжі, у мене також була проблема з жилкуванням печінки
а щоб полегшити собі, я вирішив пограти в ледачого, купуючи
мій сирий фуа-гра у містера Пікарда, той, що вже жилкується.
Тож я забезпечив (або майже) успіх моєї фуа-гра.
Інгредієнти
на 6 осіб
Час відпочинку: від 24 до 48 годин
- 1 сирий жильний фуа-гра вагою 600 гр
- 700 г крупної солі (Геранде)
- 6 мл Порт
- 1 щіпка цукру
- 5 гр Сіль
- 4 гр перцю (5 ягід)
- Газова смугаe (в аптеці)
* У невеликому рамекіні змішайте портвейн + цукор + 5 мелених ягід + сіль. Добре перемішати.
* Акуратно відкрийте фуа-гра (там, де він був зачищений), помістіть його у досить велику форму, схожу на форму для торта, і залийте маринадом. Закрийте фуа-гра і дайте постояти принаймні 1 годину; Краще через 2 год !
* По закінченню цього часу добре оберніть фуа-гра, не витираючи її і не відновлюючи марлею, рідиною з отвором, який знаходиться на дні форми. Не забувайте робити подвійну товщину, добре затягнувши (сіль не повинна безпосередньо контактувати з фуа-гра)
* Поверніть фуа-гра у форму для торта або террини на грядці з крупною сіллю. Утрамбуйте злегка. Додайте крупну сіль, щоб фуа-гра повністю покрилася сіллю. Зберіть ще трохи. Залиште в холодильнику на 12 год.
* Видаліть сіль, а потім видаліть марлеві стрічки. Загорніть фуа-гра в стретч-плівку і поставте назад у холодильник ще на 12 годин.
* При подачі зніміть плівку, ось і все, вона готова, все, що вам потрібно зробити, це споживати, наприклад, скибочки сільського хліба.
Я запропонував супроводжувати цей фуа-гра смачно
Інтернет-магазин делікатесних продуктів.
Пропозиція: Порт можна замінити банюлами або коньяком.
Можна також додати трохи перцю Еспелетт.
Поділіться цією статтею
Вам також сподобається:
Прокоментуйте цю статтю
Дан 16.02.2011 19:10
Південно-захід 14/02/2011 14:09
Цей рецепт дуже приємний, і справді, приготування їжі в солі надає характер. Змішайте аромат з варенням, або чтуні надає сили в роті.
Чи знаєте ви з іншого боку, що якщо ви любите свіжу/сиру фуа-гра, не соромтеся, замовляйте на foiegrasavenue.fr. Якість на зустрічі.
Елен (Канни) 14.02.2011 08:08
Дуже приємно готувати, Джоел !
Поцілунки і хороший тиждень
татуювання 13.02.2011 23:38
Приємно смакувати з коханим !
Гілейн 13.02.2011 22:56
Я знаю це від друга, але ще не перевірив! поцілунки
* посібник 13.02.2011 21:30
браво тобі джоджо, фотографія викликає бажання скуштувати її шматочок солодко-пікантний, тобто з гарним інжировим варенням і натяком на перець еспелетт!
Дорія 13.02.2011 16:21
Бажаю тобі дуже гарної неділі,
Больо 13.02.2011 14:05
Вперше ваша печінка виглядає чудово, і ви добре поставили всі шанси на свою сторону. Пробудження не таке важке, просто підніміть нерв, потягнувши за нього
і видаліть його маленьким ножем, більшість печінок зараз продаються без жовчі (зелені сліди), якщо ви трохи «заколите» печінку, вона буде реформуватися при варінні, навіть сіль
смачно.
п’єр 13.02.2011 10:57
він прекрасний браво П'єр
hanane 12.02.2011 20:15
Я дуже вдячний за фуа-гра, дякую за цей смачний обмін
Майвен 12.12.2011 18:53
Роу, ти зробиш мені води з рота, і я зараз дуже хочу фуа-гра! Добрий вечір Джоджо, поцілунки !
kitchenk 12.02.2011 18:15
nat @ cha 12.02.2011 16:24
немає нічого кращого за красиву домашню фуа-гра !
kitchenplurielle 12.02.2011 09:10
ще один рецепт для перевірки, шикарний, поцілунки
Іса-Марі 12.02.2011 8:30
Це чудово! Скажіть, цей рецепт потрібно переробити !
Очевидно, що з сіллю апріорі трохи страшно, але коли ви бачите результат, особливо спочатку, це чудово !
Ваніль 12.02.2011 00:49
Довгий час, як і ви, я вагався працювати з дорогим продуктом, ризикуючи його зіпсувати. Цього року я запустив без допомоги та без мережі для смачного результату. Я тримаю
під лікоть ваш рецепт без варіння.
Патрісія 11.02.2011 21:23
По-перше, ви добре впоралися з цією фуа-гра. Це дуже вишукана їжа, про яку ви думали. Це чудовий хороший початок вечора,
Хмара молока 11.02.2011 21:48
Агнес 11.02.2011 21:00
Я люблю цей спосіб і роблю майже те саме. чим довше він залишається в солі, а потім дозріває, тим краще. деякі варіації, які я відзначаю для вдосконалення мого методу. Завдяки тобі
Вал 11.02.2011 20:43
Я ніколи не пробувала цей рецепт, але я люблю фуа-гра, тому ціную вашу версію! Поцілунки
mimine 11.02.2011 19:19
Я люблю фуа-гра, приготовлену таким чином!
Payette6202 11.02.2011 19:19
Ніколи не пробував готувати з сіллю! Мені доведеться спробувати, це викликає у вас бажання!
Cocopassions 11.02.2011 19:01
Я ніколи не наважувався спробувати цей спосіб приготування. На даний момент я вірно готую страву в террині, що також дозволяє мені заморозити звіра.
Що ви думали готувати в солі/террині?
Дуже гарні вихідні
gatounet 11.02.2011 16:42
Дякуємо за цей рецепт, запропонований за кілька днів до дня закоханих. "Хірургічна" точність загортання в марлю, щоб не "спалити" печінку при безпосередньому контакті з
сіль - це про "фішка"! Інший професіонал, Ерік Левоті, на телевізорі Cuisine TV пропонує дуже практичний спосіб позбавити фуа-гра: нарізати його на котлету і поступово видаляти нерви.
і судини перед тим, як зберігати їх у террині. Смачного
катунет 11.02.2011 13:56
Чудовий рецепт вашої фуа-гра ! Чудовий спосіб приготувати його, дякую вам і добрі, поцілунки
Фобос 11.02.2011 13:19
Браво за цей рецепт, він справді викликає бажання спробувати! Мені дуже подобаються фотографії, які дають уявлення про шлях, яким слід йти за цим прекрасним рецептом.
Блок безкоштовних шпалер
Рахіма 11.02.2011 11:48
смачно як хочеш !
Дорія 11.02.2011 11:17
Це спосіб його приготування, який ви змушуєте мене відкрити з сіллю. Для марлевої стрічки у мене є все необхідне !
Дуже гарний день у цю п’ятницю,
Поцілунки, Дорія
Марсельська Колетт 11.02.2011 10:15
Рецепт, який слід зберігати на всі добрі випадки .
балакучий чайник 11.02.2011 10:09
привіт Джо, як справи?
Я знаю цей рецепт, але ніколи його не тестував, я задоволений терином, який мені досить вдався, а також парою, у мене все ще є печінка, яку я міг би спробувати, але не для Св.
ВАЛЕНТИН Я ще не в достатній формі, але цей холод мене не покине.
Хмара молока 11.02.2011 18:38
Не забудьте трохи пощадити себе
Шупет 11.11.2011 08:57
Я бачу, що у нас була однакова ідея. Я також пропоную рецепт з фуа-гра, рецепт, який я не міг скласти на свята.;-)
Пусінет 11.02.2011 07:33
приємна ідея від СВ Валентина. міс. вам це сподобається. навіть якщо я вегетаріанець; Я хотів тобі сказати. цілує мою J0J0
Lili18 11.02.2011 06:59
Я чув про такий спосіб приготування фуа-гра раніше, але ніколи не тестував його. у будь-якому випадку ти добре справився, браво! Поцілунків і тобі доброї п’ятниці
Хмара молока 11.02.2011 18:40
CLquipopotte 11.02.2011 06:23
Я із задоволенням пропоную свій тост .
Блог про легке, легке або більше для гурманів. Починаючи з 2006 року, я легко розповідаю про свої есе та кулінарні відкриття.
Це сезонно (підсумки)
Зараз вам подобається
Підпишіться, щоб отримувати повідомлення про нові статті.
Останні опубліковані статті
Шукати в блозі
з кухні, але не тільки .