Пухнасті котлети з фаршу з часником - традиційний рецепт Savori Urbane
Пухнасті котлети, подрібнені з часником - традиційний рецепт. Як приготувати котлети з фаршу з часником, зеленню та чебрецем? Смажені або запечені котлети. Фрикадельки або ніжні, соковиті та смачні фрикадельки, які корисні наступного дня. Ідеальні котлети, які не вмочуються в олії. Рецепти котлет або фрикадельок.
Всі запитують нас "Як зробити найпухнастіші котлети?". Я визнаю, що термін «пухнасті котлети» здається мені дещо недоречним. Але я помічаю, що ця назва стала популярною скрізь, і всі прагнуть отримати пухнасті фрикадельки: тобто м’які фрикадельки зсередини і хрусткі зовні, які не всмоктуються в олії і не охолоджуються. Фрикадельки, які можна їсти холодними, наступного дня.
Ні в якому разі не кладіть у котлети розпушувач або соду! Харчову соду кладуть у невеликі розміри (mititei - дивіться тут домашній рецепт), оскільки в них немає іншого пухкого (хліб, панірувальні сухарі або терті овочі).
У чому секрет пухнастих, ніжних і соковитих котлет?
Секрет пухнастих фрикадельок полягає у 2 аспектах: використовуваному м’ясі та розпушувачі. Найкращі і пухнасті котлети готуються з більш жирної свинини (щонайменше з 30% жиру). Оскільки ми зменшуємо жир у м’ясі або використовуємо нежирну яловичину, курку чи індичку, нам доведеться розуміти, що котлети також будуть щільнішими, міцнішими. Розпушувачем можуть бути хлібні крихти, змочені в молоці або воді, сухарі, змішані з молоком або терті овочі (картопля, морква, кабачки). Ось бачите як я готувала курячі котлети з тертими кабачками.
Фіксованого рецепту котлет немає, і кожна господиня готує їх так, як навчилася вдома: з цибулею або без неї, з певною зеленню (кріп, петрушка), з більшою чи меншою кількістю часнику, з сушеним чебрецем, кмином або паприкою ). Крім того, фрикадельки можна порціонувати та формувати у різні розміри та форми (сферичну, овальну, плоску тощо), їх можна обвалювати чи не в борошні чи сухарях, а можна смажити класично на олії або запікати. в духовці (рецепт див. тут). У цьому випадку їх більше нічого не прокочують, окрім змащення маслом.
У сім'ї Оана фрикадельки готуються з цибулею, часником і чебрецем - див. рецепт прості фрикадельки. Ми не кладемо в свій будинок цибулю чи чебрець, а кмин і використовуємо лише свинину - див. Рецепт Трансільванські котлети. Всі вони мають ідеальну консистенцію і смачні.
У Трансільванії їх називають фрикадельками, але я також зустрічав поняття фрикадельок в інших районах країни. Смажені страви, як правило, з картоплею або іншими тертими овочами, характерні для Молдови. Коли я роблю класичні котлети, я не змішую гарбуз, картоплю чи інші овочі. Для цього я рекомендую рецепт крокет з фаршу.
З 600 г свинини з фаршу ми зробили 16 пухнастих котлет середнього розміру. Ви можете зробити їх більшими або меншими. Ідея полягає в тому, що було б непогано, щоб вони вийшли приблизно рівними, тому що саме так вони будуть смажити правильно.