Домашній гусячий жир, гусяче сало - з моєї каструлі
Гусячий жир або гусячий жир від різдвяної гуски - це, звичайно, фантастичний спосіб смажити та готувати. Це частина філософії на нашій кухні використовувати якомога більше частин тварин, які ми їмо. Тож само собою зрозуміло, що ми використовуємо фуа-гра та решту нутрощів пернатого звіра.
Довга шия і кінчики крил складають основу нашого соусу.
Ви самі робите гусячий жир? Гусяче сало - чудовий спред, але також ідеальний для смаження. Тим, хто готує свого різдвяного гусака в ці дні, не слід скаржитися на безліч шматочків жиру, які знаходяться під шкірою, особливо на двох отворах гусака.
Найкраще це просто розпушити цей жир із шкіри (на фотографіях нижче це жир двох гусей) і дуже повільно випустити його в невеликій каструлі на повільному вогні. Вода виводиться з жиру, що робить її дуже довговічною.
Не виглядає чудово, але має фантастичний смак!
Гусячий жир. Прекрасний спред!
Якщо ви хочете використовувати гусяче сало як намазку, слід додати дрібно нарізану цибулю, сіль, перець та спеції за бажанням. Злегка підрум’яніть нарізану кубиками цибулю. Потім залийте ще рідкий жир у невеликі склянки із закрученими кришками і потримайте його в холодильнику кілька тижнів.
Ви також можете заморозити його, але я не маю досвіду з цим. Версії для холодильника нам достатньо, і гусячий жир все одно можна використовувати навіть через багато місяців. Справжній зимовий запас! Як намазка, в ідеалі на ситний фермерський хліб, наприклад, вишуканий цибулею, справжній делікатес!
Оскільки затверділий гусячий жир знову тане приблизно при 25 ° за Цельсієм, він не підходить для теплих літніх днів.
Але гусяче сало - це також чудова річ, коли воно не заправлене. Ми любимо використовувати його для смаження. Він чудово підходить для смаженої картоплі та для випікання птиці. Не забуваємо про це! Спробуйте Фергуса Хендерсона конфі із свинячих щік або конфі з гусячих ніжок із зимовими салатами та заправкою з горгонзоли!
Безперечно одне: гусячий жир - це аж ніяк не марнотратство.
Ви просто розливаєте гусяче сало в склянки або невелику миску. Якщо зберігати в холодильнику, гусяче сало можна використовувати місяцями.
Якщо ви любите їсти гусака, чому б не приготувати гусака, котрий буде обсмажений перед смаженням. Це обов’язково справить враження на ваших гостей. Детальніше про це в моїй статті Гуска майже повністю без кісток - птиця без кістки.
Звичайно, можна також обсмажити качку перед обсмажуванням. Ви можете побачити, як це зробити, у цій інструкції: Качка, обвалена з дрібною каштановою начинкою