Домашній хліб без дріжджів з натуральним закваскою (мої поради щодо здоровішого та швидшого хліба)
Мій спосіб випікання хліба далекий від академічного, тому я вирішив, що не буду розміщувати повідомлення на хліб із закваски, але я передумав ...
Результат досить хороший, і я думаю, що мій спосіб робити щось може полегшити життя деяким, допомагаючи їм, а чому б і ні, розпочати пригоди " приготуйте собі хліб із закваски », вручну і тому тут, без дріжджів ...
Вже, чому спекти хліб ?
Тому що добре бути цікавим ... адже хліб є частиною вашого повсякденного життя, а тому важливо мати якісний хліб ... тому що "Їжте здорово" це один із ваших (нових) пріоритетів ...
Але перш за все виготовляти власний хліб означає мати можливість вибрати борошно на їх смак, харчову цінність, належність до органічного землеробства.
Навіщо обирати техніку Натуральна закваска (сказав шеф-кухар з закваски) ?
Це дозволяє уникнути присутності хлібопекарських дріжджів, які надзвичайно підкислюють, а позитивна дія закваски дозволяє отримати максимальну користь від усіх присутніх мінералів ...
Щоб краще зрозуміти, я запрошую вас зробити невеличку екскурсію тут http://kiwi-forme.net/BoiteANout/2013/10/27/le-levain-pourquoi/
А тепер, які причини у вас були б, щоб не випікати хліб? ?
Тому що у вас немає часу ... .... Добре добре, я вас розумію, але якщо я запропоную спосіб, який не займе більше часу, ніж випікання торта, чи не спокусишся ви на цьому досвіді? ...
Для початку, перед тим, як щось спробувати, вам потрібна ваша закваска.
Складний? Не так багато…
Трохи задовго? Так…
Але знайте, що коли це буде зроблено, це буде протягом декількох років. Моє приблизно у віці трьох років, я тримаю його в холодильнику в скляній банці, коли не використовую, і виймаю за кілька днів до того, як приготувати коровай, час, щоб підбадьорити його і мати необхідну кількість ...
Я дам вам "zyeuter" професійні блоги для випічки, щоб отримати більше інформації про те, як приготувати закваску, я просто полегшу вам життя своїм простим рецептом "лінивого хліба", ну ... ну, ми не скажемо хліб " немає часу "... краще ні? Запевняю вас, я є частиною цього. Коли я захотів спекти свій хліб, я сказав собі, що ніколи не витримаю довжини ... можливо, зроби це один раз, але щотижня доводиться змішувати, місити, чекати, повторно місити, формувати, чекати, готувати ... .
Тож я обдурив і пропустив багато кроків ...
Отриманий результат виявився більш ніж достатнім, я продовжував робити це і раз на тиждень печу великий коровай (близько 800гр), який заморожую, якщо потрібно ...
Особисто про закваска, Я починаю з 25 гр борошна, на початку я використовував лише цільне борошно з спельти, потім потроху з кожним додаванням моя закваска стала маленькою закваскою із спельти… (інформація про написання тут le-petit- пишеться ...)
Однак я не раджу вам починати закваску з борошна з низьким вмістом клейковини, такого як невеликий спельта, не ускладнюйте справи з самого початку ...
Я готую свою закваска у скляній банці, на якій я просто залишаю кришку, я ніколи не робив 100 обертань ложки (техніка, яку ви напевно знайдете в блогах), я теж не використовую дерев'яну ложку ... скажіть інше ... так, моя закваска має ніколи не потроюється в обсязі, тому не думайте, що ваша закваска мертва, якщо вона є, з іншого боку, вона повинна мати консистенцію піни та певний запах, c - хороший орієнтир ...
Початок трохи довгий, але колись ваш закваска готовий все стає просто.
Все вчасно, дайте собі трохи більше тижня, щоб приготувати закваску, тоді ви зможете перейти на хліб ...
Слід пам’ятати, що молода закваска не додасть хлібу такого ж смаку, як старша закваска. Я ще раз кажу, дайте собі час отримати ідеальний хліб, ваш ...
Після випікання не забудьте зберегти принаймні одну столову ложку закваска, інакше доведеться починати все спочатку! ... Раз це зроблено, це майже на все життя! Якщо ми не втратимо його в дорозі ... І так, це може статися, помилка, недогляд ....
Переходимо до проста версія з натуральний хліб із закваски ....
Це не складно, я просто роблю один підйом ...
Я завжди печу свій хліб ввечері ... з наступними інгредієнтами;
(указ від листопада 2017 р .; тепер мій хліб складається з 500 г невеликого спельти + 150-200 г гречки + 170-200 г закваски + 2 ст. ложки солі + води, варіння 1 година при 180 ° C)
500 г борошна з цільної муки невеликого спельти
2 столові ложки солі
220 або навіть 250 гр бадьорого закваски
Звідти я замішую 5 - 8 хвилин, скоріше 5 ... (дивлюся телевізор ...), потім кладу свою кульку з тістом у скляну запіканку, і все ... все закінчено !
Я ставлю свою запіканку в духовку (вимкнено) на ніч, коли прокинешся, тісто розвинулось
Вмикаю духовку до 200 ° C і готую майже годину готування. Коли я не забуваю ... Я опускаю чай до 180 ° C після перших двадцяти хвилин варіння.
Результат ? Хороший великий м’який хліб із текстурою, що знаходиться на півдорозі між хлібом та хлібом із сендвічів ... Якщо ви хочете хрусткіший хліб, я думаю, вам доведеться створити тепловий удар і помістити воду у лизання вікна ... Але тут ми дуже цінуємо м'яка текстура ...
Залишайте мене в курсі .... опублікуйте коментар, щоб поговорити про свій досвід, висловити своє бажання чи не їсти здоровий хліб щодня ... чи готові ви до цього виду пригод ?
Я теж спробував свої сили хліб без глютену, з закваскою з коричневого рису та гречки, але результат досить середній за фактурою і, насамперед, одночасне управління двома заквасками (одна з клейковиною, інша без ...) дещо складна ...
Тому я волію покладатися на ноу-хау справжніх органічних пекарів, коли хочу споживати хліб без глютену. У них більше часу і більше техніки ... Але безглютеновий з натуральним закваскою цілком здійсненний, і це дійсно може допомогти нетерпимим людям.
Попередження хліб без глютену який починає продаватися в супермаркетах ... Він насправді не якісний, борошно вишукане, добавки численні.
Будьте обережні, щоб взагалі не впадати в моду без глютену, і в підсумку заміните погане на корисне, яке погіршить ваше здоров’я.
У будь-якому випадку, якщо вам доведено, що ви не переносите глютен, я впевнений, ви знайдете набагато кращу альтернативу цьому розфасованому хлібу (свіжий та органічний безглютеновий хліб, домашній корж, хлібний млинець без глютену ...).