Домашній хліб без машини; хліб - кухарНіні
Вже роками готую свій домашній хліб. Я, який був шанувальником хлібопічки, зараз поклав її у льох на кілька місяців з трьох причин:
- Значна економія місця на моєму робочому плані.
- На моїх двох хлібопічках я зіткнувся з великими проблемами з розбитими горщиками.
- Хліб, запечений у духовці, набагато кращий і зберігається довше.
Я також спробував домашній хліб із закваски, але він довгий і трохи нудний. Ось чому я продовжую використовувати хлібопекарські дріжджі для свого повсякденного хліба.
Якщо у вас виникли запитання, будь ласка, зверніть увагу, що я відкрив Поширені запитання, присвячені виробництву домашнього хліба, натиснувши тут. Ви напевно знайдете там необхідну допомогу !
Якщо вас цікавить світ випічки, ось мої статті, пов’язані з цим:
Це зайняло трохи часу, але я поступово виправив свої рецепти хліба в блозі, які були написані виключно для хлібопічки, щоб подати обидва способи приготування. Бо я часто отримував одне і те ж питання: чи можу я зробити цей хліб без хлібопічки? ?
Хлібопічка не зробила революції у виробництві хліба. Очевидно, що пекарі не використовують MAP для виготовлення свого хліба. Так що ні, ПАР не є суттєвим. І так, будь-який рецепт, представлений разом із ПДЧ, може бути виготовлений без ПДЧ. Отже, ось як це зробити.
Що стосується рецепту, який я збираюся представити вам, я вирішив розпочати з класичного хліба, який потім ви можете «налаштувати» відповідно до своїх побажань: змішування борошна, додавання насіння або сухофруктів ...
На коровай близько 800 г.
- 500 г борошна Т65
- 30 мл води
- 1/2 ложки солі
- 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів
- Салатниця або тістоміс, оснащений тістомісалкою
- Деко для випікання
- Сковорода для скраплення або форма для пирогів, наповнена водою
- Лезо пекаря (або гострий ніж)
Автоліз та заміс домашнього хліба
Автоліз ... це велике слово для так мало. Це просто питання замішування борошна, солі та води у кульку, даючи йому відпочити перед додаванням дріжджів та замішуванням. Це дозволяє біологічно модифікувати борошно, що згодом дасть більш еластичне тісто, з яким буде легше працювати. Це також впливає на остаточний вигляд кірки.
Роботом для замішування
1- Налийте борошно, сіль і воду в чашу кухонного комбайна.
2- За допомогою гачка зафіксуйте швидкість 1 і вимішуйте протягом 3 хвилин. Повинен утворитися куля.
3- Накрийте свою миску і дайте тісту відпочити 30 хвилин.
4- Через 30 хвилин додайте дріжджі в миску і починайте замішувати. Спочатку швидкість 1, потім, коли кулька сформується, переключіться на швидкість 2 на 1 хв.
Вручну
1- Налийте в миску борошно, воду і сіль.
2- Змішати ложкою. Коли тісто почне загусати, вимішуйте вручну, поки не утвориться кулька.
3- Накрийте салатник і дайте тісту відпочити 30 хвилин.
4- Через 30 хвилин додайте дріжджі в миску і починайте замішувати: Складіть тісто назад на себе і натисніть кулаком або долонею. Поверніть миску на чверть обороту і продовжуйте таким чином, поки тісто не стане м’яким і гладким. Не соромтеся класти тісто на свою прилавок і обробляти його обома руками. Ви повинні відчувати, як вона потроху перетворюється.
Тяга
1- Приготуйте велику салатницю, яку змащуєте абсорбуючим папером.
2- Посипте салатник, щоб він отримав легку білу вуаль. Ці два кроки дозволять вам просто обережно вийняти тісто, не розриваючи його, коли кладете його на деко.
3- Помістіть тісто, сформоване в кулю, накрийте тканиною і залиште його на 2 години або навіть 3 години при кімнатній температурі. Об’єм тіста повинен подвоїтися.
Формування домашнього хліба
Існує багато можливих форм для вашого домашнього хліба: у кулі, великому короваї, багеті, коронці, качані і навіть плетеному. Ви можете знайти ідеї для формування в моїй статті, присвяченій цій темі.
1- Підготуйте деко з аркушем паперу для випічки або силіконом. Борошно це.
2- Акуратно збирайте тісто, стежачи, щоб його не порвало. Я бажано за допомогою лопатки зішкребти дно миски і вийняти тісто.
3- Вставте кулак у тісто, щоб дегазувати його.
4- Формуйте тісто як завгодно. Злегка напустіть його.
5- За допомогою леза пекаря або дуже гострого ножа зробіть насічки.
6- Покладіть на хліб чайний рушник і дайте постояти 15 - 20 хв, час для розігріву духовки.
Приготування їжі
Я випробував два методи приготування з парою і без. Пропарювання на сьогоднішній день дає найкращі результати для красивої золотистої скоринки та повної крихти. Ця техніка парової печі працює лише для електричних печей. Газові печі доведеться задовольняти традиційним приготуванням їжі, без пари.
1- Поки тісто відпочиває, поставте на дно духовки каструлю (або форму для пирога), яку ви наповнили водою.
2- Розігрійте конвекційну піч до 200 - 220 ° C.
3- Випікайте тарілку наполовину духовки (будьте обережні, коли відкриваєте дверцята духовки, пара дуже гаряча) і дайте 30 хвилин готувати.
4- Зберіть хліб, переверніть його і перевірте, чи готується нижня сторона. З парою, якщо ваш заповнений водою деко був прямо внизу, хліб, як правило, залишається трохи м’яким на нижній стороні. У цьому випадку продовжуйте випікати ще 10 хвилин при 180 ° C, без капельниці, і кладіть хліб догори дном.
5- Дайте хлібу повністю охолонути на решітці.
Щоб їхати швидше
Деякі кроки є необов’язковими. Я роблю їх не кожен раз.