Кус-кус; Африканські делікатеси у 2 рецептах
я виявив кус-кус лише цього року. Я чув про це, але ніколи не мав можливості спробувати. І після мого першого тесту на салат швидко стало зрозуміло - це смачно! Я хочу підготувати це сам.
Нещодавно я зміг спробувати “Maffé з кускусом” в африканському ресторані, і мені теж дуже сподобалася тепла версія.
Ось чому мій Food Hype Friday Post сьогодні стосується кускусу!
В Північноафриканська кухня Кус - не рідкість і дуже популярний. Тим паче, що він настільки універсальний; як гарнір або як основний прийом їжі; холодний або теплий.
Кускус виготовляється з терта манна крупа пшениці, ячменю або пшона. Це схоже на булгур, який є рідним для близькосхідної кухні. Однак це складається з пшеничної крупи, а не манної крупи.
Він використовується як гарнір до м’ясних страв або вегетаріанських інгредієнтів. Кус-кус також використовують холодним як салат. Добре відомий табуле також готується з кускусом. На ньому готують навіть десерти з молоком, родзинками або горіхами.
Традиційно кус-кус роблять таким чином:
- Манну крупу розкласти і збризнути солоною водою - утворюються вологі грудочки
- Ці грудочки злегка втирають між кистями рук, поки не утворюються глобули розміром близько міліметра
- Маленькі кульки знову посипають і знову натирають
- Якщо зерна злипаються, знову додається суха манна каша
- Готовий кускус сушать на сонці і його можна довго зберігати
- Іноді він забарвлений в жовто-оранжевий колір з гарбузами або шафраном
Сухий кускус часто готують просто над окропом або іншою стравою. Якщо у вас є підходящий горщик, ви можете приготувати страву внизу і ту, що вгорі Нехай кус-ку париться.
Я купив кус-кус у супермаркеті, але його так само просто зробити. На кожен грам куску кип’ятять 1 мл води, а потім каструлю знімають з плити. Тепер ви додаєте кус-кус і даєте йому набрякнути протягом декількох хвилин. Він вбирає всю рідину. Потім знову ненадовго поставте на плиту і додайте трохи вершкового масла. Час від часу пух з виделкою і кус-кус готовий.
Традиційно приготований на пару повинен смакувати смачніше, але я ще не пробував. Можливо, я це наздогнаю у відпустці.
Як і більшість страв з пшениці, кус-кус має низьку жирність, але багато вуглеводів. Тому він не дуже підходить для чистої низьковуглеводної дієти.
100г готового кускусу містять:
112 калорій
0,2 г жиру
23г вуглеводів
1,4 г клітковини
3,8 г білка
8 мг кальцію
8 мг магнію
Однак він не важкий у шлунку, але все ще наповнює довгий час.
Я також детальніше розгляну кіноа, але я вже маю для вас цікаву статтю, яка показує, що лобода є більш здоровою альтернативою куску.
Я дуже люблю кускус, хоча він має такий самий смак, як рис. Тільки додавання вершкового масла або олії, спецій, овочів та сирих овочів робить його справді смачним блюдом. Я вважаю дуже дрібні зерна особливо приємними.
Кус смачний як холодний, так і теплий!
ІНГРЕДІЄНТИ
на 4 порції
250г кускусу
1 огірок
2 великих помідора
70г фета
Сік з 2 лимонів
7 ст. Ложки оливкової олії
жменька базиліка
Кориця, куркума, кмин і каррі
Солоний перець
ПІДГОТОВКА
Приготуйте кускус, як описано на упаковці. Для мене це означало кип’ятіння 250 г підсоленої води, а потім додавання 250 г кускусу, перемішування та зняття каструлі з плити. Дайте йому просочитися протягом 4 хвилин і додайте трохи вершкового масла. Нехай все знову вариться протягом 3-4 хвилин на повільному вогні, а потім охолоджується.
Вичавіть лимони і додайте сік в охолоджений кус. Додайте олію та спеції. Огірок, помідор і фету наріжте невеликими шматочками і змішайте з кускусом. Перемішайте свіжу відбивну базилік і приправте сіллю і перцем.
Салат найкращий на смак, якщо дати йому просочитися ще день у холодильнику або хоча б на ніч. Тож ви можете ідеально приготувати його напередодні ввечері, а потім подати на барбекю або пікнік.
В оригінальному рецепті від Deli 2/2014 замість помідора використовували паприку, а замість базиліка - петрушку. Фета взагалі не була включена.
Це, звичайно, теж смачно. Але приємна річ такого салату з кускусом полягає в тому, що ви можете зробити його цілим варіювати творчо можна з усіма прекрасними речами, які все ще пропонує холодильник 🙂
Наступного разу я буду більш економічним з нафтою. Потрібні 9 столових ложок здалися мені дуже великими, тому я взяв лише 7. Але наступного разу я залишу його з трохи більше масла в кускусі і без додаткової олії.
ІНГРЕДІЄНТИ
на 2 порції
1 ст ложка оливкової олії
2 цибулі-шалоту
1 чайна ложка кмину/кмину
1 чайна ложка кориці
1 чайна ложка куркуми
170г моркви
170г кабачків
170г грибів
1 червоний перець
70г замороженого горошку
270мл овочевого бульйону
170 г кускусу (швидке приготування)
15г вершкового масла
25г журавлини
Солоний перець
ПІДГОТОВКА
- Розігрійте в каструлі олію, додайте нарізану кубиками цибулю і варіть до м’якості при перемішуванні.
- Додайте спеції, перемішайте і варіть 1 хвилину.
- Подрібніть моркву і доведіть до кипіння зі 100 мл запасу. Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин.
- Тепер додайте кабачки, паприку та гриби, які також нарізали невеликими шматочками і знову тушкуйте на кришці 10 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
- Тим часом приготуйте кус (див. Вище) і змішайте з журавлиною.
- Покладіть горошок в горщик для овочів і тушкуйте ще 3-5 хвилин. Приправте сіллю та перцем та подавайте з кускусом.
Кус-кус дуже смачний як холодний, так і теплий, і його можна поєднувати дуже креативно.