Домашній йогурт - як зробити простий і швидкий рецепт
Приготувати йогурт вдома простіше, ніж ви можете собі уявити. За допомогою цього посібника я спробую пояснити процес, поради щодо його проведення. Наприкінці ув’язнення ви приготуєте домашні йогурти, яким не буде чим заздрити тому, що ви купуєте в супермаркеті.
Але що таке йогурт ?
Ми почнемо з основ. Перш ніж робити хороший йогурт, може бути цікаво дізнатись, про що ми говоримо? йогурт є похідним молока с вершкова консистенція і в кислуватий смак типовий. Це можна отримати, використовуючиферменти від молока, від будь-якого типу молока, від класичного коров’ячого молока, цільного або знежиреного, до молока на рослинній основі (наступний крок пояснить, як готувати соєві йогурти). Вміст поживних речовин, очевидно, змінюється залежно від типу молока, яке використовується для його виробництва.
Походження йогурту дуже давнє: справді, його існування засвідчується ще в 6000 р. До н. Е. В Центральній Азії. Протягом століть (якщо не тисячоліть) він поширився в багатьох регіонах, ставши основним продуктом харчування в деяких країнах, аж до промислового виробництва, яке розповсюдилося по всьому світу в 20 столітті.
Тому сьогодні ви можете купити йогурт у класичних банках по 125 г або інших розмірів у будь-якому продуктовому магазині. Однак не всі знають, що це можливо зробити йогурт вдома за короткий час і недорого (1 літр молока, близько 1 євро, 1 йогурт 0, 20 євро, трохи електроенергії). Ви отримаєте свіжий та справжній продукт, без консервантів або дивних добавок. Це так само просто, як пиріг чи безглуздо (якщо у вас є інша така фраза, пригостіть себе). Подивимось разом як зробити йогурт вдома ?
? З якого молока готували йогурти ?
Для початку потрібно вибрати молоко. Йогурти, які містять найкраще, ті, що мають найтвердішу консистенцію, виготовляються з незбираного молока (це завжди те, що я вибираю). Але ви цілком можете почати з напівжирного молока. Зі знежиреним молоком ваш йогурт може виглядати як суп, але перевага в тому, що він буде дуже легким.
Спостереження: У процесі бродіння лактоза в молоці розщеплюється (до глюкози та галактози), що робить йогурт засвоюваним навіть для багатьох людей, які мають проблеми з ним.Непереносимість лактози (Мені подобається бути носієм хороших новин). Однак, якщо ви хочете бути впевненими, пам’ятайте, що ви також можете зробити йогурт із так званого високозасвоюваного молока з дуже низьким відсотком лактози, що робить йогурт ще більш легким та засвоюваним. Вибравши молоко, можна починати.
Вибір молока також буде змінювати час варіння (або бродіння):
| Незбиране молоко | 9 год |
| Напівжирне молоко | 12 год |
Як зробити йогурт за допомогою йогуртниці
Якщо вам пощастить мати йогуртниця вдома (або якщо ви плануєте придбати), процес ще більше просто і швидше. Йогуртничка підтримує постійну температуру і завдяки таймер, ви не ризикуєте перетворювати йогурти (вони скиснуть).
Зверніть увагу, що температура у різних виробників йогуртів може відрізнятися. Аналогічно, час бродіння може варіюватися в залежності від кількості йогуртів, яку може виготовити машина. Моя виготовляє 7 йогуртів одночасно, але деякі моделі можуть виготовити 9 і більше. Теплова інерція буде різною, тому результати можуть бути різними. Час, який я даю, є орієнтовним (використовуйте себе як основу та коригуйте під час тестування). Увага: процес і особливо терміни можуть відрізнятися залежно від виробника йогуртів, тому не забувайте про це читайте уважно посібник користувача !
Оскільки це метод, який я практикую рік, саме його я детально описую нижче. Але якщо у вас немає вдома йогуртниці, ви все одно можете приготувати йогурт одним із таких способів:
Примітка ?: бажано не користуватися металевим посудом. Отже, у мене скляне дно, і я використовую силіконовий шпатель.
Друге зауваження?: Ви можете виділити 2 столові ложки йогурту для виготовлення нового домашнього йогурту: якщо ви вирішили продовжувати щотижневе виробництво йогурту, через місяць я пропоную вам почати все з придбаного йогурту. Як альтернативу йогурту ви можете придбати ферменти, придбані в аптеках або супермаркетах. Мені здається, що Альза пропонує спеціальні сумки (ніколи не пробувала). Поділіться своїм досвідом у коментарях, якщо ви пробували ці продукти.
Зробіть йогурт в духовці
- Нагрійте духовку до 50 ° C протягом 2 хвилин, а потім вимкніть її.
- Зварити молоко, потім вимкнути і дати охолонути. (Якщо ви використовуєте UHT молоко, ви можете пропустити цей крок, але ви можете нагріти його приблизно до 35 ° C).
- Фільтруйте молоко, щоб видалити шкіру з молока (мені подобається цей образ:)) це кремова плівка, яка утворилася на поверхні.
- Якщо ви зварили молоко, почекайте, поки його температура впаде до 40 ° C, і додайте йогурт, добре перемішайте.
- Покладіть все в герметичну ємність
- Поставте ємність у духовку з включеним світлом і дайте їй постояти 12 годин (не перевищуйте цей час, інакше ваш йогурт буде занадто кислим).
- Через 12 годин видаліть будь-яку сироватку, яка могла утворитися на поверхні, а потім покладіть йогурт у банку і зберігайте його в холодильнику на 12 - 24 години, щоб трохи загуснути, перш ніж ви зможете його споживати.
Ваш йогурт готовий !
Зробіть йогурти з камерою для росту
Я познайомив вас зі своєю широкою кімнатою для вирощування Тейлора. Якщо це особливо корисно для вирощування макаронних виробів, цілком можливо використовувати його для приготування йогуртів. Насправді це дозволяє досягти контрольованої температури 40 ° C, що ідеально підходить для бродіння наших маленьких йогуртів. Процес точно такий же, як і для виробника йогуртів, тільки пам’ятайте, що потрібно встановити температуру до 40 ° C. Не кладіть воду на дно.
Як їх зберігати та споживати ?
Вони дуже добре тримаються в холодильнику мінімум від 6 до 7 днів. Вдома нас лише двоє, я зазвичай готую 7 йогуртів протягом тижня. Але мені трапилося спожити свої препарати через 10 днів. Я завжди стерилізував банки та кришки, не знаю, чи не робив я цих операцій, якби мої йогурти погано трималися, але я так уявляю. Ви можете збагатити домашній йогурт медом, цукром, шоколадом, крупами, фруктами або чим завгодно, або використовувати його для власних рецептів.
Як підсолодити йогурти ?
Два методи, щоб підсолодити йогурти. Йогурти, що купуються в магазинах, підсолоджують до середнього вмісту цукру 10 г на 100. Тому ви можете розчинити від 100 до 110 г цукру в літрі молока, якщо хочете досягти такого ж результату вдома. Звичайно, ви можете зменшити це число;)
Якщо ви хочете підсолодити підсолоджувачем, як Стевія, вам доведеться додавати дуже мало. Теоретично, щоб мати такий же солодкий смак, як і 100 г цукру, потрібно додати 0,3 г цукру, що неможливо зважити за допомогою обладнання, яке ми маємо вдома. Ми скажемо, що це кінець чайної ложки Стевії.
Як загустити домашній йогурт ?
Ваші йогурти занадто рідкі? Ось кілька порад, щоб зробити їх товщі.
Три-чотири змінні, які можна налаштувати, щоб мати ідеальні йогурти.
- Додати сухе молоко: Для мене це найпростіший спосіб зробити йогурти більш ситними. 3 столові ложки на літр молока.
- Консистенція основного йогурту: Якщо ви використовуєте рідкий йогурт як основу, є велика ймовірність того, що ваш йогурт буде рідким і в кінці. Візьміть твердий цільномолочний йогурт.
- Час бродіння: Чим довший час, тим вони будуть твердішими. У будь-якому випадку не перевищуйте 12 годин.
- Вживане молоко: Чим молоко насиченіше жиром, тим твердішими будуть ваші йогурти. Вибір незбираного молока - запорука успіху. Також можна додати свіжих вершків для ще кращих результатів.