Домашній картопля фрі
Останнє оновлення: 30 грудня 2019 року
Для 6 осіб вам знадобиться:
- 0 1 кг картоплі
- 1 сіль
- Загальна вага цих інгредієнтів: 1000 грам
Як довго ?
Щоб скласти цей рецепт:| 27 хв. | 1 год | 20 хв. | 1 година 47 хв. |
Покроковий рецепт
Крок 1 - 10 хв.
Крок 1: приготування їжі у воді.
Очистіть і помийте 1 кг картоплі. Вам краще використовувати велику картоплю, я віддаю перевагу самбі, але bintjes, і, мабуть, інші, теж дуже підходять.
Крок 2 - 5 хв.
Крок 3 - 5 хв.
Крок 4 - 5 хв.
Крок 5 - 10 хв.
Приготуйте велику каструлю з трохи підсоленою водою і покладіть в неї картоплю для варіння.
Важливо, щоб картопля фрі була повністю готовою, до того, що куточки (або краї) картоплі фрі, див. Фото нижче, починають трохи ламатися і не є регулярними.
Це трохи хитро, оскільки картопля фрі стає дуже крихкою при такому приготуванні, але ви повинні знати, що чим більше ви їх готуєте, тим краще. Будьте обережні, кілька хвилин занадто довго, і в підсумку ви отримаєте картопляний суп.
Крок 6 - 30 хв.
Коли вони добре приготуються, вийміть їх делікатно і злийте на решітку.
Як тільки вони охолонуть, поставте цю решітку в холодильник принаймні на 30 хвилин, мета - сушити фрі.
Крок 7
Крок 8 - 5 хв.
Крок 2: перша ванна для смаження.
Смажте картоплю вперше на дуже гарячій масляній ванні протягом 5 хвилин.
Якщо потрібно, продовжуйте кілька разів.
Крок 9 - 30 хв.
Мета полягає не в тому, щоб приготувати картоплю фрі, а в тому, щоб приготувати їх заздалегідь, вони повинні ледве підрум’янитися.
Обережно злийте їх, потім вилийте назад на решітку та залиште стояти принаймні на 30 хвилин.
Крок 10 - 5 хв.
Крок 3: друга і остання ванна для смаження.
Покладіть фрі назад у фритюрницю приблизно на 5 хвилин, цього разу дістаньте її, коли вона стане золотистою на ваш смак.
Крок 11 - 2 хв.
Примітки
Якщо ви звикли до замороженого картоплі фрі, ви будете вражені смаком цього смаженого картоплі, це багато роботи, але результат на висоті.
Ви можете покращити крок 2, також поставивши заздалегідь приготовлену картоплю фрі в холодильник принаймні на 30 хвилин.
Крок 1 і крок 2 можна зробити за кілька годин наперед, див. Напередодні, ви навіть можете заморозити картоплю фрі після кроку 1. Можливо, навіть після кроку 2, але я ще не пробував.
Для мене ніщо не поєднується з картоплею фрі, ніж "соус беарнез", в хорошому ресторані це вже дуже добре, але тоді зробіть хаус: це чистий захват.
Дієтична інформація
Скільки це коштує ?
- Для 6 осіб: 1,00 євро
- На людину: 0,17 €
Змінити валюту:
Джерело
Цей рецепт використовує (серед інших)
| Картопля: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитись з іншими рецептами, в яких він використовується, наприклад: Суп зі свіжого шпинату, Картопля з гаманця, Велика картопля фрі, Ковбаса Морто, Естрагон з грудей птиці. Всі | |
| Сіль: Ви можете отримати додаткову інформацію або проконсультуватися з іншими рецептами, які його використовують, наприклад: Клуб-бутерброд "Земля і море", Ендівія "Bonne Femme", Філе міньйон-медальйони та ріпа, Маленькі тістечка з 2 лимонами, Фламіше,. Всі |
Інші рецепти, які можуть вам також сподобатися
Соус із зеленої петрушки
Крем брюле
Заварний крем
Соус вінегрет
Як приготувати шпинат
Список нових продуктів від kitchen-facile.com
Підпишіться, щоб отримувати нові рецепти (наступне надсилання 31.01.2021)
Опублікуйте свій коментар або запитання
Ваші 41 коментар чи запитання щодо цього рецепта
- Оскільки картопля фрі готується спочатку у воді, коли її пропускають через сковороду, олія не надто сильно потрапляє всередину. Я думаю, що це більш здоровий рецепт, ніж класичний
Так, але у вас не буде картоплі фрі, а картоплі в духовці, якщо, можливо, ви не обмажете її маслом перед тим, як поставити в духовку? (наприклад, з пульверизатором).
Це не приготування їжі у воді, це попереднє приготування їжі, і, звичайно, картопля фрі - це смаження.
Cuisine-facile.com - це сайт, який автоматично обчислює дієтичну інформацію на основі інгредієнтів, наведених у рецепті. Оскільки в цьому рецепті олія для смаження не є інгредієнтом, вона не враховується, а тому рівень ліпідів дорівнює нулю, це одна з (малих) вад системи.
Хто сказав, що якщо смажена картопля хрустка, це не завдяки олії? Очевидно, що це робить смаження, але якщо ми готуємо їх спочатку у воді, це з двох причин: 1) вони готуються швидше у смаженні 2) вони хрусткіші за сиру картоплю. Дієтолог ви чи ні, неважливо.
Менше 1 г ліпідів (жиру) на порцію картоплі фрі, зварену в олії. Дозвольте мені посміятися.
Який сенс варити їх у воді? Той факт, що ваша картопля фрі стає хрусткою, це завдяки олії (саме тому ми говоримо про смаження).
Я дієтолог, тому мене трохи шокує, коли чую подібні речі.
Я готую їх так роками, і всі їх люблять. Мої діти більше не можуть їх їсти інакше і виготовляти за правилами мистецтва, як зазначено вище.
Оливкова олія або соняшникова олія, перше холодне пресування, звичайно, для мене найкраще уникати занадто великої кількості тваринного жиру. Так, раніше ми готували їх із великою кількістю тваринного жиру. Але, враховуючи стан нашої худоби, яка харчується антибіотиками, гормонами та будь-чим іншим, я не буду торкатися тваринних жирів.
Так, у цьому секрет бельгійського картоплі фрі (вони кажуть), їх приготування здійснюється не в олії або принаймні не на 100% олії, що надає їм цей неповторний смак.
Хай живе Бельгія !
ps: однак зробити це вдома непросто.