Домашній курячий бульйон від шеф-кухаря ronomu
інгредієнти
| 2 кг | Кістки (курячі кістки), неварені та - такі частини, як ноги, кінчики крил, крила |
| 750 г. | Курка (курячі частини), наприклад крила або ніжки |
| 3 ½ літра | Вода, холодна |
| 6 скибочок/н | Імбир, свіжий, нарізаний по діагоналі (приблизно 5 х 1 см) |
| 9 | Весняна цибуля (цибулі) без зелених кінчиків |
| 1 цибулина/н | Часник, гвоздика відокремлена, але очищена |
| 2 чайні ложки | сіль |
| 1 чайна ложка | Перець-зерна, чорний |
Харчові цінності на порцію
білка
Вуглеводи.
підготовка
Виробляє близько 3,5 літрів
Помістіть курячі кістки та їх частини у велику каструлю. (Кістки все ще можуть бути заморожені або розморожені) Закрити холодною водою і довести до кипіння на повільному вогні без кришки.
Знесіть піну, яка піднімається на поверхню, великою плоскою ложкою. Зверніть увагу на температуру, тому що бульйон не повинен кипіти. Знежирити, поки відвар не стане прозорим. Це може зайняти 20-40 хвилин. Не перемішуйте!
Тоді просто дайте йому ніжно кипіти. Додайте імбир, зелену цибулю, зубчики часнику, сіль і горошок перцю. Нехай бульйон вариться на повільному вогні протягом 2-4 годин, знімаючи жир принаймні двічі. Бульйон повинен бути міцним і насиченим, тому він повинен варитися так довго. Таким чином, бульйон (і будь-який суп, який ви з нього готуєте) отримує багато смаку.
Вилийте бульйон кілька разів через кілька шарів вологої марлі або сита з надзвичайно дрібними сітками, дайте повністю охолонути. Видаліть будь-яке змащення з поверхні. Тепер їх можна використовувати або заморожувати для подальшого використання.
Якщо кількість занадто велика, кількість рецептів можна зменшити вдвічі.