Домашній овочевий бульйон - два варіанти - горщик Енн
Такий простий, такий важливий і в той же час рідко домашній: овочевий бульйон. Багато людей автоматично вибирають готовий продукт. Бульйон насправді є побічним продуктом приготування - якщо трохи подумати 😉
Бульйон зі свіжих овочів
Навіть у бабусі на дров’яній печі завжди булькав горщик з якимсь бульйоном (залежно від того, що ще готували). Зрештою, піч у будь-якому випадку була теплою, залишки овочів були в наявності, а бульйон був придатний для доповнення, округлення чи підготовки до наступного дня. Тож це, безумовно, давня сімейна традиція, про яку забули лише в більшості сімей, і яку я зараз повертаю до життя.
Це не тільки я, але і кожен хороший кухар - особливо в секторі зірок. Тому що хлопчики вміють не тільки готувати, а й робити арифметику 🙂
Якщо у вас є коренеплоди (морква, пастернак, корінь петрушки, цибуля-порей, цибуля, чистотіл), засмажте їх насухо в горщику, щоб вони отримали темні сліди. Потім загасіть трохи вина чи води, як вам подобається. Налийте воду і забудьте про неї. Зараз хороші трави (також лише стебла зірваних трав, лаврове листя, селера, любисток - що завгодно). Зараз я часто додаю трохи солі.
Бульйон виграє довго. повільне кип'ятіння (невеликий, найменший запас тепла, кришка, відкрита з зазором) все більше і більше смаку. Можна знежирити і використовувати ковш з великою кількістю овочів. Потім просто знову залийте водою і дайте знову закипіти.
Нарешті злийте готовий бульйон (увага - вам потрібен бульйон, а не овочі! На жаль, зі мною трапилося так, що я тримав овочі на друшляку, а бульйон зник ...) і негайно використати або заморозити.
Сушений овочевий відвар
Це, звичайно, трохи складніше, і я роблю це влітку чи восени - тобто коли справді якісні, повністю стиглі овочі дешеві.
Знову ж таки, ви можете використовувати будь-який овоч, який вам подобається. Помідори, огірки тощо подібні тут не підходять, оскільки їх вміст у воді настільки високий, що сушка займає понад середній час. Краще брати "сухі овочі".
1 цибуля-порей
1 пучок моркви
1 пастернак
1 корінь петрушки
1 цибулина
2 гарбуз Хоккайдо
1 чистотіл, включаючи зелений
Трави відповідно до уподобань та наявності (петрушка, цибуля, любисток)
Овочі очищаються (точно - секції та шкаралупа потрапляють у свіжий запас), а потім ріжуть або нарізають якомога дрібніше. Чим тонше шматочки, тим швидше вони сохнуть.
Тепер це залежить від вашої печі: якщо це можливо, вам слід працювати з двома лотками одночасно. Просто застеліть папером для випічки і викладіть овочі зверху якомога тонше. Температура близько 80 ° - ви можете залишити дверцята духовки відкритими, тоді рідина може випаруватися. Тривалість 2 години ... або більше. Це залежить від товщини та виду овочів. Як бачите, цього разу я тримав усі сорти окремо (лише для того, щоб отримати огляд, хто займає найбільше часу). Це був цибуля-порей ... гарбуз дуже швидко висох.
Коли сушка закінчиться, додайте трохи солі. З такою кількістю овочів близько 50 грам. Ви завжди можете додати сіль пізніше. Сіль існує для того, щоб вивести залишкову вологу з овочів і зробити їх довговічними. Тоді все шліфується - якщо біти вас не турбують. Вони виглядають так приємніше ...