Домашній сир Без сироватки! Кавуновий десерт - Легка кавунова нарізка
Звичайно, ви можете зробити свій власний блок сиру чеддер, зробити Хаварті або зробити партію горгонзоли.
Але чому б ти хотів?
Для більшості сирів потрібен сичужний фермент, фермент, який міститься в шлунку корів (а також овець та кіз). Сичуг - це те, що надає сиру текстуру, але він також додає кілька кроків до процесу виготовлення сиру - і навіщо хвилюватися, що сир можна просто купити в магазині?
Але є кілька сирів, які не потребують сичугу або роботи. Це мій вид сиру, принаймні тоді, коли я хочу зробити його самостійно.
Рікотта, фреска кесо, фермерський сир та сир із пахти швидко і легко готуються, забезпечуючи велике задоволення без особливих зусиль. Кожен з них досить простий за смаком - сичуг також додає складності, але він також чудово винагороджує.
Всі вони виготовляються однаково, з однаковими інгредієнтами: молоком або вершками, кислотою (оцтом або лимонним соком) та сіллю. Опанувавши один, ви освоїли їх усіх, хоч ними так легко оволодіти, насправді немає чим їх освоїти.
Однак на смак вони відрізняються через пропорції, що використовуються. Різні текстури походять від старіння.
Деякі сири, такі як чеддери, будуть витримані протягом чотирьох-п’яти років. Свіжі сири можуть витримати до години.
У будь-якому випадку, це не старіння. Зі свіжим сиром потрібно злити сироватку з сиру. Чим довше він стече, тим сир буде твердішим. Як ми вже говорили, приблизно до години.
Це частина про відокремлення сироватки від сирної маси, що робить свіжий сир (а також відповідає за живлення рифмових арахнофобів). Спочатку у вас гаряче молоко. Потім ви додаєте оцет або лимонний сік, який згортає молоко.
Тобто він розділяє молоко на сир (кускові білі речі) та сироватку (рідка крейдяна рідина). Сир робить сир. У свіжих сирах вони зливають якомога більше сироватки, потім формують, вручну або просто дозволяючи силі тяжіння діяти всередині марлі.
Вершковий сир, який я зробив без форми - це рікотта. Якщо ви ніколи раніше не мали домашньої рікотти, ви можете бути здивовані, якою вона може бути райською.
Скажу вам, це тому, що у версії, яку я зробив, дві чашки жирних вершків супроводжували кварту молока - і це було найкраще і, звичайно, найдорожче молоко, яке я знайшов. .
Все це багатство дасть справді зоряну рікотту, особливо якщо її зварити високоякісним білим винним оцтом. Більшість людей використовують лимонний сік для виготовлення своєї рікотти, але Іна Гартен використовує оцет, і її рецепти заслужили мою довіру.
Ця рікотта така смачна, але що ти з нею зробиш? Звичайно, рікотта необхідна в лазаньї та фаршированих молюсках, але в них вона буде заглушена більш важкими смаками макаронів, помідорів та часнику.
Тож ви можете змішати його з яєчнею або запекти в духовці. Ви можете використовувати його для піци або використовувати для приготування томатних соусів насиченим і вершковим. Ви можете подати його з полуницею або будь-яким видом фруктів, намазати його на брускетту з кількома краплями оливкової олії або самостійно чистити крекерами або трохи варення. Смачно.
Вершковий сир з пахта був найтвердішим із сирів, які я готувала. Оскільки він виготовлений з пахта, він також має найвиразніший смак - гладкий, солодкий смак, який може доставити лише пахта.
Цей сир також відрізняється від інших своїм виготовленням. Як і всі свіжі сири, він виготовляється з молочних продуктів, кислоти та солі. Але кислота походить від молочного продукту, пахта, змішаної з незбитим молоком. З цієї причини смак, можливо, більш повноцінний, ніж інші свіжі сири.
Вершковий сир з пахти також чудово підходить для додавання ароматизаторів, таких як сушені трави, ваніль або трісканий перець. Я додав цедру лимона до моєї, що було дуже смачним вибором.
Найпростіший у виготовленні сир - це фермерський сир, ідеально позбавлений сиру. Ви просто нагріваєте молоко і сіль, додаєте оцет, проціджуєте сир і сироватку через марлю, пресуєте їх на диск, а потім охолоджуєте.
Смак приємний, але м’який. Тож я трохи приправив свою подрібнену цибулю-цибулю, але підійдуть і інші трави. Ви також можете насолодитися простими сільськогосподарськими сирами. Якщо ви зберігаєте трохи сироватки, ви можете викласти її, як вершковий сир. якщо ви робите його сухим і розсипчастим, ви можете використовувати його як набагато кращий (на мій смак) замінник сиру.
Фреска Кесо - популярний мексиканський та латиноамериканський сир; Ви можете знайти його в будь-якій кількості страв на південь від кордону. Він сухий і розсипчастий, але те, що насправді відрізняє Queso Fresco, - це сіль. Цей сир багатий ароматами розсолу.
Я не міг перестати їсти його самостійно, хоча зазвичай це не робило. Спробуйте на тако, енчілада або тостадос. Приміряйте яйця. Спробуйте в гарячій розкатаній кукурудзяній коржі, а потім обсмажте її з обох боків на сковороді, поки краї не стануть чіткими.
А може, навіть краще, спробуйте це в салаті з кавуна, м’яти або базиліка. Але лише в тому випадку, якщо ви можете зупинити себе просто їсти.
Урожайність: близько 2 склянок (8 порцій)
4 склянки цільного молока
2 склянки жирних вершків
1 чайна ложка кошерної солі
3 столові ложки хорошого білого винного оцту
Примітка: Для найкращих результатів використовуйте найкраще молоко, яке ви можете знайти.
1. Покладіть велике сито над глибокою мискою. Змочіть 2 шари марлі водою і вистеліть сито марлею.
2. Налийте молоко і вершки в казан з нержавіючої сталі або емалі. Перемішайте сіль. Доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи. Вимкніть вогонь і розмішайте оцет. Дайте суміші постояти 1 хвилину, поки вона не згорнуться. Він розділиться на товсті частини (сир) та молочні частини (сироватка).
3. Вилийте суміш через підготовлене сито і дайте їй стекти в чашу протягом 20-25 хвилин, час від часу кидаючи рідину, що збирається в мисці. Чим довше ви пустите суміш текти, тим вона буде густішою. Перекладіть рікотту в миску, відкинувши марлю та залишок сироватки. Використовуйте негайно або накрийте поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику до 4 або 5 днів.
На порцію: 342 калорії; 29 г жиру; 17 г насичених жирів; 86 мг холестерину; 15 г білка; 7 г вуглеводів; 7 г цукру; відсутність клітковини; 357 мг натрію; 182 мг кальцію
Рецепт Іни Гартен через Food Network
Плавлений сир з пахтою
Готує: 4 порції
1 літр незбираного молока
1 1/2 склянки пахта (цільної або нежирної)
2 чайні ложки крупної солі
Необов’язкові ароматизатори: 1 чайна ложка цедри лимона, 1 чайна ложка свіжої або сушеної трави (наприклад, естрагону), 1/2 чайної ложки подрібненого чорного перцю
1. Викладіть друшляк або сито 3 шарами або марлю. Помістіть його в раковину або на глибоку миску.
2. З’єднайте молоко, пахта та сіль у великій каструлі на важкій основі. За бажанням додайте один із необов’язкових ароматів. Нагрівайте на середньому сильному вогні, поки суміш не відокремиться від білої сирки та напівпрозорої сироватки (пахта з низьким вмістом жиру відокремлюється приблизно при 180 градусах, цільна пахта відділяється приблизно при 212 градусах). Якщо використовується цільна пахта, зніміть з вогню на 3 хвилини.
3. Вилити вміст каструлі в підготовлений друшляк. Дайте стекти 1-2 хвилини. Підніміть 4 кути марлі і складіть їх разом. Акуратно скрутіть зібрану тканину над сиром і видавіть надлишки сироватки.
4. Негайно розгорніть і подавайте гарячим або дайте постояти в марлі до кімнатної температури. Для отримання більш твердого сиру поставте в холодильник приблизно 10 хвилин, поки не охолоне, а потім видаліть марлю, накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник до 2 днів. Подавайте при кімнатній температурі.
На порцію: 314 калорій; 16 г жиру; 8 г насичених жирів; 44 мг холестерину; 28 г білка; 14 г вуглеводів; 14 г цукру; відсутність клітковини; 1327 мг натрію; 356 мг кальцію
Рецепт з "Простих, свіжих і південних: Революційні страви з дурними смаками" Метта і Теда Лі.
Врожайність: близько 3 склянок
1/2 галона незбираного молока, див. Примітку
1/4 чайної ложки солі
1/4 склянки білого оцту
Примітка: Не використовуйте ультрапастеризоване молоко, термін придатності якого тривалий, від 30 до 90 днів з дати придбання.
1. У великій каструлі на важкій основі доведіть молоко та сіль повільно до кипіння. Тримайте тепло на середньому або середньому низькому рівні, щоб уникнути спалення молока.
2. Коли на поверхні починають утворюватися невеликі пінисті бульбашки, але кипіння ще не завершено, вимкніть вогонь. Воно повинно бути близько 190 градусів.
3. Додайте оцет і змішайте молоко. сир відразу почне утворюватися. Дайте посидіти 15 хвилин. За бажанням додайте додаткові ароматизатори, такі як свіжа зелень.
4. Покладіть друшляк над великою мискою або каструлею. Нанесіть на друшляк вологу марлю або вологий кухонний рушник і процідіть суміш. Підніміть марлю і оберніть її навколо сиру, обертаючи і стискаючи, щоб видалити якомога більше рідини. Отримана сирна маса буде сухою і розсипчастою. Якщо ви хочете отримати більш кремову структуру, змішайте частину зарезервованої сироватки в сирці.
5. Щоб формувати сир, тримайте його загорнутим у марлю і формуйте грудку на тарілці. Покладіть зверху ще одну тарілку і вдавіть сир у плоский диск висотою 1 - 2 дюйми. Накрийте кришкою і поставте в холодильник за 1 годину до того, як знімати марлю. Фермерський сир протримається тиждень у холодильнику. Використовуйте як спред, у рецептах, або як вершковий сир або сир.
На порцію (2 ст. Л.): 38 калорій; 2 г жиру; 1 г насиченого жиру; 6 мг холестерину; 2 г білка; 3 г вуглеводів; 3 г цукру; відсутність клітковини; 44 мг натрію; 69 мг кальцію
Адаптовано з thespruce.com
Готує: 8 порцій
1/2 галон цільного молока
1/3 склянки дистильованого білого оцту
1 столова ложка яблучного оцту
1 1/2 чайної ложки кошерної солі
1. Вистеліть друшляк марлею і покладіть в раковину або над великою мискою.
2. На середньому вогні довести молоко до 170 градусів, постійно помішуючи, щоб уникнути опіків. Коли вона досягне потрібної температури, зніміть з вогню і додайте білий та білий оцет. Перемішайте кілька разів і дайте посидіти від 30 до 45 хвилин.
3. Якщо сирна маса велика, обережно розбийте її ножем. Розподіліть сирок на підготовленому друшляку. Дайте стекти 30 хвилин. Посолити і злегка розмішати.
4. Візьміть краї марлі і зав'яжіть їх кухонним шпагатом або краваткою. Повісьте на змішувачі раковини і дайте стекти 30 хвилин.
5. Вийміть марлю і акуратно зліпіть на плоский диск висотою близько 1 дюйма. Поверніть на друшляк на 30 хвилин. Потім поставте в холодильник до готовності до використання.
6. Подавати до тако і енчілада, в яєчних стравах, в салатах (особливо з кавуном, м’ятою або базиліком), посипавши лущеною сіллю або помістивши в теплу кукурудзяну коржик, потім підсмажити з обох боків до хрусткої скоринки.
На порцію: 280 калорій; 14 г жиру; 7 г насичених жирів; 37 мг холестерину; 26 г білка; 11 г вуглеводів; 11 г цукру; відсутність клітковини; 100 мг натрію; 286 мг кальцію