Домашній сир, як сир
Оскільки я прочитав книги Марі-Клер Фредерік про бродіння, я взявся за кілька експериментів з бродінням і є великим шанувальником сир спробував (і вдався!) зробити власний білий сир без бродіння!
Я готував згідно з порадою книги про бродіння, білий сир "з нуля", тобто без молочнокислих заквасок, тому ніякого внеску бактерій, зовнішніх до бактерій мого молока та навколишнього повітря Мого будинку. Я просто поклав трохи сичугу, щоб він мав зернисту, тверду консистенцію сир. Я великий шанувальник “Сиру”, цього щедрого сиру, майже стійкого до укусу своїми густими і смачними гранулами. Це те, що я намагався зробити, і я дуже задоволений результатом.
Як зробити власний сир?
Цілком можливо зробити сир з молока, не додаючи молочнокислих заквасок, і з терпінням. Трохи схожий на закваску, де борошно вже міститься хороші бактерії, молоко містить все необхідне зовсім один, щоб розвивати свій власний. Справа лише у дотриманні певних запобіжних заходів:
- молоко повинно бути сирим: інакше кажучи непастеризовані та нестерилізовані. Тому що він повинен бути живим, тобто сказати цевін містить бактерії. Однак метою пастеризації (UHT або іншої) є знищення бактерій. Отже, ви не можете зброджувати пастеризоване молоко або воно «перетворюється» на кислотні та оцтові ароматизатори, оскільки воно вилучило з навколишнього середовища шкідливі бактерії, які пошкодили його. Але мета полягає в тому, що бактерії в молоці, ті, що добре утворюють молочнокислий фермент, починають активуватися і створювати молочне желе, вживаючи молочний цукор і створюючи молочну кислоту, яка застигає молочні білки. Ці хороші бактерії захищають молоко від патогенних бактерій, і йти, як тільки їхня активність прискориться, забезпечити вас пробіотиками, які підтримують ваше здоров’я.
- Молоко повинно бути органічним молоком: ви принаймні впевнені, що ваша корова їла хороші речі, що з нею не поводилися, як з коровою, яка ссала в сараї з 1000 голів, і особливо, що її не так годували тваринною мукою на антибіотики.