Домашній сир з коров’ячого молока (без сичужного ферменту) - Куллі-Зумбайллу
Тут ми йдемо до нового виклику, який я взяв на себе: виготовлення власних сирів !
Після тривалої документації я зрозумів, що для приготування сиру вдома не потрібно багато матеріалу або специфічних інгредієнтів: каструля, друшляк, чайний рушник, кілька марлей (або тонка тканина), молоко, сіль та лимон. Не складно це не так ?
Де складнощі ? Саме усвідомлення є делікатнішим. Я сподіваюсь потроху покращитись. Я представляю вам тут перший сир, який я більш-менш зробив. Після повністю невдалого першого тесту (молоко не згорнулося), я повторив це і отримав симпатичну сирну масу, яку зцідив, поклав у форму (у посуд), «дозрів» (що складається з солі і регулярно перевертаю). Наразі (чекаючи моєї майбутньої комори), я даю цьому сиру дозріти лише в холодильнику, даючи йому час від часу провітрюватися, коли температура не надто висока. Це, мабуть, не найкращі умови, не хороші. сир ще народжується.
Результат: Через 14 днів "дозрівання" маленький жувальний сир, можливо, трохи кислий, але зовсім не поганий. Зараз у мене є інші, які повільно вдосконалюються на моїй кухні. Я сподіваюся покращити себе, особливо на фазі згортання, яку я не обов'язково опановую на даний момент. І майбутнє прибуття моєї комори, ймовірно, змінить фазу дозрівання. Попереду ще випробування, щоб ви почули, як я знову поговорю про сир у найближчі місяці. Сир;-)
Інгредієнти
За сиром
1 літр стерилізованого UHT цільного коров’ячого молока
сік невеликого лимона
Сіль
Обладнання
Друшляк
Салатник
Каструля
Рушник
Марля 30х30 см (в аптеках або в розділі "бинти" супермаркетів) або тонка тканина
500 г фейселу або кілька дрібних (які ви відновите після придбання фаселів, придбаних у магазині)
Виробництво
1. Налийте молоко в каструлю і акуратно нагрійте, щоб молоко досягло температури близько 80 ° C (ідеальним буде термометр, але якщо у вас його немає, орієнтир, який я собі поставив, полягає в тому, що ця температура досягається саме тоді, коли міні-бульбашки починають тремтіти уздовж стіни). Відразу влийте лимонний сік. Молоко негайно згорнеться. Залиште на вогні приблизно на 5 хвилин. Накрийте чайним рушником і дайте м’яко охолонути протягом 3 - 5 годин (кімнатна температура повинна бути близько 20 ° C-22 ° C, якщо холодніше, поставте поблизу джерела тепла).
2. Відпочивши кілька годин, вистеліть друшляк марлею, покладіть в салатник і вилийте вміст сковороди. Сироватка буде стікати в миску (порожньою, якщо вона торкається друшляка), сир залишається в друшляку. Поставте в холодильник на 10-12 годин.
3. Після цього тривалого відпочинку на друшляку не залишається багато сироватки, щоб якомога більше його видалити, вдавіть сир у марлю. Потім отримуємо кульку, яка добре тримається.
4. Покладіть цю кульку в посуд і натисніть. Поставте в холодильник на 24 години, потім розформіть і посоліть наступним чином: розлийте сир на чайній серветці, покладіть на піднос і посоліть зверху і знизу (приблизно по чайній ложці). Залиште у провітрюваному приміщенні на 24 години: це перша фаза сушіння та очищення.
5. Через ці 24 години переверніть сир, знову злегка посоліть. В цей час сир вже їстівний. однак для більш сухого сиру його слід залишити відпочивати за тих самих умов - тобто перевертати його кожен день (не потрібно солити наступні дні) - ще 1 день або 2 і більше. все залежить від бажаного результату !
Рецепт в картинках
Здравствуйте,
Я дуже схожий на вас, я намагаюся багато чого робити вдома. Я готую йогурти, хліб та брошу, .
Я вже знаю, як зробити моє масло, яке я роблю звичайним, солоним або солодким, шоколадним на заміну Нутеллі або прикрашеним корицею для втраченого бріоші.
Для свого сиру я готую його з сичугом, але в аптеках він дорогий (близько 10 €).
Мені дуже подобається ваш метод з лимоном, але я жодного разу не досяг успіху. У своїй статті ви говорите, що зробите більше тестування. Ви трохи більше задоволені ?
Ви можете мені ще раз допомогти ?
Заздалегідь спасибі.
Сіндія
[email protected]
Привіт, я хочу зробити своє масло, але я не можу впоратися з ним, як справи, дякую
Здравствуйте,
Щоб зробити власне вершкове масло, я посилаюся на цю статтю, в якій я пояснюю процес: http://kulli-zumbayllu.fr/spip.php?article254
Гарного дня !
Привіт, сичуг коштує дешевше в турецькому або марокканському продуктовому магазині, завітайте подивитися
добре тобі
хороша їжа
Сил
У мене ніколи не було проблем з лимоном, моє молоко одразу ж згорнулось. Переконайтеся, що ви досягли температури 80 ° C. Навіть якщо це означає дати трохи піднятися температурі (тим не менше, ніж 90 ° C). Якщо ні, можете спробувати додати ще кілька крапель лимона (але не занадто багато, тому що лимонний смак може потрапити в сир).
Я продовжую свої тести на сирі вдома. Я зупинив техніку лимона, щоб зосередитись на техніці сичужних ферментів. Мої сири успішні, але у мене проблема з дозріванням, що не дає хороших результатів, звідси і мовчання на цю тему (але я наполегливо пишу статтю, як тільки знаходжу рішення своєї проблеми. "Дозрівання").
Сичуг справді коштує, це правда. Кілька місяців тому я знайшов їх у свіжому проході гіпермаркету, біля свіжого молока (недалеко від вершкового масла та свіжих вершків), можливо, ціна є більш розумною, зізнаюся, я більше не пам’ятаю. Які ваші результати щодо сирів із сичужним ферментом? Якщо у вас є якісь поради щодо дозрівання, я прийму їх.
Різні вершкові масла, які ви робите, - дуже гарна ідея, шоколадне має бути смачним.;-)
Здравствуйте
ідеальним для дозрівання є температура між 8-14 градусами
якщо у вас 7н холодильник/винний льох = це ідеально
Хороша їжа
Сил
Я розпочав з вашого рецепту, і на даний момент все відбувається, як ви вказали, і я в захваті .
У мене просто коротке запитання щодо дозрівання.
Остання ваша фотографія відповідає терміну дозрівання 14 днів, але чи можемо ми дозволити їй вдосконалюватись довше ?
Якщо так, то як довго і який буде результат? ?
Заздалегідь дякую за вашу відповідь
Здравствуйте,
Ви можете дозволити своєму сиру застигати більше 14 днів. Крім цього, воно продовжуватиме твердіти, зміцнюватися і набувати більш напористий смак, як коров’яче молоко. Однак іноді я помічав, що, дозволяючи йому занадто довго дозрівати, сир стає занадто сухим і може втратити смак. Але ви можете протестувати, і ви можете отримати дуже смачний результат;-)
Тут ми йдемо до нового виклику, який я взяв на себе: виготовлення власних сирів !
Після тривалої документації я зрозумів, що для приготування сиру вдома не потрібно багато матеріалу або специфічних інгредієнтів: каструля, друшляк, чайний рушник, кілька марлей (або тонка тканина), молоко, сіль та лимон. Не складно це не так ?
Де складнощі ? Саме усвідомлення є делікатнішим. Я сподіваюсь потроху покращитись. Я представляю тут перший сир, який я більш-менш зробив. Після повністю невдалого першого тесту (молоко не згорнулося), я повторив це і отримав симпатичну сирну масу, яку зцідив, поклав у форму (у посуд), «дозрів» (що складається з солі і регулярно перевертаю). Наразі (чекаючи моєї майбутньої комори), я даю цьому сиру дозріти лише в холодильнику, даючи йому час від часу провітрюватися, коли температура не надто висока. Це, мабуть, не найкращі умови, не хороші. сир ще народжується.
Результат: Через 14 днів "дозрівання" маленький жувальний сир, можливо, трохи кислий, але зовсім не поганий. Зараз у мене є інші, які повільно вдосконалюються на моїй кухні. Я сподіваюсь покращити себе, особливо на фазі згортання, з якою я не завжди знайомий. І майбутнє прибуття моєї комори, ймовірно, змінить фазу дозрівання. Попереду ще випробування, щоб ви почули, як я знову поговорю про сир у найближчі місяці. Сир;-)
Інгредієнти
За сиром
1 літр стерилізованого UHT цільного коров’ячого молока
сік невеликого лимона
Сіль
Обладнання
Друшляк
Салатник
Каструля
Рушник
Марля 30х30 см (в аптеках або в розділі "бинти" супермаркетів) або тонка тканина
500 г фейселу або кілька дрібних (які ви відновите після придбання фаселів, придбаних у магазині)
Виробництво
1. Налийте молоко в каструлю і акуратно нагрійте, щоб молоко досягло температури близько 80 ° C (ідеальним буде термометр, але якщо у вас його немає, орієнтир, який я собі поставив, полягає в тому, що ця температура досягається саме тоді, коли міні-бульбашки починають тремтіти уздовж стіни). Відразу влийте лимонний сік. Молоко негайно згорнеться. Залиште на вогні приблизно на 5 хвилин. Накрийте чайним рушником і дайте м’яко охолонути протягом 3 - 5 годин (кімнатна температура повинна бути близько 20 ° C-22 ° C, якщо холодніше, поставте поблизу джерела тепла).
2. Відпочивши кілька годин, вистеліть друшляк марлею, покладіть в салатник і вилийте вміст сковороди. Сироватка буде стікати в миску (порожньою, якщо вона торкається друшляка), сир залишається в друшляку. Поставте в холодильник на 10-12 годин.
3. Після цього тривалого відпочинку на друшляку не залишається багато сироватки, щоб якомога більше його видалити, вдавіть сир у марлю. Потім отримуємо кульку, яка добре тримається.
4. Покладіть цю кульку в посуд і натисніть. Поставте в холодильник на 24 години, потім розформіть і посоліть наступним чином: розлийте сир на чайній серветці, покладіть на піднос і посоліть зверху і знизу (приблизно по чайній ложці). Залиште у провітрюваному приміщенні на 24 години: це перша фаза сушіння та очищення.
5. Через ці 24 години переверніть сир, знову злегка посоліть. В цей час сир вже їстівний. однак для більш сухого сиру його слід залишити відпочивати за тих самих умов - тобто перевертати його кожен день (не потрібно солити наступні дні) - ще 1 день або 2 і більше. все залежить від бажаного результату !
Рецепт в картинках
Коментарі
Здравствуйте,
Я дуже схожий на вас, я намагаюся багато чого робити вдома. Я готую йогурти, хліб та брошу, .
Я вже знаю, як зробити моє масло, яке я роблю звичайним, солоним або солодким, шоколадним на заміну Нутеллі або прикрашеним корицею для втраченого бріоші.
Для свого сиру я готую його з сичугом, але в аптеках він дорогий (близько 10 €).
Мені дуже подобається ваш метод з лимоном, але я жодного разу не досяг успіху. У своїй статті ви говорите, що зробите більше тестування. Ви трохи більше задоволені ?
Ви можете мені ще раз допомогти ?
Заздалегідь спасибі.
Сіндія
[email protected]
Привіт, я хочу зробити своє масло, але я не можу впоратися з ним, як справи, дякую
Здравствуйте,
Щоб зробити власне вершкове масло, я посилаюся на цю статтю, в якій я пояснюю процес: http://kulli-zumbayllu.fr/spip.php?article254
Гарного дня !
Привіт, сичуг коштує дешевше в турецькому або марокканському продуктовому магазині, завітайте подивитися
добре тобі
хороша їжа
Сил
У мене ніколи не було проблем з лимоном, моє молоко одразу ж згорнулось. Переконайтеся, що ви досягли температури 80 ° C. Навіть якщо це означає дати трохи піднятися температурі (тим не менше, ніж 90 ° C). Якщо ні, можете спробувати додати ще кілька крапель лимона (але не занадто багато, тому що лимонний смак може потрапити в сир).
Я продовжую свої тести на сирі вдома. Я зупинив техніку лимона, щоб зосередитись на техніці сичужних ферментів. Мої сири успішні, але у мене проблема з дозріванням, що не дає хороших результатів, звідси і мовчання на цю тему (але я наполегливо пишу статтю, як тільки знаходжу рішення своєї проблеми. "Дозрівання").
Сичуг справді коштує, це правда. Кілька місяців тому я знайшов їх у свіжому проході гіпермаркету, біля свіжого молока (недалеко від вершкового масла та свіжих вершків), можливо, ціна є більш розумною, зізнаюся, я більше не пам’ятаю. Які ваші результати щодо сирів із сичужним ферментом? Якщо у вас є якісь поради щодо дозрівання, я прийму їх.
Різні вершкові масла, які ви робите, - дуже гарна ідея, шоколадне має бути смачним.;-)
Здравствуйте
ідеальним для дозрівання є температура між 8-14 градусами
якщо у вас 7н холодильник/винний льох = це ідеально
Хороша їжа
Сил
Я розпочав з вашого рецепту, і на даний момент все відбувається, як ви вказали, і я в захваті .
У мене просто коротке запитання щодо дозрівання.
Остання ваша фотографія відповідає терміну дозрівання 14 днів, але чи можемо ми дозволити їй вдосконалюватись довше ?
Якщо так, то як довго і який буде результат? ?
Заздалегідь дякую за вашу відповідь
Здравствуйте,
Ви можете дозволити своєму сиру застигати більше 14 днів. Крім цього, воно продовжуватиме твердіти, зміцнюватися і набувати більш напористий смак, як коров’яче молоко. Однак іноді я помічав, що, дозволяючи йому занадто довго дозрівати, сир стає занадто сухим і може втратити смак. Але ви можете протестувати, і ви можете отримати дуже смачний результат;-)