Домашній тасманійський перець Coppa - Cook n Roll
Домашній тасманійський перець коппа
За тим же принципом, що і висушена качина грудка в холодильнику, я пропоную вам зробити забій домашнього коппа! Найскладніше - почекати п’ять тижнів (мінімум), щоб м’ясо ретельно висохло.
Результат неймовірний - ми подбали про те, щоб вибрати для мене дуже смачну смажену їжу в Coprosain - смачну, танучу в роті, з достатньою кількістю жиру, щоб розсіяти тонкий смак м’яса, присмаченого цим ніжним тасманійським перцем. від Thiercelin, дуже тонкий і не дуже гострий. Частування, справді!
Інгредієнти:
1 красива смажена свинина з десертом/свинячою корейкою (близько 2 кг)
1,5 кг морської солі грубого помелу, необроблена (Геранда для мене)
15 г перцю Тьєрселін тасманійський
1 ч. Ложка дрібної солі
1 ч. Ложка цукрової пудри
Підготовка:
Покладіть м’ясо на товстий шар солі, в ємність з кришкою. Покрийте крупною сіллю, переконавшись, що вся поверхня м’яса покрита шаром солі.
Накрийте ємність і поставте в холодильник на 30 годин.
Після цього часу засолювання промийте м’ясо цівкою холодної води, обов’язково видаливши всю сіль з поверхні. Висушіть абсорбуючим папером або чистою тканиною.
Скрутіть шматок м’яса на собі, добре затягнувши, і зв’яжіть м’ясо в звичайну і щільну ковбасу, щоб у серці ковбаси було якомога менше повітря.
Дрібно подрібніть тасманійський перець з дрібною сіллю і цукром. Обваляйте м’ясо в суміші перців, щоб покрити всю поверхню.
Оберніть м’ясо чистою тканиною і поставте на дно холодильника на п’ять-сім тижнів.
Останній час сушіння регулярно перевіряйте білизну, яка повинна залишатися сухою та без плям (за потреби поміняйте її). На поверхні м’яса може утворитися біла порошкоподібна плівка. З іншого боку, видаліть усі сліди цвілі (ознака того, що холодильник занадто вологий і недостатньо провітрюваний.
Через 5 тижнів (залежно від розміру шматка м’яса) коппа готова і все ще рожева. Зачекайте ще два тижні, щоб стало більш сухе м’ясо.
Урожайність: Для 2,7 кг сирого м'яса я отримав 1,7 кг сухого м'яса, тобто втрата близько 35% від початкової ваги.
Слідуйте Cook’n’Roll на і