Домашній тофу простий рецепт тофу, л; союзник вегетаріанських дієт

Випуск соєве молоко Коагульований і пресований тофу є основною їжею для вегетаріанців. Але чому він так спокушає ?

Чесноти тофу

Чи то шовковистий, в блок, диму, трав'яні або пряні, без них важко обійтися тофу якщо тваринного білка було випущено. Це одна з небагатьох продуктів із рослинного світу, яка забезпечує повноцінний білок - отже, всі необхідні амінокислоти. Крім того, він не містить холестерину, має низький вміст натрію, низьку калорійність і легко засвоюється. Це хороше джерело заліза, цинку та вітамінів групи В. Нарешті, коли його виготовляють із сульфатом кальцію (що не завжди так, але зазначено у складі), він також дає нам кальцій.

Сильні сторони та протипоказання тофу

Дуже чутливий до харчових достоїнств соєвий а тому тофу, Американська кардіологічна асоціація, еталонна організація з досліджень та профілактики серцево-судинних захворювань, заохочує його споживання у всіх її формах. Навіть якщо ці позитивні наслідки можуть бути частково зумовлені тим, що завдяки привілеям соєвий, ми їмо менше їжі тваринного походження, багатої насиченими жирними кислотами, шкідливими для серця. Що, крім того, допомагає запобігти появі метаболічного синдрому (також відомого як синдром X, цей набір симптомів - надмірна вага живота, високий рівень холестерину, високий кров'яний тиск - збільшує ризик діабету, серцевих захворювань та інсульту). Тільки потенційний небезпека тофу ? Оскільки він зменшує всмоктування йоду, він може перешкоджати всмоктуванню ліків щитовидної залози (у жінок). Однак такі наслідки виникають лише в тому випадку, якщо людина страждає від йоду.

Шовковистий або твердий тофу, які відмінності ?

У торгівлі ми знаходимо тофу під кваліфікатором "шовковистий" або "фірма". Перший, приготування якого (соєве молоко + коагулянт + вода) просто злили на тканині, має структуру, подібну текстурі йогурту, і підходить для всіх вершкових препаратів, а також для веганської випічки.

твердий тофу, той самий рецепт, який зазнав більш вираженого пресування, - це компактний блок, з якого витягнуто максимум рідини. Чим більше ти натискаєш, тим сильніше він твердне. Він може бути звичайним або ароматизованим (копченим, із зеленню, з рожевими ягодами), і може бути приготований як їжа самостійно. Зауважте, що, тверда або шовковиста, якість тофу в основному залежить від соєве молоко використовується для його виготовлення.

Як приготувати тофу ?

Тофу можна поєднувати з багатьма рецептами, як солодкими, так і пікантними. Господарство подається самостійно, нарізане кубиками, смажене, смажене на грилі або як є, змішане з салатами, супом або розсипане в овочевих та/або злакових котлетках. Не соромтесь маринувати його в соусі, щоб підсилити його трохи м'який смак, або купувати вже ароматизованим. В Японії його нарізають кубиками, а потім додають у суп місо. У Китаї він доповнює супи або смажену локшину.

Змішаний з різними травами шовковистий тофу може замінити майонез або служити зануренням для занурення сирих овочів і навіть входити до складу солодких десертів. Це також важливо для приготування веганських омлетів. Як чисте полотно живописця, тофу тому дозволяє всім кухарям вегетаріанським кулінарам висловити свої таланти оригінально та фантастично, забезпечуючи при цьому необхідні поживні речовини для їх харчового балансу.

Рецепт тофу

Для блоку 130 г:

Нагрійте 1 літр соєвого молока до 65 ° C.
Додайте 3 г нігарі (коагулянт, доступний в органічних магазинах)
Збийте "8" і зачекайте 10 хв, час до утворення сиру.
Вилийте цю суміш у коробку з отворами (типу файс), накриту чистою тканиною.
Процідити протягом 5 хв, вийняти тофу з форми та втисніть його в тканину, а потім знову у форму, використовуючи вагу.
Зачекайте добру годину перед дегустацією !

Текст Оділ Шабрілак

Вам сподобалась ця стаття ? Відкрийте для себе повільно журнал Veggie, його додаток для iOS та Android