Домашній томатний соус Ma Cuisine Santé

cuisine

Літо - це час, коли овочів в достатку в садах, на полях та на стійлах. На той момент вони недорогі, наповнені поживними речовинами і такі хороші. Зараз саме час запастися, як мураха, на зиму. Якщо у вас немає городу, то, мабуть, є поля U-pick, де ви можете збирати свої помідори. Це можливість добре провести час з сім’єю. В іншому випадку запасіться дрібними місцевими виробниками. Ви також можете скористатися кінцем ринків, щоб мати їх за вигідною ціною.

Приготувати томатний соус не дуже складно. З консервуванням це трохи затягнулося, але воно того варте. Крім того, ви можете насолоджуватися цим протягом декількох місяців, якщо ваш урожай був важливим. Крім того, ви впевнені, що воно зроблене з правильними продуктами.

Проводячи це кілька років поспіль, я трохи змінив кількість інгредієнтів, щоб зробити його більш ароматним.

Отже, як це зробити:

Інгредієнти:

на 2 кг твердих, але стиглих помідорів (Рома, Андський рогатий, круглий, марманда, Бернська троянда, яловиче серце)

  • 2 великі зубчики часнику
  • 1 велика жовта цибулина близько 200 г.
  • 1 морква
  • 2 невеликі гілочки чебрецю
  • 1 великий лавровий лист
  • 1 гілочка розмарину приблизно 15 см або 1 столова ложка або столова ложка
  • 4 - 5 гілочок петрушки
  • 2 гілочки чабер або 1/2 столової ложки або столової ложки
  • 1 стебло селери з листям, близько 70 г.
  • 1 чайна ложка цукрової пудри
  • 1 чайна ложка солі
  • 1/2 чайної ложки куркуми
  • 1/2 чайної ложки меленого перцю
  • 60 мл або 1/4 склянки води, якщо помідори не соковиті. Щоб уникнути додавання цієї води, трохи вичавіть помідори і зберіть сік.

Ця кількість дає приблизно від 1 до 1,2 л соусу, тобто 3 банки по 350 мл.

Не соромтеся збільшувати пропорції, це не займе багато зайвого часу. Але ви повинні мати можливість швидко стерилізувати банки після підготовки. Ви також можете заморозити свій соус у герметичних контейнерах. Це дуже швидко, але менш практично, ніж банки, тому що потрібно мати достатньо велику морозильну камеру, і перш за все вам потрібно розморозити соус, перш ніж ви зможете його використовувати, який трохи довгий.

Приготування томатного соусу:

    1. Помийте помідори, петрушку та селеру.
    2. Помідори наріжте невеликими четвертинками, видаліть плодоніжку, злегка стисніть, щоб зібралося трохи соку. Робіть це у великій ємності в оправі, а потім перелийте їх у горщик.
    3. Очистіть моркву і наріжте її невеликими шматочками.
    4. Зв’яжіть ароматні трави кухонною ниткою, щоб утворився букет.

  1. Очистіть цибулю і часник. За потреби видаліть зародок з часнику, а потім наріжте кубиками гвоздику. Цибулю наріжте соломкою.
  2. Розріжте стебло селери на 2 або 3 залежно від його розміру.
  3. Додайте куркуму, сіль, цукор і перець.
  4. Накрийте кришкою і нагрівайте на досить сильному вогні до закипання, і помідори відкинуть свій сік.
  5. Перемішайте, продовжуйте готувати, не відкриваючи, при слабкому кипінні від 1 години до 1 години 30 хвилин, залежно від бажаної товщини, періодично помішуючи.
  6. Вийміть пучок трав.
  7. Змішуйте ручним блендером, поки соус не стане однорідним. Якщо ви вважаєте, що воно занадто рідке, кип’ятіть до потрібної товщини. Ви також можете загустити його без подальшого варіння, додавши томатну пасту або томатну пасту. А якщо ви сміливі і хочете поважати традиції, пропустіть свій соус через овочевий млин. Особисто я використовував обидва методи і не бачив різниці.

Використовувані банки:

Для виготовлення консервів існує кілька видів жароміцних банок із загартованого скла.

  • Закріплюються банки з гумовим ущільнювачем у декілька ємностей. Банки можна використовувати багаторазово, але при кожному використанні переконайтеся, що краї банок не сколені, що може перешкодити стерилізації. Каучуки одноразові і перед використанням їх слід ошпарити.
  • Банки з гвинтовою кришкою з диском, який служить ущільненням під назвою банки Мейсон у Квебеку. Як і у скляних банок, слід перевірити край скла. Диски, що служать ущільненнями, одноразові і перед використанням їх слід ошпарити.

Підготовка банки:

Існує два способи зробити це залежно від обраного вами методу стерилізації,

1. Якщо ви вибрали стерилізацію за допомогою стерилізатора або скороварки:

У цьому випадку вимийте банки в гарячій мильній воді, добре промийте їх у дуже гарячій воді, а потім дайте їм висохнути догори дном на чистій тканині.

2. Якщо ви вибрали стерилізацію в духовці або хочете зробити те, що стосується варення:

Банки необхідно стерилізувати перед наповненням, як для варення.

Їх слід стерилізувати, зануривши їх на 5 - 8 хвилин у окріп, а потім висушивши їх догори дном на чистій тканині. Їх також можна помістити в духовку при температурі 150 ° C або 300 ° F на 20 хвилин.

У всіх випадках необхідно стерилізувати каучуки або шайби, які будуть служити ущільнювачем, зануривши їх у киплячу воду на 5 хвилин, а потім висушивши на чистій тканині.

Маленька хитрість, щоб уникнути опіку, коли збираєте свої ікри після стерилізації, - це використовувати щипці для барбекю:

Кондиціонування соусу:

1. Помістіть у лотки для заморожування:

Як я вже говорив вище. Якщо у вас велика морозильна камера і ви не хочете зберігати свій соус у банках. Покладіть його в герметичну тару після того, як соус охолоне в накритому посуді. Позначте банки маркуванням і заморозьте. Соус збережеться до 12 місяців.

2. Банки для стерилізації:

Гарячий соус розлити в очищені та перевірені банки. Наповніть банки до 2 см від краю. Витріть краї, а потім щільно закупоріть банки гумами або стерильними шайбами.

Якщо у вас залишилось трохи соусу, але недостатньо для невеликої баночки, ви можете перелити соус у форми для льоду. Потім заморозьте їх через кілька годин, відліпіть і покладіть у мічений морозильник.

Стерилізація банок для соусів:

Існує кілька способів стерилізації соусу:

1. Стерилізація стерилізатором:

Існує кілька типів стерилізаторів: стерилізатори або котли з оцинкованими сталевими банками, які необхідно розмістити на нагрівальній поверхні, та електричні стерилізатори.

Їжа кладеться в банки з кришкою та герметичним ущільненням. Банки розміщені на осі і утримуються гачками. Але, найкраще обернути їх ганчірками, щоб вони добре утеплювались, коли вода закипає. Поставте воду на 2 см вище банки і нагрійте.

Залиште від 30 до 45 хвилин, щоб стерилізувати банки з томатним соусом при температурі 100 ° C або 210 ° F. 30 хвилин для банок по 350 мл і до 45 хвилин для банок по 1 л. Дайте охолонути перед тим, як дістати банки.

Якщо у вас немає стерилізатора, ви можете використовувати казан або голландську піч. Покладіть дно ганчірок, банки оточіть ганчірками, залийте водою, щоб вони були добре покриті. Ви можете покласти камені на банки, щоб запобігти їх перекиданню, а потім зробити так, як із стерилізатором. Доведіть воду до кипіння і дайте 30 хвилин від кипіння стерилізувати соус.

2. Стерилізація скороваркою:

Помістіть банки в кошик або на дно, дбаючи про те, щоб дно вистилало ганчірками. Оберніть банки ганчірками і накрийте банки водою. Поставте на сильний вогонь і посиліть тиск. Коли тиск буде досягнутий, зменште вогонь і дайте трохи прошепотіти.

Залиште 20 хвилин від підвищення тиску. Дайте охолонути, не виймаючи клапан, перш ніж знімати банки.

3. Стерилізація духовки:

Після того, як стерилізовані банки наповняться киплячим соусом і закриються, помістіть їх у каструлю духовки або глибоку посуд, наповнену окропом, і варіть нагріти піч до 150 ° C або 300 ° F. Коли температура досягнеться, порахуйте той самий час, що і для стерилізації в стерилізаторі Від 30 до 45 хвилин залежно від місткості банки. Переконайтеся, що в ємності ще є вода, і дайте охолонути, не відкриваючи духовку.

Особисто я ніколи не пробував цей метод і не можу сказати вам, чи він ефективний.

4. Стерилізація як для варення:

Киплячий соус розлити в банки, простерилізовані на відстані до 1 см від краю. Протріть краї і щільно заклейте їх, потім переверніть на тканину і дайте їм охолонути.

Коли банки охолонуть, наклейте їх на ярлик, перш ніж прибирати. Коли у вас трохи томатного соусу, цей спосіб є зручним. Соус буде триматися кілька місяців.

Перевірка після стерилізації:

Коли банки добре охолонуть, перевірте, чи вони щільно закриті.
У разі банки з гумовим ущільненням відкрийте затискач, кришка не повинна відділятися від банки.
Для гвинтових банок переконайтесь, що металевий ущільнювач не відривається.

Якщо, на жаль, він погано стерилізований, і у вас мало відмов, поставте банки в холодильник і швидко використовуйте соус.

Позначення банки:

Маркування дуже важливо, щоб легко знайти те, що ви хочете.
На етикетці ви повинні написати назву товару і особливо дату виготовлення.

Зберігання та консервація банки:

Банки слід зберігати подалі від світла, тепла та вологості.
Пам’ятайте, що завжди слід ставити найстаріші банки спереду на полицях, щоб споживати їх першими.

Консервований томатний соус слід вживати протягом 10-12 місяців після стерилізації.

Для отримання додаткової інформації про стерилізацію дотримуйтесь цього посилання.

Зберігання соусу після відкриття банки:

Використовувати всю банку не завжди просто. Якщо у вас залишилось, соус витримає максимум 2-3 дні. Крім цього, незважаючи на холодне зберігання, мікроорганізми розмножуються. Ви ризикуєте харчовим отруєнням. Крім того, помідор окислюється, а верхівка трохи темніє, смак змінюється.

Якщо ви не знаєте, що робити з залишком соусу, а не зіпсувати його та викинути. Помістіть його в морозильну камеру в герметичну тару з етикеткою, щоб уникнути харчових відходів.

  • Особистий та професійний досвід
  • Ідеальний
  • Що вибрати