Домашня їжа з моцарелою vro акт 2

Домашня моцарелла: 2 л сирого молока (важливо не пастеризоване або UHT молоко), 30 цл сироватки (наприклад, з виробництва вашого маскарпоне) або 12 ст. кава з лимонним соком, 14 крапель сичугу (в аптеці), великий горщик з нержавіючої сталі, дерев'яні ложки, друшляк, кілька горщиків та скляні або нержавіючі ємності, сіль.
1/Почніть з нагрівання молока (у каструлі, посуді з нержавіючої сталі), обережно до температури 37-38 ° C .
2/В цей час додати сироватку або лимонний сік, добре перемішати. Потім сичуг. Добре перемішати, вогонь загасити.

3/Накрийте каструлю або каструлю і дайте постояти 10-15 хвилин. Все це повинно бути при температурі 37 ° C. Щоб підтримувати температуру, накрийте посуд тканиною, час від часу перевіряйте температуру, якщо вона падає, на короткий час знову поставте на слабкий вогонь.
4/Молоко повинно бути згущеним, є дві окремі частини перепелиного молока та сироватки.
Великим ножем наріжте згущене молоко кубиками, якщо згущене молоко чинить опір, дайте постояти ще 20-30 хвилин, воно повинно бути дуже гнучким.

5/Знову накрийте ємність і тримайте в теплі 37-39 ° C, залиште так на 2h-2h30, час, поки молоко забродить, і наберіть кислотності, що дозволить текстурі моцарели бути гнучким і пластичним.

6/Зварити каструлю з водою, взяти невеликий шматочок перепелиного молока, занурити його в окріп і подрібнити пальцями, якщо воно добре розтікається і не округляється, препарат достатньо зброджений, інакше залиште ще на 20- 30 хвилин, регулярно перевіряючи.
7/Злийте перепелине молоко на друшляку, пропустіть над ним воду, щоб зупинити загноєння, перепелине молоко потрібно добре промити і поставити стекати в холодильник на 30 хвилин .

9 коментарів:

Я перебуваю під враженням ! це така довга підготовка, яка мене відштовхує, але я повинен визнати, що результат дивовижний і, безумовно, корисний! молодець

Ого, я знімаю вам шапку! це виглядає спокусливо, але, як ти кажеш, треба бути терплячим.
У будь-якому випадку, я вже приготував ваш рецепт маскарпоне, який був справді смачним, набагато кращим за те, що ви можете знайти в магазині !
Як вказівка це дає скільки моцарели (я не думаю, що читав) ?

Знову священна робота Вероніка !

Я спробую, я не люблю залишатись невдалим, і я люблю готувати сир, як і ти
Поцілунки
Валері

woooooaw довга робота Я не впевнений, що зможу це зробити, але в мене це добре .

Прекрасно, я це люблю ! з іншого боку, у мене питання, ви заморожуєте сироватку, і чи можемо ми використовувати сироватку, отриману для козячого сиру, для приготування моцарели?

дякую за коментар, ну ні, я не заморожую сироватку, тоді я використовую її як воду для приготування їжі, для овочів, макаронних виробів, рису.
Що стосується другого питання, я недостатньо експертний.

Я щойно пробував свій другий домашній тест на моцарелу, але кожен раз це повна невдача.
Я зазвичай не прошу допомоги, але зараз я не розумію, що я роблю не так. Моя сирна маса, колись злита, схожа на ваші фотографії. Проблема в тому, коли я наливаю гарячу воду. Сир розпадається, даючи білу рідину, і сир зовсім не стає в’язким і залишається дрібними шматочками. У вас коли-небудь була ця проблема ?
Ви не знайдете великої допомоги в Інтернеті, хоча я дивився відео італійською та англійською мовами, я не знаю, що погано в моєму способі робити.
Приготування моцарели стало нав'язливою ідеєю, і я хотів би це зробити:)

Дякую за допомогу !

Дуже гарний день !

Це я знову:) Насправді, я щойно зробив третій тест. Мені вдалося отримати м'яч, але сир не хотів їхати, як ви можете бачити на своїх фотографіях. Я готувала в його сироватці, як у більшості американських рецептів, і згортала її в кульку в гарячій сироватці. Це те, що на сьогоднішній день працювало найкраще. Я задався питанням, чи не може проблема бути у моїх сирках? Ви залишаєте 2h-2h30, але в інших блогах це швидше 4h, дивіться 6h. Як ми можемо знати, чи сир готовий, і особливо для чого потрібна ця фаза відпочинку для сиру? ?
Я також сильно зціджую його, стискаючи в руках, щоб видалити максимум маленького молока, але чи потрібно це робити? Це складніше, ніж я думав. У мене немає мікрохвильовки, інакше я б спробував запустити цю версію;)
Ну, я цього разу залишаю вас.
Сподіваюся, ви можете мені трохи допомогти, ви єдиний французький блогер, який виконав цю техніку;)