Домашня їжа змушує французів виділяти слину Les Echos
Згідно з результатами спільного опитування, проведеного Фондом Нестле та Інститутом IPSOS, все більше французів відновлять свій щоденний раціон. Певна недовіра до промислової їжі, що додається до економічних обмежень, змушує сім'ї віддавати перевагу "домашнім". Кожен третій французький народ приносить їжу на своє робоче місце.
Британці говорять про французів, що вони "єдині, хто говорить про їжу перед тим, як сісти за вечерею, під час і після". Прослухавши соціальні мережі в період з липня 2018 року по серпень 2019 року, а потім провевши поглиблене дослідження поведінки 95 сімей, Фонд Нестле та Іпсос підтверджують, що їжа є основною темою розмов для французів.
Окрім цього фундаментального спостереження, виявляється, що поняття "насолода" завжди є важливим за столом, але що тривають зміни, які і надалі змушуватимуть галузь ставити під сумнів.
Незважаючи на вторгнення екранів у життя кожного, незважаючи на Covid та ув'язненість, французи залишаються прихильними до своєї моделі харчування та ідеї спільного використання, підкреслює Youmna Ovazza в IPSOS. За даними дослідження Nestlé/IPSOS, 83% з них їдять і готують разом. Триразове харчування разом та у визначений час. "Основа їжі, прийнятої з сім'єю, залишається загальною, навіть якщо кожен претендує набагато більше свого права на особливість", - говорить соціолог Тібо Сен Пол. Тож кожен внесе в страву з макаронами свої особисті відчуття. "Перекуси більше не тільки для дітей, зараз це часто є предметом перерви в роботі з колегами", - додає він. Майже кожен другий французький житель набуває звичку час від часу скуштувати. Навіть у відео.
Недовіра
Явище «зроблено вдома» не чекало, поки пандемія розвинеться. Там були харчові скандали. Багаторазові звинувачення у їжі, інгредієнтах, добавках, які вважаються шкідливими, і які поступово відкидаються або навіть забороняються. Результат спровокував "клімат недовіри", на думку Юмни Овацца, що глибоко потрясло промислові міркування. Поділившись на страхи та сумніви, "трохи загублені", за даними IPSOS, французи зупинили свій вибір на приготуванні їжі в домашніх умовах, тієї, з якої вони освоюють композицію. Половину з них вони віддають перевагу французькому походженню, коли купують продукти харчування.
Читайте також:
"Вони все більше читають ярлики і приділяють дедалі більше уваги складу їжі", - зазначає IPSOS. 54% з них дивляться на додатки, такі як Юка, для отримання інформації про харчові продукти, але більш «несамовито», як це було на початку. "Зараз вони використовують його в основному для нових продуктів".
Економічні обмеження
“Обідня коробка в офісі” вписується в цілком нову схему. "Ми приносимо все більше і більше своїх страв спочатку з економічних причин, але також у 40% випадків перевіряємо вміст їх тарілки", - відповідає Юмна Овацца. Французи повернулися до приготування залишків їжі. "Це дозволяє уникнути безладу і дозволяє творчості", - каже вона. Також розвивається періодичне приготування страв, яке полягає у підготовці страв тижня за один сеанс приготування.
Майже три чверті французів прагнуть харчуватися здорово та збалансовано. Але їм часто не вистачає орієнтирів і вони "почуваються трохи загубленими". Понад 40% прагнуть зменшити кількість цукру та солі, а 75% звертають увагу на харчові цінності. Харчування на рослинній основі, зниження алкоголю, соусу, нульовий тренд, нульова клейковина, нульова лактоза тощо. є "поняттями меншин".
Головна перешкода для хорошого харчування кожного другого француза: вартість. «Цей момент був посилений кризою в галузі охорони здоров’я. Французи почуваються змушеними робити компроміси », згідно з дослідженням IPSOS/Nestlé. «Соціальна харчова різниця посилилася». Проблеми із зайвою вагою набагато помітніші у соціально неблагополучних категоріях, згадує Тібо де Сен Пол.