Домашня ковбаса «Бароло», домашня; lamiacucina
На м’ясному блюді Лукаса Розенблатта також вперше була ковбаса. Домашня ковбаса та ковбаси зі східного баранини. Соромно, що виробництво домашньої ковбаси навряд чи варто для двох людей. Домашні ковбаски мають незрівнянний смак. Їх ніде не купиш. Однак те, що виглядає так просто, має свої підводні камені.
інгредієнти
300 г пісної свинини
300 г телятини
200 г бекону
50 мл вершків
2 очищених, подрібнених цибулі-шалоту
1 очищений, подрібнений зубчик часнику
100 мл міцного червоного вина (наприклад, бароло або барбера)
1/2 одинадцять. Освітлене масло
1/2 пучка подрібненої петрушки
1 одинадцять. дрібно нарізані листя розмарину
1 одинадцять. дрібно нарізаного листя чебрецю
1 тлф. Приправа до темного м’яса
1/2 ч. Л. Білий перець
Натяк на мускатний горіх
приблизно 2 м свинячих кишок від м’ясника
підготовка
(1) Наріжте м’ясо та бекон кубиками 1/2 см або, краще, тонкими смужками.
(2) Запарити цибулю-шалот і часник у освітленому вершковому маслі до прозорості. Додайте спеції (перець, мускатний горіх, петрушку, розмарин, чебрець) і деглазуйте з червоним вином. Зменшіть, дайте охолонути і додайте до м’яса. Добре перемішайте, викладіть на деко і залиште дуже холодним на 1 годину (краще на ніч) (професійна машина для наповнення ковбас
Як описано в (8), ковбасна суміш для начинки втретє пресується через м’ясорубку. Це не ідеально через пов'язане з цим потепління. Для начинки ковбас професіонали використовують спеціальні машини, в яких ковбаса акуратно та м’яко подається в ковбасну оболонку з мінімальним тиском.
Додаткову інформацію про ковбасу можна отримати у пана Паулсена та в плиті
Щоб насолодитися, смажте ковбаски повільно, повільно на невеликій кількості жиру на слабкому вогні. Не дарма прислів’я застерігає від вибуху від нетерпіння.