Домашня квашена капуста простий рецепт - КУЛЬТУРА КРАНЧ
Квашена капуста (Ельзаська Surkrüt похідне від німецької Квашена капуста що означає кислу капусту) - це препарат, що складається з дрібно нарізаної капусти і піддається лакто-бродінню в розсолі.
Заквашену капусту зазвичай готують у білому вині, сидрі, пиві чи шампанському. Інші новітні варіанти замінюють м’ясо та холодне м’ясо асортиментом риби, що називається «квашена капуста з морепродуктів» або соєві ковбаси, щоб зробити «вегетаріанську квашену капусту».
Цей спосіб приготування капусти походить з Китаю, де, за переказами, він був винайдений у 3 столітті до нашої ери. будівельниками Великої Стіни, щоб протистояти холоду. Згідно з гіпотезою, після того, як не змогли завоювати Китай, гунни провели свої завоювання на захід у Баварії, Австрія, до досягнення Ельзасу в 451 році, коли ця готування капусти з'явилося б у цих регіонах, які вже використовували лактоферментація для збереження інших овочів, зокрема ріпи.
У Франції лише в XIX столітті квашена капуста позначала страву з вареної капусти з її акомпанементом.
| Рівень складності: легко |
| Час приготування: 30 хв |
| Час відпочинку: 1 місяць |
| Час приготування: - |
| Загальний час: 30 хв + 1 місяць (мацерація) |
| Інгредієнти: 5 кг квашеної капусти |
| 5 кг капусти |
| 50 г солі |
| 2 випадки. ягоди ялівцю |
| 1 ст. кмин |
Підготовка:
- Помийте і обсушіть капусту,
- Видаліть серцевини і відкладіть кілька красивих листя.
- Капусторізкою зменште капусту на тонкі скибочки.
- Покладіть перший шар товщиною 5 см на дно каструлі з квашеною капустою і посипте щіпкою солі, трохи ялівцю та кмину.
- Утрамбуйте товкачиком, щоб виділити сік і видалити повітря.
- Повторюйте ці дії, поки горщик не заповниться на висоту 4/5.
- Накрийте відкладеним листям, зверху покладіть гирі, додайте трохи води і закрийте кришку.
- Зберігайте банку 5-6 днів при кімнатній температурі.
- Потім поставте горщик у прохолодне місце, наприклад льох.
- Насолоджуйтесь через 1 місяць.
- Можна зберігати кілька місяців або навіть 1 рік, якщо він залишається у власному соку.
Залиште коментар скасувати відповідь
Вам потрібно увійти, щоб залишити коментар.