Домашня сметана масло
Рецепт домашнього сметанного масла - це рецепт масла, крем-крему та пахта зразу. Я є великим шанувальником крижаної пахта влітку, і я також люблю готувати з кремом, але обидва є хітами лише в Софії в німецьких супермаркетах, і вони не завжди доступні. Однак дефіцит можна дещо компенсувати домашнім збиванням.
В супермаркеті в основному продається вершкове вершкове масло, яке виготовляється без додавання молочнокислих бактерій, і це масло, як правило, є кращим вибором для приготування їжі, оскільки воно не так сильно флокулює. Соус із зв’язуванням на вершковому маслі або голландський соус краще підходить до солодковершкового масла.
Будь то солодке або сметанне масло, основний принцип завжди однаковий. Жирні вершки збиваються до тих пір, поки вони не стануть жорсткими і нарешті відокремляться у вершковому маслі з добрими 80 відсотками жиру та дуже нежирною пахтою. Єдина відмінність - вихідний продукт, а саме вершки для солодковершкового масла та крем-крем для сметанного масла.
Зрозуміло, кремову фаршу можна, звичайно, також придбати в готовому вигляді. Однак вершкове масло тоді стане досить дорогим. З невеликим терпінням ви можете зробити кремовий крем з звичайних вершків і трохи пахта дуже легко і набагато дешевше.
інгредієнти
Вносить близько 350 г вершкового масла і 750 мл пахта
- 1 літр вершків
- 100 мл пахта
- 1 літр крижаної води
підготовка
приблизно 10 хвилин часу підготовки, 48 годин відпочинку
До речі, якщо замінити вершки звичайним молоком, замість крем-крему ви отримаєте густе молоко. Масло не можна робити з кислого молока, але воно є дуже освіжаючою та смачною альтернативою йогурту.
На знімках я використовував кухонний комбайн. Однак коли рідкий пахта в кінці відокремлюється від твердого вершкового масла, розбризкується багато, і навіть з кришкою на чаші для змішування все ще залишається безлад, і багато пахта виплеснеться. Це краще працює із закритим блендером, в якому ви готуєте коктейлі або смузі. Якщо ємність занадто мала, вам доведеться працювати в кілька етапів.
Ви також можете залишити крем-кремо у холодильнику на кілька днів довше. Тоді він лише трохи твердіший і кисліший, оскільки молочнокислі бактерії продовжують перетворювати лактозу в молочну кислоту при температурі холодильника, лише набагато, набагато повільніше, ніж при кімнатній температурі.
Крем-кремо можна переробити безпосередньо на масло, не відпочиваючи в холодильнику. Але слід принаймні залишити його в холодильнику надовго, щоб воно могло досить охолонути. В іншому випадку масло занадто м’яке для миття. Помішуючи крем-крем, насправді також не шкодить вершковому маслу. Тільки крем менш твердий. З іншого боку, бактерії не дуже дбають про перемішування.
Пахту також можна замінити такою ж кількістю крему, сметани або сметани. Це дорожче, але має працювати так само, поки розглянутий продукт не пастеризується, тобто бактерії все ще живі. Кефір, ймовірно, також не буде працювати, хоча це залежить від точного типу.
Багато вказівок стверджують, що зброджуються лише необроблені молоко. Це не правильно. Неочищене молоко, а відповідно і вершки, виготовлені з самого необробленого молока, зброджуються самі по собі, оскільки все ще містять живі молочнокислі бактерії. Інше молоко просто потрібно щепити пахта (або іншим непастеризованим кисломолочним продуктом). Це також працює з вершками з надвисокою температурою (H-вершки) або навіть із замінниками молока, виготовленими з сої. Однак я сумніваюся, що масло можна робити з соєвих вершків. Але щось на зразок крем-крем має спрацювати.
Також часто стверджують, що бродильний контейнер повинен бути повністю відкритим або хоча б трохи відкритим, щоб молочнокислі бактерії з повітря могли колонізувати крем. Може трапитися так, що деякі молочнокислі бактерії з повітря загубляться в кремі, але це незначно порівняно з концентрацією бактерій у пахті або крем-кремі, якими ми щепили крем.
Молочнокислим бактеріям для метаболізму молочного цукру (лактози) у молочну кислоту потрібна лише вода та фермент лактаза, і все це міститься у вершках. Ви не залежате від атмосферного кисню і тим більше від допомоги колег, таких як оцтовокислі бактерії, дріжджі та спори цвілі з повітря. Навпаки! Окрім молочної кислоти, іншим продуктом метаболізму є вуглекислий газ CO2, який, оскільки він важчий за повітря, накладається на вершки як захисний килим і протидіє заселенню іншими небажаними дрібними організмами.
А чому масло жовте, а молоко біле?
Мій чотирирічний син запитав мене нещодавно за сніданком. Гарне питання.
Пояснення жовтого кольору масла просто. Корови їдять траву та інші рослини, що містять каротиноїди. Каротиноїди - це група жиророзчинних пігментів, від - залежно від типу - жовтого до червоного кольору. Жир у молоці або вершках утворюється у вигляді мікроскопічних кульок, які руйнуються збиванням вершків, змушуючи жир злипатися у вершковому маслі і виявляти його дійсний колір.
Відповідно, також повинно бути зрозуміло, що масло не завжди є жовтим. У часи, коли коровам не дають свіжих кормів, каротиноїди не накопичуються в молочному жирі, і масло відповідно біле. Тому промислово вироблене масло часто забарвлюється, принаймні в тих країнах, де споживачі очікують, що масло буде жовтим.
Тоді чому воно молочне, а не жовте? Молоко - це стабільна емульсія молочного жиру в прозорій рідині, яка називається молочною плазмою. Ця молочна плазма по суті складається з води та водорозчинних інгредієнтів молока.
Коли світло потрапляє на молоко, воно багато разів заломлюється і відбивається жировими кулями, створюючи світло всіх довжин хвиль, тобто біле світло. Це порівнянно з тим, що відбувається у ванні з піною для ванни. Окремі бульбашки прозорі. Але через величезну кількість бульбашок світло багато разів заломлюється і розсіюється у всі боки, так що піна виглядає білою. Білий колір молока має ту ж причину, тільки що бульбашки набагато менше.