Домашня суха ковбаса

10 липня 2019 р

Ви коли-небудь замислювались про те, щоб зробити власну домашню суху ковбасу? Ось крок за кроком для тих, хто хоче спробувати. Для менш авантюрних - набагато простіша і швидша версія в розділі Поради в кінці рецепту. Цей 100% натуральний рецепт досить простий у приготуванні. Потрібно просто підготувати всі інгредієнти, добре організувати себе, а потім почекати кілька днів, поки ковбаски висохнуть.

750 г свинячої лопатки
250 г свинячого черева
500 г жирного бекону
35 г солі
5 г перцю
5 г чотирьох спецій
5 г чилі (за бажанням, якщо ви хочете більш гостру ковбасу
Свинячі оболонки (має бути достатньо 3 оболонок довжиною 50 см)

Час приготування:

Час відпочинку: 15 днів

Почніть із замочування оболонок у теплій воді, щоб приготувати їх, пом’якшивши.

Наріжте м’ясо шматочками, а потім пропустіть його через подрібнювач із середнім грилем. Змішайте фарш і приправте його сіллю, перцем та спеціями.

Заповніть шланги. Цей крок, безсумнівно, найделікатніший вдома, без тиснення машини. Маленька підказка: використовуйте лійку з великою шийкою, щоб отримати цілком задовільний кустарний результат. Обробляйте ковбасу, щоб вигнати бульбашки повітря. Нарешті, закрийте кінці шлангів мотузкою.

Повісьте ковбаси у дуже вологому місці (в ідеалі від 20 до 25 ° C) з високою вологістю протягом 48 годин. Ваша кухня може зробити трюк. Протягом двох днів приготування на пару ковбаса червоніє.

Потім перейдіть до етапу сушіння. Повісьте ковбаски в прохолодному, сухому та провітрюваному місці (в ідеалі від 10 до 15 ° C) протягом 12-15 днів. Регулярно перевіряйте ковбаски і не соромтеся їх пересувати. На поверхні повинна розвинутися біла плівка, це називається «квіткою». Відсутність розвитку квітки говорить про те, що кімната занадто суха. І навпаки, якщо квітка занадто великий, кімната занадто волога.

Після закінчення цього часу ковбаса готова до дегустації.

Поради

Якщо ви не хочете брати участь у цій пригоді сухої ковбаси A-Z, ви можете зробити це наступним чином, дотримуючись цього швидкого рецепту домашньої сухої ковбаси. Купуйте свої улюблені ковбаси у вашому колбасному господарстві (чиполата, наприклад, тулузькі ковбаси). Застеліть грядку з борошна та муки у гратеновій посуді. Обваляйте ковбаски, потім повісьте їх на рядок у сухому провітрюваному місці. Повторіть операцію через 8 днів, поки ковбаски повністю не висохнуть.