ДОМАШНЯ ЗЕФІЛЬНИЙ простий рецепт - КУЛЬТУРА КРАНЧ

зефір, або зефірна паста, це кондитерський виріб, виготовлений з цукру, яєчних білків та желатину. Губчаста консистенція, вона випускається у формі кубиків або довгих гнучких паличок. Він часто ароматизований і забарвлений у пастельні відтінки рожевого, зеленого, синього та жовтого. Спочатку його виготовляли з желатинової речовини, витягнутої з коренів лікарського зефіру, що росте на узбережжях Євро-Середземномор’я та відомого своїм пригнічувачем кашлю.

Цей делікатес відомий в Бельгії під назвою "бекон", назва "зефір" є відносно іншого делікатесу свята Сен-Ніколя. У Франції кондитерські вироби, виготовлені з зефіру, продаються під торговою маркою Chamallows, що схоже на англійське слово "зефір", що означає зефір.

За часів античності корінь алтею підсолоджували медом і використовували при ангіні та як кондитерську випічку. На початку XIX століття французькі кондитери замінили мед цукром і збивали суміш для додання їй об’єму. Наприкінці XIX століття французькі кондитери використовували збитий яєчний білок, а також желатин і крохмаль, ароматизуючи зефір трояндовою водою. Оскільки основні інгредієнти дешевші та менш трудомісткі у виробництві, розпочалось промислове виробництво зефіру. Існування зефірної пасти засвідчується ще в 1779 році в листі маркіза де Сада, зачиненого у підземеллі Вінсенса, до його дружини, де він попросив його: "Ще один батон зефірної пасти, будь ласка. »Шатобріан говорить про це у своєму Шлях з Парижа в Єрусалим в 1811 р. Це також цитується у праці Золи (1877) і в роботі Альфонса Доде (1879).

У 1948 році американець Алекс Думак розробив процес виробництва безперервного циліндра макаронних виробів, нарізаних на регулярні ділянки і обвалених у суміші крохмалю та цукрової пудри. Це був початок циліндричної форми зефіру, що виробляється промисловим способом. У популярній американській культурі смажений зефір часто їдять на вечірках біля багаття. Поміщений на кінці палички, він обсмажується на вогні, карамелізується на поверхні, серце розріджується.

Рівень складності: легко

Час приготування: 30 хв

Час відпочинку: 4 год

Час приготування: -

Загальний час: 4 год 30 хв

Інгредієнти: 6 осіб

150 г цукру

40 мл води

80 г яєчного білка (2 середніх яйця)

8 г желатину (4 листки)

1 щіпка солі

30 мл лимонного соку

харчовий барвник

ковдра:

40 г цукрової пудри

40 г кукурудзяної квітки

Підготовка:

Цитата про приготування їжі:

"Кулінарія - це мистецтво, яке, щоб не бути підлогою, потребує фантазії, нотки божевілля".

Ів Кур'єр/Ла Ток у зірках

---