Донбурі ОРОКИ

“Чаша” - буквальний переклад Донбурі - не звучить особливо оригінально, але Донбурі, безумовно, є. Відкрийте для себе смачні форми, які може прийняти така миска з рисом.

Рецепти в цій публікації в блозі:

Комфортна їжа для тіла та душі

Рис з начинками? Поживна, зігріваюча, швидка і смачна одночасно. Також легко їсти: це просто миска. Японці вже думали про це в період Едо (1603-1868) і подавали це глядачам п'єс Но. За дві з половиною години вистави гості нарешті зголодніли, і, на відміну від нас у Японії, їсти і пити в театрі не шкодують навіть сьогодні.

У наступну епоху Мейдзі (1868-1912) донбурі були повсюдними. Особливо, коли часу було мало, а робота важка. Популярний Донбурі продовжував перетворюватися на велику кількість страв - кожен регіон має свої рецепти.

Але Японія не єдина країна, яка любить їсти рис з гарнірами, які накладаються зверху: у Кореї існує популярний бібімбап, пікантніша версія донбурі, який особливо популярний серед усіх видів залишків, приготованих з пастою чилі та підкладених до рису . На Філіппінах страва також відома просто як рисова начинка.

Керівництво Донбурі: Як розпізнати миски

Ви можете їсти Донбурі майже з усім, що вам подобається: з тофу, овочами, яйцями, ікрою, рибою або м'ясом - останні інгредієнти відіграють особливо важливу роль у цій фірмовій страві. Усі ці страви мають суфікс Don 丼 - не плутати з удоном, густою локшиною, яка часто зустрічається в супах, - а назва вказує на те, що на престолі стоїть на рису. Це часто носить скорочену назву інгредієнта. Серед популярних страв донбурі є такі варіанти:

Унадон 鰻丼 для вугра - який в Японії відомий як Унагі
Гюдон для донбурі з яловичиною
Тамагодон 玉子丼 для яєчні на рису
Навіть шніцель належить до цієї спеціальності: це називається Донбурі Катсудон カツ丼
Темпуру називають на рису Сухожилля 天丼, скорочення від tempura donburi
Бутадон 豚丼 для миски зі свининою
Донбурі з куркою та яйцем має цікаву назву: Оякодон 親子丼 називається "Батько-Дитина-Дон (поховання)". Також додається зелена цибуля
Теккадон 鉄火丼 це Донбурі з тунцем
Чаша донбурі з каррі називається Каредон カレー丼
Теріякі та рис чудово поєднуються в Теріякідон 照り焼き丼
Сашимі та інші морепродукти також можна зробити на рису: тоді ви отримаєте трохи дорожчий Кайзендон 海鮮丼
Барвисте походить з Хоккайдо Університет Ікури Донбурі: Рис з морським їжаком та ікрою. Що незвично звучить, особливо популярно на північному острові під Новий рік

Як їсти Донбурі в Японії?

Ще однією особливістю Донбурі є соус, що йде до нього, в якому інгредієнти зазвичай тушкуються з цибулею та іншими овочами. Соус часто складається з рибного бульйону даші, соєвого соусу та міріну, солодкого саке і може варіюватися залежно від інгредієнтів, регіону, сезону та, звичайно, кулінарії. Цукор і саке в ній так само часто містяться. Нарешті, все це доповнюється сирим яйцем або майонезом.

Дуже популярним гарніром до Донбурі є суп місо. Обидві страви їдять паличками, навіть якщо ми не знайомі з рисом - але в Японії він досить клейкий, щоб добре прилипав до столових приборів. Ложка скоріше зруйнує цю структуру.

Сьогодні Донбурі стали невід'ємною частиною японських ресторанів швидкого харчування. Ви можете замовити їх на спеціальних автоматах: відвідувачі купують квиток і викуповують його на касі. Потім його готують на кухні протягом декількох хвилин. Така чаша коштує в середньому 500 ієн (близько 4 євро): сума, яка вас більше наповнить. Деякі мережі ресторанів зробили "фаст-фуд" Донбурі своїм товарним знаком: Йошинойя, Темпура Тендін, Сукія та багато інших. Їх барвисте меню прикрашає апетитні фотографії рисових мисок.

Донбурі не тільки смакує і вписується в коротку обідню перерву офісних працівників, але й може принести удачу: Кацу також може означати «перемога» по-японськи. Ось чому школярі та студенти люблять їсти миску кацудону перед важливими іспитами, щоб досягти особливо хороших результатів. Окрім рису, у кацудоні головну роль відіграє тонкацу, спеціально панірована свинина.

Класичний японський рецепт гюдону

Унагі Донбурі - Унадон - з вугром був першою формою страви з рису. Гюдон, відомий як "яловича чаша", є найпопулярнішим сьогодні. Ніжна яловичина, солодка цибуля та гострий соус: хто може цьому встояти? Як приготувати класичну японську комфортну їжу в домашніх умовах.

Інгредієнти на дві порції Донбурі

400 г парового короткозернистого рису, наприклад, для суші
340 г тонко нарізаної яловичини
½ цибуля
2 зелені цибулини
120 мл рибного бульйону даші (або овочевого бульйону)
2 ст. Ложки соєвого соусу
2 ст ложки мірину
1 столова ложка саке
1 столова ложка цукру
2 яйця (за бажанням)
2 ст. Ложки маринованого імбиру (необов’язково, для подачі)

Спочатку підготуйте рис (тут у нас є посібник з виготовлення ідеального японського рису) і розділіть його між мисками. Переконайтеся, що яловичина якомога тонша і нарізана шматочками розміром з укус. Потім наріжте цибулю і зелену цибулю тонкими скибочками.

читати в журналі »

Нагрійте велику сковороду, поставте її на середній вогонь і додайте даші, соєвий соус, мірин, саке та цукор. Закривши кришку, коротко прокип’ятіть соус. Потім пасеруйте в ньому цибулю і зелену цибулю, поки вони не стануть м’якими. Нарешті приходить м’ясо. Нехай вариться, поки не стане коричневим. Збийте яйця і додайте їх на сковороду, перш ніж додавати їх до м’яса, соусу та овочів.

Потім все це кладеться безпосередньо на зварений рис. Якщо вам подобається, прикрасьте свій гюдон тертим, маринованим імбиром. Ваш власний Донбурі готовий!

Як і всі Донбурі, Гюдон знає різні рецепти. У деяких всі інгредієнти для соусу, крім даші, додаються пізніше разом з м’ясом, в інших цибуля спочатку готується на парі в олії, а потім робиться з соусом. Спробуйте те, що вам більше подобається!

Порада вегетаріанському гюдону: Якщо ви віддаєте перевагу відмовитися від м’яса, просто замініть яловичину тофу. Смажений японський тофу (aburaage), який має власну солодку нотку, особливо смачний. Його часто можна отримати на азіатському ринку. В іншому випадку білий або копчений варіант добре поєднується з ним - залежно від вашого смаку. Просто приготуйте так само в соусі і насолоджуйтесь.

Хочете гарнір, як типовий японський Донбурі? Тут ви можете побачити, як ви чаруєте смачний суп місо.