Допомагає проти діабету та пива; надмірна вага

Перейти етикетки

Стандартні посилання

  • Додому
  • пошук
  • зміст
  • Допомога
  • Зв'язок
  • відбиток
  • Захист даних

Навігація:

  • Поточний
    • новини
    • Календар діабету
    • Політика охорони здоров’я
    • Інформаційний бюлетень
  • Інформація про діабет
  • Діабет у повсякденному житті
  • харчування
  • Основні теми
  • Керівництво з діабету

Презентації продуктів

про нас

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров’я.

пива

Свідоцтво мед. Пошукова система MediSuch на відповідність вимогам 2015 року.

Уточнення абсолютних конфігурацій гірких речовин хмелю

Під час варіння пиво отримує гіркий смак від гірких речовин хмелю. Зараз вчені повідомляють у журналі Angewandte Chemie про визначення абсолютних конфігурацій цих гумулонів та ізогумулонів та деяких їх похідних за допомогою рентгеноструктурного аналізу.

Гумулони, бактеріостатичні гіркі речовини хмелю (Humulus lupulus), діють як природний консервант. Коли вихідне сусло нагрівають разом з хмелем, створюються продукти перегрупування, додаткові гіркі речовини, які надають пиву характерний смак: ізо-альфа-кислоти, які також називаються ізогумулонами. Тим часом також були розроблені екстракти хмелю, такі як більш стабільні тетрагідро-ізо-альфа-кислоти, які деякі пивовари додають замість хмелю.

Коли гумулони переставляються, вуглецеве шестикільце перетворюється в п’ятикільце. Дві групи сторін можуть бути розташовані по-різному: вони можуть вказувати на ту саму або на протилежну сторону площини кільця і ​​називаються цис або транс-формою. Але у випадку цис-ізогумулонів, чи виступають обидві розглянуті бічні групи вгору чи вниз? А яка бічна група транс-ізогумулону спрямована вгору, а яка вниз? Шістькільцевий гумулон має кільцевий вуглець з двома різними бічними групами. Тут теж потрібно було з’ясувати, як насправді виглядає абсолютна конфігурація («зручність») у цього атома вуглецю.

Команда на чолі з Вернером Камінським досягла успіху в цьому за допомогою рентгеноструктурного аналізу. Це було напруженою справою для вчених з KinDex Therapeutics (Сіетл) та Вашингтонського університету, оскільки процес ізомеризації гумулонів утворює багато дуже схожих сполук, які доводилося відокремлювати, очищати та перетворювати кислоти у відповідні солі.

Абсолютні конфігурації гірких речовин хмелю, знайдені Камінським та його колегами, суперечать деяким результатам, про які повідомляється в літературі, - що порушує питання про те, наскільки непрямі методи, що використовуються там (метод Хоро, ефект Бавовни), взагалі придатні для таких питань. Завдяки новим висновкам тепер дослідники змогли уточнити, як працює механізм перестановки в деталях.

Чому цікавиться конфігурація? Навіть якщо надмірне споживання пива не рекомендується, є вказівки на те, що гіркі речовини хмелю надають підтримуючу дію при цукровому діабеті або деяких видах раку, є протизапальними, і вони повинні сприяти зниженню ваги. Ефекти, схоже, дуже різні залежно від абсолютної конфігурації. Крім того, різний ступінь гіркоти пива, схоже, пов’язаний з різними формами тетрагідро-ізо-альфа-кислот. Тільки зараз, коли їх стереохімія точно відома, ці припущення можна серйозно вивчити. Оскільки накопичення ізо-альфа-кислот на білку вимагає відповідності "зручності" - як у гвинта та гайки.

Цей прес-реліз було надіслано через - idw -.

востаннє відредаговано: 07.07.2013