Допускаючи помилок домашнього вина, яких слід уникати

Отримати найкраще домашнє вино - це бажання кожного домочадця. Компанія Jidvei приходить на допомогу тим, хто хоче 100% натурального, корисного та смачного домашнього вина, пропонуючи їм можливість виробляти своє домашнє вино з сусла з якісного винограду з благородних сортів - Fetească Regală, Muscat Ottonel, Совіньйон Блан, або, у випадку рожевого сусла, з сортів Піно Нуар, Каберне Совіньйон, Мерло, Шираз та Фетеска Неагр.

Як і щороку, фахівці компанії Jidvei пропонують корисні поради для домогосподарств, які готують домашнє вино. Ми вважали, що буде радимо вказати на деякі типові помилки, які можуть трапитись у процесі виніфікації та які згодом впливають на якість вина.

Нагадуємо, що ви також можете замовити сусло у Jidvei до 1 вересня, заповнивши онлайн-форму на www.mustdejidvei.ro або зателефонувавши 0755.706.000 (число нормальної норми). Мінімальне замовлення - 100 кілограмів і ціна сусла 4,5 леї/кг, з ПДВ. Для кількості понад 250 кілограмів надається безкоштовна доставка за адресою замовлення. Цього року кампанія "Домашнє сусло з Джидвеї" проводиться в населених пунктах округів: Альба, Сібіу, Муреш, Клуж, Брашов, Хунедоара, Салай, Бістріна-Насауд, Вилча, Гаргіта, Ковасна, Прахова (до Кампіни), Гордж, Дамбовіца, Неам, Бухарест та Ілфов.

Ось 10 найкращих помилок, яких слід уникати, якщо готувати домашнє вино цієї осені:

Помилка No1: Чистота використовуваного посуду та посуду не звертається

Маючи великий досвід отримання одних з найбільш цінованих та нагороджених вин в Румунії, Йоан Буя, директор з виробництва виноробства комплексу Дідвей завжди каже: "чистота = вино". "Отримавши сусло, ми повинні подбати про те, щоб покласти його в чистий посуд. Дуже важливим є те, що все, чим ми користуємось - шланги, лійки, контейнери, повинно бути дуже добре очищене та обслуговуватися. Бруд - великий ворог сусла, а потім і вина ", - пояснює Йоан Буя.

Слід зазначити, що якщо використовуються дерев’яні посудини, у яких контакт з повітрям високий, максимальний рівень якості домашнього вина досягається через два, три місяці після закінчення спиртового бродіння, посилаючись на кількість 100 кілограмів. сусла, поставленого для бродіння. "Після цього рекомендується пропускати все в скляні посудини, і в ці посудини можна поставити ферментаційну лійку, яка зберігає вино повністю навіть при низьких коливаннях температури, воно залишається без контакту з повітрям", - пояснює Йоан Буя, директор вініфікації комплексу Дідвей. Якщо використовуються пластикові бочки, вони повинні бути виготовлені з харчового пластику і не повинні містити раніше сильно пахнуть речовин або залишати залишків, які неможливо було видалити під час чищення.

Помилка №2: Вино виробляється у невідповідному приміщенні

Приміщення, де ми ферментуємо сусло, повинно бути чистим, повітряним, приміщення, де не пахне цвіллю, соліннями та іншими овочами. "Це повинна бути чиста кімната, де температура не перевищує 20 градусів Цельсія під час алкогольного бродіння, і тоді для зберігання вина десь 10-14 градусів Цельсія є рекомендованою температурою", пояснює фахівець Джидвея.

Помилка №3: Не дотримується набору інструкцій, отриманих із суслом, особливо рекомендацій щодо використання натуральних дріжджів

Сусло від Jidvei постачається з інструкціями щодо управління дріжджами, які отримують домогосподарства після доставки замовленої кількості. "Потрібно ретельно стежити за температурою гідратації дріжджів, періодом їх гідратації, потім періодами розвитку і, нарешті, важливо, щоб різниця між температурою дріжджів і температурою сусла не повинна перевищувати 10 градусів Цельсія", - каже директор Винзаводу

Помилка №4: Не ферментується домашнє вино

Під час спиртового бродіння рекомендується стежити за процесом, спостерігати, як бродить сусло. "Чути шум під час бродіння. Слід подбати про те, щоб піна не віддавала, залишаючи відповідний зазор для бродіння, щоб сусло могло спокійно бродити. Рекомендується скуштувати сусло під час бродіння, щоб спостерігати перехід від солодкого до сухого тощо ", - говорить Йоан Буя.

Помилка №5: На початок бродіння не звертається увага

"Спиртове бродіння має розпочатися наступного дня. Відразу після введення дріжджів настає період інкубації, період, коли нічого не чути, але після наступного дня потрібно спостерігати трохи піни, з’являються бульбашки. Пізніше з'являється той невеликий шум ", - пояснює Йоан Буя.

Слід зазначити, що для процесу бродіння дуже важлива температура. Залежно від цього аспекту, можуть бути ситуації, коли вино або бродить занадто швидко, або занадто повільно, або взагалі не бродить. Оптимальний період бродіння - два-три тижні, не більше. Загалом, оптимальна температура бродіння становить 15-20 ° С. При температурі нижче 15 ° C процес бродіння утруднений, а при 10 ° C це може зайняти більше двох-трьох місяців.

Прочитайте решту статті на www.mustdejidvei.ro