Макарони з сочевицею і хрустким серрано
На жаль, я не можу вести блоги так багато, як ми щоденно готуємо та їмо. Тож трапляється, що я давно зварив і сфотографував велику кількість страв, але навіть не публікував їх тут. - В іншому місці є пандус для відпочинку, в нашому будинку є пандус для посуду.
Щоб зробити цю віртуальну купу трохи меншою, було обрано наступне блюдо з макаронами з сочевицею, яке постачається з дуже гарною прованською сочевицею (раніше сочевицею Du Puy). Я не міг на 100% достовірно з’ясувати, чому стару добру сочевицю Ле-Пуй сьогодні продають як сочевицю прованську. Але це, мабуть, пов’язано з їх відповідним походженням.
Цей тип сочевиці спочатку походить з французького регіону Пюї де Дом в Оверні (що, до речі, дуже гарне!). Зелено-коричневу рябу сочевицю в даний час вирощують також в Італії, на південному сході Туреччини та США. За допомогою Прованс У будь-якому випадку ці перейменовані провансальські лінзи не мають до них ніякого відношення.
Але на смак вони приємні та горіхові, вони порівняно маленькі і вони не такі борошняні, як інші види сочевиці, все-таки мають «клювання» після приготування, але коштують недешево. У магазині здорового харчування я заплатив колосальні чотири євро за 500 грамів.
Ось так вони виглядають, прованська сочевиця для наших прекрасних макаронних виробів із сочевицею
Оскільки мої побратими постійно виявляють прогалини у своїх знаннях щодо правильного використання лінз, я даю вам дві маленькі поради нижче:
1) чому слід замочувати сочевицю (також інші бобові)? Вони точно стають м’якими, коли їх готують ?! - Відповідь така: Так, але….
порада! Наприклад, якщо ви просто зварили сочевицю, вона буде готуватися м’яко зовні. Це означає, що оболонка може бути досить кашоподібною, тоді як всередині лінзи все ще «крихка».
Якщо ви замочите бобові, навпаки, у вас буде більш рівномірний процес варіння, тобто ви досягнете кращого результату, оскільки вся бобова культура вже змочена і може зберігати свою структуру під час варіння. Тільки червона сочевиця розм’якшується так швидко, що ви можете приготувати її без процесу замочування.
2) Лінзи можуть спричинити незручний газ.
Порада: Замочіть сочевицю та сушені бобові культури у великій кількості холодної води на ніч. Вилийте воду перед закипанням, використовуйте для кипіння прісну воду. Це полегшує перенесення лінз.
Макарони з сочевицею та хрусткою шинкою Серрано
Я давно наткнувся на такий рецепт у кулінарній книзі Корнелії Полетто, але, як майже завжди, адаптував його до нашого власного смаку. Маленька локшина на фотографіях називається Pipette Rigate, звичайно, ви можете використовувати і іншу локшину.
Інгредієнти для 4 осіб:
* 400 г короткої трубчастої локшини,
* 200 г прованської сочевиці
* приблизно 500 мл овочевого бульйону
* 150 г рікотти
* 1 червоний перець (м'який)
* 1 чайна ложка насіння коріандру
* 2 цибулі-шалоту
* 1 зубчик часнику
* 8 ст. Л. Оливкової олії
* 1 пакетик шафранових ниток
* Морська сіль
* Перець з подрібнювача
* 1 ст. Л. Старого бальзамічного оцту
* 8 скибочок шинки Серрано
Приготування макаронів з сочевицею:
Замочіть сочевицю в холодній воді принаймні на годину, а краще на ніч. Обсмажте зерна коріандру без жиру, поки вони не запахнуть запахом, а потім подрібніть їх у ступці. Дрібно наріжте цибулю-шалот і часник.
Пасеруйте цибулю-шалот і часник на 4 столових ложках оливкової олії. Додати сочевицю, шафран і коріандр і коротко протушкувати. Влийте приблизно 400 мл овочевого бульйону і накрийте сочевицю і тушкуйте близько 25-30 хвилин на слабкому вогні. Якщо потрібно, додайте ще трохи запасу. Приправте сочевицю тирсою оцту, солі та перцю з млина.
Є два способи отримати шинку хрусткою. Або ви обсмажуєте його повільно на сковороді, поки він не стане хрустким, але це має той недолік, що ви завжди повинні стояти і бути обережними.
Другий спосіб полягає в наступному: розігрійте духовку до 160 °, покладіть на деко для духовки шар паперу для випікання, а зверху розкладіть шинку. Залежно від товщини скибочок сушіть шинку в духовці приблизно 45-60 хвилин. Поміж ними всмоктуйте жир, що витікає, кухонним папером. Коли скибочки майже висохнуть, дайте їм стекти на паперових рушниках, а потім розбийте на чіпси.
Тим часом зварити макарони у великій кількості підсоленої води відповідно до інструкцій на упаковці.
Готові макарони висипте в сито, злийте і змішайте з готовою сочевицею. При необхідності знову приправте оцтом, сіллю і перцем. Подавати з перцем, нарізаним тонкими кільцями, викласти рикотту пластівцями на блюдо і посипати хрусткими шматочками шинки.
Макарони з сочевицею