Дореволюційна Росія з вегетаріанським духом
Коли вегетаріанський рух активно розвивався в промисловій Європі протягом 20 років, він виник лише в Росії в середині 1860-х років, коли в Петербурзі з’явилося перше вегетаріанське суспільство. Компанію жартома називали: «Ні риби, ні м’яса». На початку століття компанією керував Зеленков Олександр Петрович, доктор медицини, хірург. У 1913 році його дружина написала першу вегетаріанську кулінарну книгу "Я нікого не їм".
У 1904 році компанія почала випускати власний рекламний орган - журнал "Вегетаріанський вісник". Москва стала центром вегетаріанства в 1909 році, коли було засновано "Московське вегетаріанське товариство". Ідеї відмови від м’яса стали дуже популярними серед молодих вчених, студентів та інтелектуалів. Вагомим внеском у поширення ідеї дієти без забою була заслуга Л.Н. Толстого. У відмові від їжі тваринного походження Толстой бачив "перший етап" оновлення духовного життя. Проповідь стриманості, простоти, повернення до природного життя знайшла широку популярність серед мислячих людей. Під впливом Толстого такі російські діячі культури, як Микола Лесков та Ілля Рєпін, відмовлялися від м'яса. Вегетаріанство в Росії відрізнялося від європеїзму тим, що в Росії рух не трактувався як питання їжі, а як питання моральної філософії. Німецький журнал Vegetarische Warte писав про російських вегетаріанців: "Загалом у російського народу багато ідеалізму. У Росії вегетаріанство трактується з ідеалістичної точки зору".
1900-1914 - період максимального розвитку вегетаріанства в Росії. Вегетаріанські товариства створені в 15 містах Росії, України та Білорусі. Найбільша компанія з органом преси діяла в місті Києві. Товариства відкривали поселення, школи, дитячі садки, вегетаріанські їдальні (в 1914 р. В Росії було 73 їдальні).
Під час Першої світової війни вегетаріанські товариства оснащували військові лікарні ліжками, а у вегетаріанських їдальнях військові подавали страви в резерві. Відкривали військових медсестер для коней.
З приходом радянської влади вегетаріанські ідеї були неофіційно заборонені, і суспільства закривалися одне за одним. Кілька московських активістів засуджені до 3-5 років тюрми у в'язниці Бутирка.
Поширення вегетаріанства як харчової дієти суперечило радянській економіці та харчовій промисловості. Навіть через багато років слова "вегетаріанство" не вдалося знайти в російських словниках, і у Великій радянській енциклопедії 1961 р. Було зазначено таке зауваження: "Вегетаріанство базується на хибних припущеннях та ідеях, в Радянському Союзі воно не має послідовники ".