Досьє на злаки (14) Органічні злаки, насіння життя Досьє на продукт - Зелений довідник

Ми присвятимо цю нову особливість зерновим, основним продуктам харчування у всьому світі.

Їм буде присвячено 4 частини, щоб наблизитись до них у оригінальній формі, а також у похідній формі:

1. Сирі органічні злаки (цілі та сирі)
2. Органічне борошно
3. Органічні пластівці для сніданку
4. Органічні альтернативи хлібу (хрусткі тости, рисові або кукурудзяні коржі, спельта, лобода ..., сухарі ...)

Красиві поля

Церера, римська богиня полів, дала своє ім’я злакам. Це слово з’явилося лише в 19 столітті, і раніше термін «пшениця» використовувався для позначення всіх злакових культур разом узятих.
Зернові культури - це рослина, культивована для отримання її зерен, призначених для споживання людиною та тваринами. Серед злакових культур в основному трави, звані також poaceae, а також інші ботанічні родини, такі як багатокутні (гречка), chenopodiaceae (кіноа, амарант) та pedaliaceae (кунжутні). Але ці три останні сім’ї - це більше псевдозернові культури.

У кожному регіоні земної кулі вирощується певна злакова культура: рис в основному міститься в Азії, пшениця на Близькому Сході, кукурудза в Південній Америці та просо в Африці.
Отже, ці злаки є основною їжею місцевого населення, але сьогодні нам пощастило, що ми можемо споживати їх усі завдяки експорту.
Франція сама виробляє власні злаки і має давні традиції в цій галузі.
Не дивно, що пшениця є провідною французькою зерновою культурою, і її вирощування, головним чином на півдні та в центральній області, займає більше половини зернової поверхні. Кукурудза в зернових (культивується переважно на південному заході) та ячмені (у великому північно-східному кварталі Франції) займає трохи менше 20% площі зернових. Також культивується у Франції, але в менших масштабах є тритикале (поміс жита та пшениці), овес, сорго, жито, рис (у Камарга), спельта, просо та гречка.

Існує кілька видів культур, заснованих на сезонах:

озимі зернові культури (такі як м’яка пшениця, ячмінь, жито, овес) висівають восени (між жовтнем і листопадом), а їх розвиток, сповільнений взимку, відновлюється навесні, як тільки температура знову починає підвищуватися. Їх урожай відбувається в липні та серпні, коли зерна досить сухі, щоб добре зберегтись.
Ярі зернові культури висівають з перших днів весни: їх цикл протікає протягом усього сезону, а їх урожай відбуватиметься влітку.
Літні зернові культури висаджуються приблизно в квітні - травні, і їх збирають восени. Це стосується кукурудзи та сорго.

Від поля до тарілки

Сьогодні наш раціон дуже різноманітний, але, тим не менше, злаки є основним продуктом, як сирим, так і переробленим різними способами. Сьогодні зерно забезпечують 45% дієтичних калорій людства. Цей показник, звичайно, мінливий залежно від регіонів земної кулі, деякі регіони мають більш м’ясну дієту, ніж інші, залежно від рівня їх багатства та індустріалізації.
Саме тоді, коли він почав влаштовуватися, наш пращур, мисливець-збирач, раціон якого до того часу складався в основному з м’яса мисливських тварин та ягід, почав обробляти, а потім споживати зернові культури, приблизно 10 000 років тому.
Отже, злаки сприяли зростанню великих цивілізацій, представляючи одну з основних видів сільського господарства. Вони також дали можливість правильно і регулярно годувати популяції.

Зерно злаку складається з 3 частин:

Мигдаль (83% від ваги зерна), який концентрує запаси поживних речовин: крохмаль (від 70 до 80%) і 12% білка (включаючи клейковину для деяких круп)
Мікроб (3% від загальної ваги): ліпідний за своєю природою, він багатий ненасиченими жирними кислотами. Є також білки, вітаміни (особливо Е) та мінерали.
Звук (14% від загальної ваги): це приблизно конверт. Він переважно складається з клітковини (82%), але також містить білки, вітаміни групи В та природні молекули антиоксидантів.

З поживної точки зору, зерно є дуже цікавою їжею:

Вони в основному містять вуглеводи, в середньому 75%, у формі крохмалю, форми зберігання глюкози. Цей крохмаль буде розщеплюватися до глюкози під час травлення, що є паливом вибору для наших клітин.
Але також білки, норма яких варіюється від 7,5% для рису до 15% для твердих сортів пшениці, овес, що містить 12,5%.
І ліпіди: 5% в середньому (від 1,7 г для жита до 7 г для вівса), особливо міститься в зародку.
Але також хороша кількість вітамінів групи В (необхідних для нервової системи та метаболізму білків, ліпідів та вуглеводів) та мінералів: магнію, кальцію, калію, заліза (у пшонці) ....

Тому зерна є особливо чудовими джерелами енергії. Їх слід вибирати у повній або напівповній формі, щоб уповільнити їх всмоктування. Багаті клітковиною (коли вони все ще містять свої висівки), вони корисні для транзиту та ситості, тим самим допомагаючи підтримувати вагу.
Крім того, вони захищають від серцево-судинних захворювань, знижуючи рівень шкідливого холестерину та артеріального тиску, а також нормалізуючи рівень цукру в крові. Вони також можуть знизити ризик діабету типу 2. Клітковина та антиоксиданти, які в природі містяться у злаках, можуть пояснити ці переваги.
Вважається також, що цілісні зерна можуть допомогти в боротьбі з раком товстої кишки, зокрема завдяки своїм волокнам, які сприяють виведенню потенційно канцерогенних речовин.

Хороший урожай

У яких формах ви можете запропонувати крупи ?

• Цілісні та сирі:

Їх можна готувати, щоб їсти як супровід до тваринного білка, або поєднувати з бобовими, щоб доповнити один одного на рівні білка (злаки, в яких метіоніну не вистачає як незамінної амінокислоти, таким чином буде вигідно доповнено бобовими, для яких лізину, іншої необхідної амінокислоти бракує). Вони також є чудовою змішаною салатною базою: рис цим добре відомий, але лобода та спельта також дуже підходять для цього виду приготування.
Деякі з них можна пророщувати: все, що вам потрібно зробити - це промити їх, щоб видалити пил, а потім помістити їх мокрими в пророщувач на час, необхідний для того, щоб побачити молоді зелені пагони, наповнені вітамінами, мінералами та мікроелементами, ферментами та життєвою енергією. Найбільш придатними зернами для пророщування є пшениця, спельта, овес.
Нарешті, їх можна подрібнити або змішати для приготування домашніх овочевих напоїв, в які можна додати цукор, мед, сироп агави, стевію, сухофрукти ....

• Приготоване: все більше виробників дійсно пропонують готові каші, звичайні, окремі або у вигляді суміші, іноді пов’язані з овочами, тофу, м’ясом тощо. Ці продукти виявляються дуже практичними для людей, які обідають самостійно. місце роботи, але і в аварійному ремонті ввечері, коли хочеться швидко їсти або не хочеться готувати. Таким чином, вони містяться у гнучких пакетиках, у підносах або тарілках або у скляних банках.
Зернові культури - одна з тих продуктів, які добре піддаються масовому продажу. Багато споживачів воліють купувати їх таким чином, щоб вони могли взяти саме ту кількість, яка їм підходить. Тому у ваших інтересах розробити цю полицю, приділяючи особливу увагу її утримуванню, щоб уникнути обривів та витоків при наповненні.

Отже, зернові культури - це дуже широко цінувана продукція, яка отримує хороший харчовий імідж. Ви можете легко їх продати, що не повинно заважати вам просувати їх на гондольних гольфах або під час заходів з дегустаціями, проростанням майстер-класів ....

У другій частині ми обговоримо один із продуктів, отриманих із круп: борошно.

Цей веб-сайт - це ваш простір. Зробіть це живим !

Залиште свої коментарі, додаткову інформацію та відгуки нижче.

Інші статті, які можуть вас зацікавити