Дослідники розробляють дієтичну картоплю - швейцарський фермер

Дослідники Шведського університету сільськогосподарських наук (SLU) розробили картоплю, яка може допомогти споживачам харчуватися здорово та управляти діабетом.

дієтичну

Як повідомляв університет, нова картопля містить підвищену частку так званого стійкого крохмалю. Це крохмаль, який за хімічним складом подібний до "звичайних" вуглеводів з довгими ланцюгами.

Однак, через різну молекулярну структуру, цей крохмаль не може легко розщеплюватися ферментами травлення людини. Тому стійкий крохмаль є одним із харчових волокон.

Сприяють травленню

На думку вчених, які беруть участь у проекті, збільшена частка таких неперетравлюваних вуглеводів має ряд переваг. Вони зменшили калорійність їжі, сприяли зростанню корисних кишкових бактерій та травленню, а також позитивно впливали на рівень глюкози та баланс інсуліну.

Дослідники впевнені, що додавання в раціон їхнього нового сорту картоплі може помітно поліпшити стан здоров'я населення.

За даними університету, дослідницький проект спеціально спрямований на збільшення вмісту амілози у вмісті крохмалю в картоплі. У звичайних сортів це становить близько 25%, тоді як решта крохмалю складається з легкозасвоюваного амілопектину.