Дослідники з питань харчування створюють ідеальну ковбасу для дітей - WELT
Дослідники створюють ідеальну ковбасу для дітей
Перш за все, ковбаси з добавками, які мають бути позначені цифрами Е, бачаться в поганому світлі. Споживач хоче натуральної дієти без консервантів, барвників, стабілізаторів, антиоксидантів, підкислювачів або підсилювачів смаку. “Clean Label” - нова крилата фраза. Що стосується здорового харчування дітей, батьки надають великого значення маркуванню.
Як частина цієї тенденції, Інститут технології та упаковки (IVV) Фраунгофера у Фрайзінгу розробив ковбасу для дітей, яка відмовляється від усіх E-речовин. Він складається лише з м’яса, води та спецій. Продукт також має особливо низький вміст жиру - близько десяти відсотків. "Ми практично замінюємо жир водою та високоякісними протеїнами шинки", - говорить Крістіан Захерл, відповідальний менеджер проектів IVV.
Розробляючи спочатку шість видів ковбаси, дослідники співпрацювали з Йозефом Пойнтером, майстром м'ясника з Міндельгейма, та компанією Edeka, яка зараз виводить продукт на ринок під назвою "Kinderwurst Fix und Foxi". "Співпраця між цими трьома сторонами вже дуже добре зарекомендувала себе за останні роки", - говорить Крістіан Захерл. "Ми спільно розробили типи ковбаси з низьким вмістом жиру ще в 2006 році, які Edeka з тих пір успішно продає під назвою" VielLeicht "."
На той час причетні вже стикалися з великими проблемами. Оскільки жир є важливим носієм смаку, нежирна курка також вважалася м’якою. Щоб додати аромату ковбасі, багато виробників додають цукор. Тоді на упаковці написано “з низьким вмістом жиру”, але калорії надходять із вуглеводів. Але Пойнтнеру та дослідникам нарешті вдалося отримати смачну, але низькокалорійну ковбасу.