Дослідники застерігають від миш’яку в їжі - вплив на дітей вже є канцерогенним
Вплив на дітей вже досяг канцерогенного рівня
Не тільки в рисі: інші продукти, крім рису, також містять занадто багато миш’яку в Європі. Зокрема, маленькі діти часто поглинають канцерогенні дози цього важкого металу через зерно, молоко та молочні продукти, попереджають зараз дослідники. У дорослих різниця до рекомендованої максимальної кількості споживання також лише невелика. Тому вони вимагають вдосконалення заходів та стратегій проти цього тягаря.
Лише минулого року Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) попередив про високий рівень миш'яку в рисі та рисових коржах. Миш’як важких металів може спричинити хронічні симптоми отруєння та пошкодити шкіру, обмін речовин та органи. Він також вважається канцерогенним. Дослідження показують, що добова доза від 0,3 до 8 мікрограмів миш’яку на кілограм маси тіла збільшує ризик раку легенів, шкіри та сечового міхура на один відсоток.
Через грунт в харчовий ланцюг
Проблема: миш’як природним чином трапляється в ґрунті та гірських породах, тому підземні води також можуть містити миш’як. Як показують карти важких металів, забруднення в центральній та південній частинах Німеччини та Європи є вищим. Рослини поглинають метал через грунт, і він потрапляє в харчовий ланцюг.
Але це означає, що не тільки рисові продукти можуть містити миш’як. Як показало дослідження Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), молоко та молочні продукти в Європі, зокрема, а також питна вода та, що суттєво, дитяча їжа та каші на злаках містять підвищену кількість миш'яку.
Маленькі діти найбільше піддаються стресу
Згідно з цим, малюки вживають в середньому від 0,61 до 2,09 мікрограма миш’яку на кілограм ваги тіла на добу - це вже така кількість, яка вважається канцерогенною, як повідомляють Урсула Гундерт-Ремі з Берлінського Шаріте та її колеги. Для всіх інших вікових груп різниця між нормальним впливом та шкідливою кількістю є лише невеликою.
"Вплив неорганічного миш'яку представляє ризик для європейського населення, особливо для маленьких дітей", - констатують дослідники. "Тому заходи щодо зменшення цього забруднення необхідні терміново". На думку вчених, недостатньо рекомендувати людям просто вживати менше рису та рисових продуктів.
Заходи, необхідні для зерна, молока та молочних продуктів
«Це може бути корисним для меншості людей, які раніше споживали надзвичайно велику кількість рису. Але це має обмежену цінність для загальноєвропейського населення », - підкреслюють дослідники. Оскільки більша частина забруднення спричинена не рисом, а іншими основними продуктами харчування, які сильно забруднені миш’яком.
"Тому пріоритетом має бути зменшення кількості миш'яку в харчових продуктах, які найбільше сприяють забрудненню в Європі", - зазначила Гундерт-Ремі та її колеги. Оскільки зерно, молоко та молочні продукти більше сприяють забрудненню нашого миш’яку, ніж рис. «Тому нам потрібні додаткові регуляторні дії щодо цих груп продуктів харчування» (Архіви токсикології, 2015; doi: 10.1007/s00204-015-1627-1)
(Інститут трудових досліджень Лейбніца при Дортмундському університеті ТУ, 29 січня 2016 р. - НКО)