Дослідження - білий хліб здоровіший, ніж раніше вважали тенденції здоров’я
Дослідники хочуть з’ясувати на підставі дослідження, що насуплений білий хліб кращий за його репутацію.
Це означає нездорові харчові звички, ожиріння, хвороби та поганий смак: білий хліб. Тост, чіабатта, бутерброд та ін. Мають цю сумнівну репутацію завдяки досить низькому вмісту поживних речовин, короткочасному насиченню, містяться в них глютену та високому глікемічному індексу.
- Улюблена страва в 50-х роках білий хліб тепер перетворився на небажане додавання, яке багато хто замінив продуктами з непросіяного борошна або взагалі залишив поза ним.
- Дослідники із ізраїльського Інституту Вейцмана (збіг обставин!) Нещодавно представили результати дослідження, які мали б поліпшити поганий імідж пшеничного рулону.
Одна хлібна дієта туди-сюди
Для дослідження вчені мали 20 випробуваних, розділених на дві групи, їли багато хліба протягом семи днів. Чверть їх щоденної їжі повинна складатися з хлібобулочних виробів.
- Одна група тягнулася до простого білого хліба, друга - до хліба з непросіяного борошна, виготовленого із закваски. Після двотижневої перерви у хлібі дослідники повторили експеримент, коли групи обмінялися видами хліба.
- Люди, відповідальні за дослідження, насправді припускали, що білий хліб матиме негативний вплив на рівень цукру в крові і що хліб із закваски є більш корисним для здоров'я.
- Насправді виміряні значення учасників нічим не відрізнялись. Нібито цільнозерновий хліб зробив рівень цукру в крові всупереч очікуванням навіть сильнішим, ніж звичайний білий хліб із простими вуглеводами.
Дослідження не дає достатньо інформації
Незважаючи на твердження дослідників, які заохочують білий хліб, білий хліб все одно слід вживати лише в помірних кількостях. Це високо оброблений продукт, який має незначну харчову цінність і швидко знов зголоднює.
- Крім того, 20 учасників та тривалість дослідження настільки мало тижнів не дуже значущі. Тим не менше, ніщо не говорить проти свіжого тосканського хліба з дозрілими на сонці помідорами, оливковою олією та морською сіллю. Як завжди, девізом є: Доза робить отруту.
- До речі: До речі, лише людям з діагностованою непереносимістю пшениці, відомою як целіакія, доводиться обходитися без липкого білкового глютену, який міститься в пшениці і, отже, в білому хлібі.