Дослідження Департаменту харчових продуктів INRAE INSTIT
Метою кафедри є вивчення харчової поведінки та їх взаємозв’язку зі здоров’ям, добробутом та навколишнім середовищем, якістю харчових продуктів та безпечністю харчових продуктів та харчовою безпекою у її здоров’ї, екологічному та соціальному вимірах.
Стратегічні питання
Набуття харчових звичок у ранньому дитинстві має великий вплив на харчову поведінку дорослих. Однак у Франції, як і в інших розвинених країнах, зміни в дієтичній практиці та способі життя призвели до збільшення поширеності ожиріння та супутніх йому метаболічних захворювань. Фундаментальне уявлення про те, що "перша тисяча днів" життя від зачаття є періодом особливої чутливості до харчових, метаболічних та екологічних факторів, які можуть зумовити здоров'я людини та початок хронічних захворювань, стало інноваційним полем досліджень. На іншому кінці життя зміна гомеостазу фізіологічних функцій з віком призводить до ослаблення здоров’я та зменшення тривалості життя при доброму здоров’ї. Дієта та харчова поведінка відіграють важливу роль у цих змінах і пропонують оригінальне поле досліджень для профілактики та охорони здоров'я. Нарешті, кишкова флора також стала основним фактором, що визначає баланс між харчуванням та здоров’ям.
Витрати на охорону здоров'я, пов'язані з впливом забруднювачів навколишнього середовища (за винятком гігієни праці), становитимуть у країнах ОЕСР з високим доходом від 0,5 до 3,2% ВВП і, як правило, збільшуватимуться до 2050 року (ВООЗ 2009, ОЕСР 2012).
Глобалізація ринків та торгівлі урізноманітнила ризики та ускладнила уявлення про харчовий ланцюг. Їжа є основним шляхом впливу певних хімічних забруднень, новоутворених продуктів або токсинів (у тому числі нових, пов’язаних із зміною клімату), які прямо чи опосередковано беруть участь у багатьох захворюваннях, таких як рак. Крім того, епідеміологія дедалі частіше припускає зв’язок між пренатальним впливом забруднювачів (включаючи ті, що забезпечуються продуктами харчування) та проблемами зі здоров’ям, що проявляються протягом життя.
Продовольча безпека - це доступ для всіх у будь-який час до продуктів, необхідних для здорового життя - FAO/WHO, 1992
Поняття продовольчої безпеки стосується виробництва, постачання, доступу, наявності та якості їжі, а поняття "Харчова безпека" має на меті значною мірою визначити та забезпечити постачання адекватних кількостей. досягти серед осіб та серед населення стану поживності, який вважається задовільним для підтримання довгострокового здоров’я та добробуту. Ця мета відображається в понятті задоволення харчових потреб з якісної та кількісної точок зору (щоденне споживання та біодоступність кожного необхідного або необхідного поживного речовини), визначеного за допомогою біомаркерів харчового статусу. Роздуми про харчову безпеку також потребують інтеграції соціальних проблем та питань, що стосуються продовольчих ресурсів, потреб у харчуванні, здоров'я та добробуту та питань збереження навколишнього середовища (поняття "безпека"). Стійке харчування та харчування ").
Теми досліджень
Визначники харчової поведінки та вибору їжі
Відділ людського харчування зацікавлений у детермінантах поведінки та виборі їжі споживачів у будь-якому віці, щоб визначити важелі змін до здорової та стійкої поведінки, одночасно зберігаючи задоволення від їжі.
Частина роботи досліджує розвиток харчової поведінки в ранньому дитинстві, ключовий момент набуття харчової поведінки. Дослідження зосереджені, зокрема, на диверсифікації дієти в перші роки та контролі споживання калорій. Ця робота знаходить природні можливості у рекомендаціях педіатричної державної політики.
Інші дослідження досліджують соціальні зміни в дієтичній практиці серед населення з метою виявлення механізмів цих змін та їх наслідків для здоров'я.
У тому ж ключі припинення професійної діяльності, втрата автономності та залежності, що виникають під час просування життя, впливають на харчову поведінку, іноді зі значними наслідками для здоров’я людей похилого віку. Ці явища ретельно вивчаються, щоб мінімізувати наслідки та шкідливі наслідки.
Механізми взаємозв’язку дієти, здоров’я та добробуту
Розвиток наукових даних за останні десять років наголосив на зв'язку між змінами в дієтичній практиці та способом життя та здоров’ям. Поживний дисбаланс насправді бере участь у появі та розвитку більшості хронічних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу та гіперхолестеринемія, а також остеопороз, саркопенія, хронічне запальне захворювання кишечника (ВЗК), а також алергія, депресія, когнітивні спад і дегенерація жовтої плями.
Щоб зрозуміти механізми, що лежать в основі цих змін, відділ харчування людини цікавиться впливом харчових звичок, дієти та поживних речовин та їх взаємодією з мікробною екосистемою кишечника на основні фізіологічні функції та їх дисфункції у людини, особливо у крайній вік життя, перинатальний період та похилий вік.
Таким чином, частина роботи стосується наслідків впливу харчових речовин, метаболізму та навколишнього середовища в перинатальний період на розвиток основних органів та їх фізіологічне функціонування.
Стосовно людей похилого віку, дослідження відділу спрямоване на розуміння внеску дієти в регулювання процесів старіння та на розробку стратегій харчування для збереження автономності та якості життя. Виходячи з цієї роботи, інші дослідження мають на меті зрозуміти вплив дієти на функції мозку та запропонувати харчові стратегії, спрямовані на модуляцію нейрофізіологічних процесів, особливо під час старіння.
Харчова токсикологія
Хімічні забруднення є повсюдними в нашому середовищі. Наслідки для здоров’я людини менш відомі. Існує реальне усвідомлення громадянами та політичними діями потенційних ризиків для здоров’я, пов’язаних із впливом забруднювачів, особливо через харчові продукти, незалежно від походження забруднення (сільськогосподарського, екологічного та трансформаційного процесів).
Прогнозування наслідків забруднення харчових продуктів для здоров’я людей є головним питанням для відомства. Таким чином, дослідників з відділу харчування людини цікавлять питання багаторазового та хронічного впливу, впливу коктейлів, забруднюючих речовин, що виникають, включаючи наночастинки, або ендокринних руйнівних речовин, які впливають на низькі дози. Опираючись на високопродуктивні скринінгові методи та біоінформатику, мета полягає в тому, щоб краще класифікувати речовини за їх небезпечністю та краще передбачити зв’язок між експозицією та фізіопатологічними порушеннями, а також запропонувати стратегії профілактики.
Харчова безпека та вплив харчових продуктів на навколишнє середовище
Департамент людської їжі вивчає питання харчової безпеки. Робота зосереджена на оптимізації покриття фізіологічних потреб, доступності їжі, зокрема для найбідніших верств населення, та стійкості харчових практик.
Оптимізація споживання їжі, зокрема балансу азоту, споживання білків тваринного або рослинного походження або жиророзчинних вітамінів та заліза, вирішується фізіологією та біологією.
Аналіз детермінант та наслідків харчової нестабільності розглядається серед населення шляхом моделювання підходів. Ці багатокритеріальні підходи (харчування, навколишнє середовище, економіка тощо) вимагають розробки конкретних показників, щоб пропонувати рекомендації різним суб'єктам (споживачам, суб'єктам охорони здоров'я) як щодо дієти, так і щодо харчової поведінки стосовно їх екологічних наслідків.
Від системної біології до охорони здоров’я
Вивчення зв'язку між дієтою та здоров’ям людини вимагає інтеграції постійно зростаючого обсягу знань та даних. Поява таких високопродуктивних методів, як геноміка (секвенування геномів), транскриптомія (вимірювання експресії генів) або метаболоміка (вимірювання малих молекул, необхідних для виробництва енергії або росту клітин), а також те, що комп'ютеризація даних створює науково-технічні проблеми які вирішуються в рамках міждисциплінарної наукової анімації в межах кафедри. Мета полягає в тому, щоб пришвидшити цей перехід до інтегративних досліджень, заснованих на цифрових технологіях, для вивчення зв'язку між продуктами харчування та громадським здоров’ям.