ДОСЛІДЖЕННЯ ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОМИСЛОВОСТІ КОМАХ, ПРИМІНЕНОГО ДЛЯ СПОЖИВАННЯ ЛЮДИНОЮ
ДОСЛІДЖЕННЯ ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОМИСЛОВОСТІ КОМЕКЦІЙ, ПРИМІНЕНОГО ДЛЯ СПОЖИВАННЯ ЛЮДИНИ В КВЕБЕКІ. нагляд пані Луїзи Ено-Етьє МАЙСТЕР В ЕКОЛОГІЧНОМУ УНІВЕРСИТЕТІ ШЕРБРУК Січень 2017
ЗМІСТ ВСТУП. 1 1. ПРОБЛЕМА І КОНТЕКСТ. 3 1.1 Портрет Квебеку Трохи історії. 4 1.2 Міжнародний портрет. 6 1.2.1 Північна Америка. 7 1.2.2 Європа. 7 1.2.3 Мексика та Південна Америка. 8 1.2.4 Азія. 8 1.2.5 Африка. 9 1.2.6 Океанія. 9 2. ІДЕНТИФІКАЦІЯ ЗАЯВКУ. 10 3. АНАЛІЗ ПРОБЛЕМ. 15 3.1 Екологічні проблеми. 15 3.1.1 Викиди парникових газів та аміаку. 15 3.1.2 Споживання енергії. 18 3.1.3 Використання простору. 20 3.1.4 Споживання води. 22 3.1.5 Управління залишковими матеріалами. 23 3.1.6 Перетворення їжі. 26 3.1.7 Порівняння з іншими продуктами харчування. 27 3.1.8 Межі аналізу. 29 3.1.9 Вплив імпорту порівняно з місцевим виробництвом. 31 3.1.10 Добробут тварин. 31 3.2 Соціальні питання. 33 3.2.1 Взаємовідносини з комахами. 33 3.2.2 Соціальна прийнятність. 35 3.3 Харчові питання. 47 3.3.1 Види, що споживаються. 47 iii
3.3.2 Харчові цінності. 49 3.3.3 Межі аналізу. 56 3.3.4 Небезпеки, пов'язані зі споживанням. 56 3.4 Економічні питання. 58 3.4.1 Ринковий потенціал. 58 3.4.2 Фінансування. 61 3.4.3 Комунікація та маркетинг. 62 3.4.4 Ціна та наявність продуктів. 63 3.5 Законодавчі питання. 67 3.5.1 Законодавство про виробництво комах для споживання людиною. 67 3.5.2 Законодавство щодо інших видів використання комах. 69 3.6 Технічні питання. 71 3.6.1 Методи виробництва. 71 3.6.2 Інфраструктури та обладнання. 72 3.6.3 Сприятливі види комах. 73 3.6.4 Розвиток експертизи. 74 4. РЕЗУЛЬТАТИ. 75 5. РЕКОМЕНДАЦІЇ. 78 5.1 Урядам. 78 5.2 Виробникам. 79 5.3 До трансформаторів. 80 5.4 Для всіх гравців галузі. 80 ВИСНОВОК. 82 ЛІТЕРАТУРА. 84 БІБЛІОГРАФІЯ. 98 ДОДАТОК 1 ПЕРЕПИС КОМПАНІЙ, ПОВ'ЯЗАНИХ З ВИКОРИСТАННЯМ КОМАХ У КАНАДІ. 100 ДОДАТОК 2 ПОСИЛАННЯ НА СПИСКИ КОМПАНІЙ, ЩО ПОВ'ЯЗАНІ З ВИКОРИСТАННЯМ КОМАНЕК ПО ВСІМ СВІТУ. 102 iv
ДОДАТОК 3 КОЕФІЦІЄНТ КОНВЕРСІЇ ДЛЯ ТЕНЕБРІОННОГО МАЛЬШОГО ТА ВНУТРІШНЬОГО КРИКЕТУ ВІД РІЗНИХ УМОВ. 103 ДОДАТОК 4 ЗАСТОСУВАННЯ ТА ЦІЛІ ШІСТИ ДМС, ЯКІ ВИКОНАЮТЬСЯ ДАТИ НА КОМАХ. 104 ДОДАТОК 5 СПИСОК ОПИТУВАЛЬНИХ ПИТАНЬ. 105 ДОДАТОК 6 ПОСИЛАННЯ НА ОПИТУВАЛЬНІ ПИТАННЯ, ВІДПОВІДІ ТА СТАТИСТИЧНІ ТЕСТИ. 107 ДОДАТОК 7 КОРОТКА НАЗВА ПИТАНЬ ДОСЛІДЖЕННЯ ДЛЯ СТАТИСТИЧНОГО АНАЛІЗУ. 108 ДОДАТОК 8 Харчові цінності різних комах. 110 ДОДАТОК 9 ЦІНИ ПРОДУКЦІЇ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЛЯ ПОРІВНЯННЯ З ПРОДУКТАМИ КОМЕК. 115 ДОДАТОК 10 СПИСОК СТАНОВИХ КОНТАКТІВ. 118 проти
м 2 мг Mg MJ Mn Mo Na MRC N NAEIC N/D NH3 N2O P pi 2 PRP NAICS sd SEQ SARS UPA Zn Квадратний метр Міліграм Магній Мегаджаулі Марганець Молібден Натрій Регіональний округ Муніципалітет Азот Північноамериканська їстівна комаха Коаліція Не визначено Аміак Противокис азоту (або закис азоту) Фосфор Квадратний фут Потенціал глобального потепління Система класифікації промисловості Північної Америки Недієве Ентомологічне відділення Квебеку Сильний гострий респіраторний синдром Союз виробничих ферм Цинк ix
На досвіді ми можемо знайти в Монреалі два ресторани - мексиканський ресторан Ta Chido та мексиканський ресторан La Selva, а також бар Vintage Bar 132, де подають страви та напої, що містять комах або інших членистоногих. Нарешті, деякі приступили до використання комах для корму тваринам, наприклад Ларватрія, яка націлена на сільськогосподарських тварин, або Wilder & Harrier, яка замість цього націлює домашніх тварин на їжу для собак, виготовлену з муки комах. В іншому місці в Канаді найбільшими гравцями є Entomo Farms (колишня ферма Next Millenium Farm), розташована в Онтаріо, добре створена організація і, можливо, навіть найбільша у світі ферма комах для споживання людиною. В іншому випадку Enterra Feed з Британської Колумбії виробляє комах на корм тваринам і використовує їхній послід та ексувію (що по-англійськи називається frass) як природне добриво. Незважаючи на те, що перепис кількості компаній, можливо, є неповним, через поточні негаразди в цьому секторі, в останні роки спостерігається реальне збільшення кількості ініціатив. Таблицю з переліком компаній, що ведуть бізнес у галузі комах у Канаді, можна знайти в додатку 1. 1.2 Міжнародний портрет Невідомо, коли комахи зникли із західного раціону, але в давнину багато людей все ще споживали певних комах. Арістотель повідомляє нам, що це стосується греків, які їли цикади, тоді як Пліній, римський вчений першого століття, розповідає, що римляни любили їсти личинок жуків. Навіть у Біблії є посилання на ентомофагію: «Іван (Хреститель) носив одяг з верблюжої шерсті та шкіряний ремінь навколо талії; він їв сарану та дикий мед »(Марк 1: 6). Однак за межами Європи та Північної Америки ентомофагія є широко розповсюдженою та інтегрованою практикою в кількох культурах. Дійсно, в Африці, Південній Америці, Азії та Австралії комах завжди вважали продуктами харчування, які люди вживають за смаком та за вибором (Mignon, 2002). Рисунок 1.1 ілюструє розподіл кількості їстівних видів у світі за оцінками Іде Йонгема, дослідниці Університету Вагенінен в Нідерландах у 2015 році. Рисунок 1.1 Кількість їстівних видів, зафіксованих у всьому світі (взято з Jongema, 2015 ) 6