Дослідження харчування, чи слід нам вірити

Селін Делузарче

Журналіст

Опубліковано 16.02.2019

Вживання двох йогуртів на день захищає серце. Шоколад покращує пам’ять. Вживання кави збільшує тривалість життя. Незліченні наукові публікації, що пов'язують певні продукти з нашим здоров'ям, роблять заголовки новин. Однак багатьох затьмарюють сильні статистичні упередження, навіть наближення. Загублені в какофонії харчових продуктів, споживачі розвивають все більшу недовіру до своєї їжі.

Він був одним з пап з питань харчування через Атлантику. Його публікації, цитовані понад 20 000 разів, були авторитетними в науковому середовищі, і дослідник навіть консультував Департамент походження сільського господарства
Найдавніші дані про вирощування рослин та одомашнення тварин для цілей. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/9/d/b/9db0e9a29d_50038038_tracteur-openfield-jenny222-flickr-cc-by-nc-nd-20.jpg " data-url = "/ planete/definitions/developpement-durable-сельське господарство-11492 /" data-more = "Читати далі"> Американське сільське господарство випустить посібники з хороших харчових звичок. У вересні минулого року Брайан Вансінк раптово впав з п'єдесталу після того, як побачив 15 статей, вилучених з престижних наукових журналів, деякі з яких, однак, потрапляли в заголовки газет.

Статті з заголовками, це правда, привабливо: одна показала, наприклад, що їжа на великих тарілках призводить до більших порцій, або що покупки на голодний шлунок призводять до вибору калорійніших продуктів. Статті, які, як виявилося, базуються на "даних, які неможливо перевірити [і викликають проблеми із статистичними методами" ", йдеться в прес-релізі Корнельського університету, установи, де працював Брайан Вансінк.

Сумнівні співвідношення

Проблема, і не в останню чергу, полягає в тому, що важко, а то й неможливо виділити один фактор у нашому способі життя. У жовтні 2018 року епідеміологічне дослідження INRA показало, що великі споживачі органічних продуктів мали зниження ризику раку на 25%, вказуючи на пестициди. Але ми забуваємо сказати, що споживачі органічної їжі, які харчуються в середньому здоровіше, вправляються більше Теорії, встановлені фізикою, застосовуються в чітко визначених рамках.
Фізика. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/9/6/896f032c90_91933_physique-def.jpg "data-url ="/science/definitions/physique-physique- 15839/"data-more =" Lire la suite "> фізичні і належать до вищих соціальних категорій, що також може пояснити нижчу смертність від раку.

Листоноша р-значення

Для оцінки актуальності такої кореляції дослідники спираються на фактор, який називається "р-значення" (р-значення). Останній вимірює ймовірність мати статистику настільки великою або такою малою, як та, яка була отримана, якщо кореляція була нульовою. В основному, плюс це р-значення є слабким, тим більше гіпотеза має шанс бути рідкісною, а отже, здатною встановити причинно-наслідковий зв’язок. У науковій літературі загальновизнано, що a р-значення менше 0,05 є значним, а дослідження серйозним.

Однак цей показник досить простий в обробці. Досить, наприклад, сформулювати гіпотезу після отримання результату: ми випадково виявляємо, що люди, які їдять Сезон брокколі
Брокколі найкраще їсти взимку, з жовтня по травень.
Харчові якості брокколі
Брокколі надзвичайно багата вітамінами (A, B5, B9, C). Ще один актив і не в останню чергу, це. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/3/2/5/325d71bbc2_50035743_brocoli-wiki.jpg "data-url ="/planete/definitions/botanique-brocoli- 7425/"data-more =" Lire la suite "> брокколі має менший ризик діабету, і це стає нашою вихідною гіпотезою. Ми також можемо переглянути якомога більше змінних, щоб знайти відповідну. Для одного з його досліджень, що стосуються Вплив ціни піци на відчуття ситості, Брайан Вансінк проаналізував понад 400 змінних, згідно з дослідженням американського сайту BuzzFeed .

Скільки сирів ви з’їли вчора ?

Навіть шляхом якнайбільшої ізоляції факторів ризику, як у випадку з дослідженням INRA, залишаються інші можливі джерела помилок. Наприклад, найняті люди були добровільно зареєстровані на сайті NutriNet, і тому апріорі більше турбувались про свій спосіб життя та мали вищий рівень освіти, ніж середній. Метод збору досліджень харчування також є сумнівним. Найчастіше пацієнтів просять заповнити "журнал харчування".

Однак важко точно згадати, скільки скибочок хліба чи чашок кави було проковтнуто за день. Щоб реально вивчити довгострокові наслідки певної їжі, нам довелося б стежити за тисячами людей протягом десятиліть. Технічно та економічно неможливо. Нарешті, дослідники мають звичку перед початком дослідження покладатися на існуючу літературу, що може спотворити початкові гіпотези.

Кава, жир, цукор ... Радісний харчовий безлад

Усі ці невизначеності призводять до часто суперечливих результатів. У 2006 році дослідження показало, що споживання більше чотирьох кав на день може збільшити ризик серцевого нападу на 1,41. Потім кілька досліджень підтверджували протилежне, пояснюючи відмінності, серед іншого, тим, що люди, які вживають важку каву, є також тими, хто палить найбільше і споживає найбільше
Первинні спирти: вуглець містить два. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/f/e/afe9d01940_121145_alcool-definition.jpg "data-url ="/науки/визначення/хімія-алкоголь- 640/"data-more =" Читати далі "> алкоголь. Сварки між ученими щодо їжі легіонські і нескінченні.

Коли їжа стає ліками

Однак ці дослідження є авторитетними для державних органів влади. У 2017 році Вища рада охорони здоров’я оновила свої харчові показники, запровадивши горіхи та бобові та зменшивши споживання ролі білків.
Білки можуть виконувати найрізноманітніші функції в клітині або в організмі.
Вони можуть мати:
структурна роль (як актин або тубулін, який. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/4/6/e/46e94f9da7_50034188_actine-thomas-splettstoesser-cc .jpg " data-url = "/ sante/definitions/biologie-proteine-237 /" data-more = "Читати далі"> білки тваринного походження (зокрема, м’ясо делікатесів). Брайан Вансінк допоміг сформулювати рекомендації для державних шкіл, армії або навіть Google .

Серед усіх цих вказівок у широкої громадськості виникає загальна недовіра до їжі. Більше 80% французів висловлюють занепокоєння споживанням м'яса, риби або овочів, а 57% - молочних продуктів, згідно з опитуванням OCHA-CREDOC 2016. «Ризик полягає в медикаментозному повсякденному харчуванні, погіршуючи аспекти здоров’я на шкоду іншим аспектам: задоволення, культура ідентичності. », Доноси Жан-П'єр Пулен, соціо-антрополог з Університету Тулузи-Жан Жорес.

Отже, якби нам довелося зберегти лише одну пораду, це було б: їжте все в помірних кількостях. Статистично кажучи, ви з більшою ймовірністю зустрінете «хорошу» їжу !