ДОСЛІДЖЕННЯ Морозиво, що не тане, створене шотландськими дослідниками
Нещодавно шотландські дослідники створили асортимент морозива, що не тане, за допомогою білка традиційної японської їжі, завдяки якому страви довше зберігають тверду форму, інформує dailymail.co.uk.
ДОСЛІДЖЕННЯ: Морозиво, що не тане, створене шотландськими дослідниками (Фото: AFP/Mediafax Photo)
Часи футболок із забрудненими шоколадом та морозивом, що капають липкими краплями, незабаром можуть стати лише пам'яттю, стверджують автори дослідження. Шотландські дослідники виявили спосіб зробити асортимент морозива з більш твердою текстурою, що дозволяє такому десерту довше залишатися твердим завдяки білку, який допомагає інгредієнтам застрягти в деяких інших.
ОСТАННІ НОВИНИ
ВІДЕО. Під час конференції Володимир Путін кашляв. Реакція Кремля
Ефіопія звинувачує директора ВООЗ Тедроса в тому, що він підтримує їх і намагається придбати зброю у повстанців у регіоні Тиграй
Берчені та Клінчені перебувають на карантині. У двох комунах рівень зараження становить 10,11 на тисячу та 10,03 відповідно
Авангардне дослідження: 51% респондентів опитування не давали б уряду дозволу на управління кризою в галузі охорони здоров'я
Білок, який "пов'язує" повітря, жир і крижану воду, міститься в традиційній японській їжі, що подається на сніданок, що називається "натто".
Дослідники Единбурзького університету та Університету Данді виявили, що додаючи цей білок до морозива, смачний десерт залишається цілим протягом тривалого періоду часу.
Білок також запобігає кристалізації морозива, коли його поміщають у морозильну камеру, замість цього створює крем з однорідною кремовою консистенцією.
Нове відкриття дозволить виробникам морозива використовувати менше насичених жирів у процесі виробництва, а отже, новий асортимент морозива міститиме менше калорій. Нові сорти морозива можуть бути випущені на ринок до п’яти років.
Натто, виготовлений з ферментованої сої, - це їжа, яку часто подають на сніданок з відвареним рисом. Натто багатий на білок, має липку волокнисту структуру та запах сиру.
Соєвий білок допомагає молекулам ліпідів прилипати до бульбашок повітря.